신미혜의 < 멸치볶음>
잔멸치 200g, 조림간장 1.5큰술 통깨 1/2작은술, 참기름, 물엿
1. 잔멸치는 티를 골라낸다.
2. 팬에 식용유를 두르고 잔멸치를 넣어 노릇하게 볶아놓는다.
3. 불을 끄고 여열로 조림간장을 넣어 볶는다.
4. 물엿, 참기름, 통깨로 마무리
※ 물은 넣지 않습니다. 잔멸치의 바삭한 맛을 느끼실 수 있습니다.
※ 물을 넣지 않는 대신 조림간장은 남은 불에서 조리하세요.. 기름에 볶은 멸치에 섞어주듯만 해도 간이 고루뱁니다. 센불에서 볶으면 조림간장이 다 타버리니까 조심하세요!
※ 멸치의 짠 정도에 따라 조림간장의 비율이 달라질 수 있습니다.
* 신미혜 *
세종 호텔 한식부에서 실무, 관리자로 20년간 근무.
현재 서울 보건대학 조리예술과 교수로 재직. 호텔 한식 경력 20년 동안 양념공식을 체계화하고 현재는 대중화에 기여하고 있다. 양념공식을 정확하게 외워두면 간을 보지 않고도 똑 떨어지는 양념을 만들 수 있다고.
저서 > '엄마도 모르는 양념공식 요리법', '신미혜의 손맛공식요리법' 등
출처 : ebs 최고의 요리비결
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