즐거운 인생

 <대하찜>

- 재료
대하(3마리), 소고기(사태, 200g), 오이(1개), 죽순(통조림, 80g), 소금(약간), 식용유(적당량)

- 사태 양념 재료
생강편(1톨), 마늘편(1쪽), 대파(흰 부분, 40g)

- 대하 양념 재료
생강(1톨), 대파(흰 부분, 1대), 청주(1T), 물(4T)

- 소스 재료
잣가루(5T), 대하 육수(3T), 참기름(1T), 백후추(약간), 소금(약간)
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<재료 준비>
1. 대하(3마리)는 내장을 제거한다
2. 오이(1개)는 꼭지를 제거한 후 연필모양으로 뾰족하게 돌려깎기하여 받침을 만든다
3. 받침을 만들고 남은 오이는 길게 4등분하여 얇게 저며 썬다
4. 저며 썬 오이는 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인다
5. 절인 오이는 손으로 꼭 눌러 물기를 제거한다
6. 죽순(통조림, 80g)은 살짝 데친 후 소금(약간)을 넣고 볶아서 준비한다

* TIP.
대하찜은 대하 잣집 냉채라고도 불린 답니다~

* 최요비의 요리상식
즙 : 농도가 묽고 드레싱처럼 뿌려 쓰는 것
집 : 농도가 진하고 재료를 소스에 무쳐서 내는 것

* TIP.
특별한 날에는 오이 받침으로 궁중 음식의 멋을 살려 보는 건 어떨까요?

<삶기>
1. 끓는 물에 소고기(사태, 200g), 대파(40g), 
생강편(1톨), 마늘편(1쪽)을 넣고 30~40분 정도 삶는다
2. 달군 냄비에 대하, 물(4T), 대파(흰 부분, 1대), 청주(1T), 생강(1톨)을 넣고 5분 정도 찐다
3. 대하를 삶고 남은 육수는 따로 남긴다
4. 삶은 소고기는 3cm 정도 크기로 얇게 편 썬다
5. 삶은 대하는 머리와 꼬리, 껍질을 제거하고 반으로 갈라
두꺼운 쪽부터 3~4등분으로 저며 썬다

* TIP.
고기의 육수를 내려면 찬물부터 삶고, 수육으로 먹으려면 끓는 물부터 삶아 주세요!

* TIP.
대하에 내장이 남아있으면 씹는 맛이 좋지 않으니
반으로 갈라서 한 번 더 확인해 보세요~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 센 불에서 오이를 재빨리 볶는다
2. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 식힌다

<소스 만들기>
1. 잣가루(5T), 참기름(1T)을 넣고 고루 혼합한다
2. 대하 육수(3T)를 조금씩 넣으며 혼합한다
3. 소금(약간), 백후추(약간)

<버무리기>
1. 소고기와 죽순, 오이를 소스에 넣어 버무린다
2. 대하를 넣고 살살 버무린다

* TIP.
대하가 부서질 수 있으니 살살 무쳐주세요~

<담기>
1. 접시에 오이받침을 놓고 소스에 버무린 재료를 먹음직스럽게 담는다
2. 남은 대하 머리와 꼬리로 장식한다



출처 : ebs 최고의 요리비결