최고의 요리비결 10월17일 (금) 감자 크로켓과 참치밥

<감자 크로켓과 참치밥>

- 감자 크로켓 재료
감자(3개), 전분 (2T), 탈지분유(3T), 소금(1/3t), 피자치즈(적당량), 식용유(적당량)

-고기 속 재료
돼지고기(간 것, 100g), 다진 생강(1t), 다진 양파(2T), 후추(약간), 매실액(1T) 

 다진 대파(1T), 간장(2t), 전분(1t)

- 참치밥 재료
쌀(2컵), 화이트 와인(2T), 물(적당량), 참치 캔(100g), 생강즙(1t)

고구마(50g), 당근(50g), 완두콩(100g), 옥수수(100g), 카레가루(2t)

치킨스톡(1개), 소금(1t), 후추(약간), 포도씨유(1T)

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<재료준비>
1. 감자(3개)를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
2. 씻은 감자를 전자레인지에서 10분 동안 익힌다

<양념하기>
1. 돼지고기(간 것, 100g)에 다진 생강(1t), 후추(약간), 매실액(1T)
   다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 간장(2t), 전분(1t)을 넣고 무친다

* TIP
돼지고기 대신 소시지를 갈아서 사용하셔도 
아이들이 좋아하는 맛있는 크로켓이 된답니다~

<볶기>
1. 달구어진 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 수분을 증발시켜 가며 볶는다

<담기>
1. 접시에 볶은 돼지고기를 얇게 펼친 다음 8조각을 낸다

<참치밥 만들기>
1. 깨끗이 씻어 준비한 쌀(2컵)을 30분 정도 체에 밭쳐 솥에 넣는다
2. 화이트 와인(2T)을 넣는다
3. 밥 솥 눈금 2에 맞추어 물을 붓는다
4. 기름을 꼭 짠 참치 캔(100g)에 생강즙(1t)을 넣고 조물조물 무쳐 솥에 넣는다

* TIP
밥물의 양을 정확히 맞추기 위해서는 화이트 와인을 먼저 넣은 다음
물을 붓는 것이 좋아요~

<참치밥 만들기>
1. 카레가루(2t), 치킨스톡(1개), 소금(1t), 후추(약간)를 넣는다
2. 고구마(50g), 당근(50g), 완두콩(100g), 옥수수(100g), 포도씨유(1T)를 넣고 잘 섞는다
3. 전기밥솥에 넣고 밥을 짓는다

* TIP
포도씨유를 넣으면 더욱 윤기가 흐르고 맛있는 참치밥을 지을 수 있어요~

* TIP
밥물의 양은 쌀 1컵 당 솥의 눈금1에 맞춰 주세요~
쌀 2컵 : 눈금2, 쌀 3컵 : 눈금3에 물을 맞추면 돼요~

<껍질 벗기기>
1. 삶은 감자는 껍질을 벗긴다
2. 껍질을 벗긴 감자는 잘 으깬다

<크로켓 반죽 만들기>
1. 으깬 감자에 전분 (2T), 탈지분유(3T), 소금(1/3t)을 섞은 것을 체에 걸러 넣는다

<크로켓 속 채우기>
1. 크로켓 반죽을 동그랗게 뭉쳐 비닐 랩에 넣고 눌러서 얇게 펼친다
2. 고기 양념에 피자치즈(적당량)를 싸서 반죽 위에 올린 다음 다시 둥글게 뭉친다

<크로켓 만들기>
1. 반죽한 크로켓은 손가락으로 살짝 눌러 모양을 낸다

<튀기기>
1. 크로켓 반죽을 160도의 식용유(적당량)에 넣고 노릇하게 튀긴다

* TIP
크로켓을 튀길 때는 모양이 부서지지 않도록 
굴리거나 섞지 않는 게 좋아요~

<담기>
1. 노릇하게 튀긴 감자 크로켓은 건져내 접시에 담는다
2. 완성한 참치밥은 골고루 섞은 다음 그릇에 담는다

* TIP
참치밥을 주먹밥으로 만들거나 김에 말아 먹으면
간식이나 소풍 도시락으로 싸도 좋을 색다른 별미가 돼요~

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<박수홍의 요리조리 따라잡기>

- 용도에 따라 소금 선택하는 방법

1. 굵은 소금
   무기질과 수분의 양은 풍부하지만 알갱이가 거칠어 배추를 절이거나 장을 담글 때 사용한다

2. 꽃 소금 
   천일염을 다시 물에 녹인 뒤 재결정화 시킨 소금으로 각종 반찬, 국, 찌개류에 많이 사용된다

3. 구운 소금
   짠맛이 강하지 않고 부드러워 조림이나 무침, 나물반찬에 적합하다

   음식의 맛을 한층 더 살리고 싶다면 용도에 맞는 소금을 적당히 사용해 보세요~~

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<맛나는 요리 힘나는 조리>

- 칼륨이 풍부한 감자, 칼슘이 풍부한 치즈

 감자: 탄수화물, 비타민 BI, C, 칼륨이 풍부하고 다이어트, 면역력증강에 좋음
 치즈: 지방, 단백질이 풍부하며 소화흡수율이 좋고 칼슘 함량이 높아 골다공증 예방에 좋음

  감자와 치즈를 함께 먹으면 어떨까요?
  치즈가 감자에 부족한 지방과 단백질을 보충해 주어 영양가가 높아짐

    감자와 치즈가 들어가는 감자 크로켓으로 아이들 입맛, 살려보세요~~