즐거운 인생

<김하진의 건강 담은 우리집 상차림>

#. 소고기간자장

-소고기간짜장

소고기(150g), 애호박(150g), 양파(400g), 양배추(150g), 오이(1개), 
청양 고추(3개), 식용유(1/2컵), 춘장(1/2컵)

-양념 재료
식용유(2T), 다진 마늘(1 1/2T), 다진 생강(1/2t),
청주(2T), 설탕(2T), 참기름(1T), 굴소스(1T)

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*TIP 
쌀 씻는 법
쌀은 올록볼록한 함지박에 넣고 박박 문질러서 충분히 씻어야 밥을 했을 때 하얗고 냄새가 없어요~

*이 요리를 잡아라
춘장은 미리 볶아주세요~
10분 정도 볶은 춘장은 맛과 향이 좋아 더욱 맛있는 소고기간자장을 만들 수 있어요

-재료 준비
팬에 식용유(1/2컵), 춘장(1/2컵)을 넣고 약한 불에서 10분 정도 볶는다

*TIP
춘장과 기름을 분리해 놓은 다음 재료를 볶을 때 사용하면 음식 맛이 더욱 좋아요~
2~3분 정도 볶아 젤 상태로 뭉쳐진 춘장은 10분 정도 볶아주면 맛과 향이 좋은 춘장을 만들 수 있어요~
너무 오래 볶으면 쓴 맛이 날 수 있으니 약한 불에서 적당히 볶아주세요~

-재료 준비
1.핏물을 제거한 소고기(등심, 150g)는 적당히 썬다
2.양파(400g)는 적당히 썬다
3.양배추(150g)는 적당히 썬다
4.애호박(150g)은 적당히 썬다
5.오이(1개)는 채 썬다
6.청양고추(3개)는 송송 썬다

*TIP
취향에 따라 소고기간자장에 해물을 넣으면 맛있는 삼선간자장을 만들 수 있어요~
감자, 고구마 등의 채소를 넣어 맛있는 소고기간자장을 요리해보세요~
청양고추를 넣으면 자장의 느끼한 맛을 없애주고 매콤한 맛을 낼 수 있어요~
춘장 볶았던 기름을 사용하면 자장의 맛이 더욱 풍미있어요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(2T), 다진 마늘(1 1/2t)을 넣고 볶는다
2.다진 생강(1/2t)을 넣고 볶는다
3.적당히 썬 소고기를 넣고 볶는다
4.청주(2T)를 넣는다
5.적당히 썬 양파를 넣고 볶는다
6.준비한 애호박을 넣는다
7.청양고추를 넣는다
8.볶은 춘장을 넣는다
9.굴소스(1T)를 넣는다
10.설탕(2T)을 넣는다
11.참기름(1T)을 넣는다
12.준비한 양배추를 넣고 볶는다

*TIP
오늘 레시피 분량은 4~5인용이랍니다~
아삭아삭 한 맛이 살도록 양배추는 마지막에 넣어주세요~
춘장은 간을 보면서 적당히 넣어주세요~
간자장의 물이 생길 때는 물 녹말을 넣어 농도를 조절해주세요~

-담기
1.밥 위에 먹음직스럽게 담는다
2.채 썬 오이를 얹는다

<양장피 잡채>

- 재료

양장피(2장), 오이(1/2개), 당근(1/4개), 해파리(50g), 해삼(1/2개), 
오징어(1/2마리), 새우(4마리), 호박(1/5개), 양파(1개), 목이버섯(20g), 
돼지고기(50g), 달걀흰자(1/3개), 녹말가루(약간), 식용유(적당량), 
참기름(1t), 간장(1t)

- 양념 재료

청주(1T), 간장(1T), 굴소스(2T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)

- 겨자 소스 재료

겨자가루(2T), 따뜻한 물(2T), 찬물(1T)
식초(1T), 설탕(1T), 소금(1t), 참기름(1t)

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* 양장피란?
양장피는 감자나 고구마 등의 전분으로 넓게 펼쳐 만들어요~

* 양장피의 유래
두 장의 피로 음식을 만든다고 하여 양장피라는 이름이 붙었다는 설이 있어요~

- 겨자 소스 만들기 
1. 겨자가루(2T)에 따뜻한 물(2T)을 넣어 섞는다
2. 겨자는 따뜻한 곳에 10분 정도 발효시킨다
3. 찬물(1T)에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(1t)을 넣고 섞는다 
4. 발효시킨 겨자에 준비한 소스를 넣고 잘 갠다
5. 참기름(1t)을 섞는다

- 양장피 준비
1. 양장피(2장)는 위생봉투에 넣어 튀지 않게 부순다
2. 양장피에 뜨거운 물을 부어 3분 정도 담가놓는다 

- 재료 준비 및 담기
1. 오이(1/2개)는 채썰어 담는다
2. 당근(1/8개)는 채썰어 담는다 
3. 해파리(50g)는 데쳐서 소금기를 뺀 다음 차게 식혀 준비한 다음 담는다 
4. 해삼(1/2개)은 채썬다
5. 채썬 오징어(1/2마리)와 새우(4마리)는 끓는 물에 데치고 체로 건져낸 다음 담는다

* TIP 
양장피 잡채는 식혀서 먹어도 좋고 따뜻하게 먹어도 맛있어요~

- 재료 준비
1. 호박(1/5개)은 채썬다
2. 당근(1/8개)는 채썬다 
3. 양파(작은 것, 1개)는 채썬다
4. 목이버섯(20g)은 불려 준비한다
5. 돼지고기(50g)는 달걀흰자(1/3개), 녹말가루(약간)을 넣고 버무려 튀김옷을 입힌다 

- 볶기
달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두른다

* TIP 
양장피 잡채의 잡채는 다양한 채소를 뜻해요~

- 볶기
돼지고기를 볶는다

* TIP 
중국요리는 화력이 전체적으로 잘 전달되도록 
크고 깊은 팬, 즉 웍을 주로 사용해요~

- 볶기
1. 청주(1T), 간장(1T)을 넣고 준비한 채소와 목이버섯을 넣어 볶는다
2. 굴소스(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 30초 정도 볶는다
3. 참기름(약간)을 넣어 섞는다

- 양장피 버무리기
1. 데친 양장피는 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 양장피는 참기름(1t), 간장(1t)을 넣고 조물조물 버무린다

* TIP 
양장피에 참기름과 간장을 넣으면 간을 맞추는 동시에
양장피가 달라붙는 것도 방지할 수 있어요~

- 담기
1. 양장피를 담는다 
2. 볶은 고기와 갖은 채소를 양장피 위에 얹는다 
3. 겨자소스를 작은 용기에 담는다 


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<박수홍의 요리조리 따라잡기>


- 좋은 오징어를 고르려면?
1. 표면이 투명하고 광택이 있으며 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 좋다
        2. 만져 보아서 살이 두텁고 처지지 않은 것이 싱싱하다

오징어의 껍질을 쉽게 벗기려면?
: 오징어에 소금을 살살 뿌려 껍질을 벗겨 내거나 칼집을 넣어서 키친타월로 
   잡아 당긴다

좋은 오징어로 온가족이 행복한 양장피 잡채를 만들어 보세요~~

<고추잡채>

- 재료

청피망(2 1/2개), 죽순(30g), 표고버섯(2개), 양파(1/2개), 돼지고기(채썬 것, 50g), 
달걀흰자(약간), 녹말가루(1t), 고추기름(2T)

- 양념 재료

청주(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 굴소스(1T), 참기름(1/2t)

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* 고추잡채란?
중국 산둥지방에서 시작해 중국 전역에 널리 퍼진 요리로
현재는 고추대신 피망을 많이 사용한답니다~

<재료 준비>
1. 청피망(2 1/2개)은 꼭지를 눌러 제거하고 채썬다
2. 양파(1/2개)는 채썬다
3. 죽순(30g)은 편썬 다음 채썬다
4. 표고버섯(2개)은 채썬다 
5. 돼지고기(채썬 것, 50g)에 달걀흰자(약간), 녹말가루(1t)를 넣고 버무려
튀김옷을 입힌다

* TIP 
고추잡채에는 돼지고기는 등심, 안심 등을 사용하세요~

<볶기>
1. 달구어진 팬에 고추기름(2T)을 두른다
2. 돼지고기를 넣고 볶는다
3. 청주(1T), 간장(1T)을 넣은 다음 양파를 넣고 센불에서 살짝 볶는다 
4. 표고버섯, 죽순, 피망을 넣고 볶는다 
5. 후춧가루(약간), 굴소스(1T)를 넣고 1분 정도 볶는다 
6. 참기름(1/2t)을 넣고 섞는다 

<담기>
완성된 고추잡채를 담는다

* TIP 
고추잡채는 다양한 채소가 들어가므로 숨이 죽지 않도록 센불에서 볶으셔야 해요~

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<볶음짬뽕>

- 재료

생국수(180g)

- 양념 재료

양파(1/3개), 새우(중, 3마리), 오징어(1/2마리), 죽순(30g), 
마른 목이버섯(불린 것, 2~3개), 대파(10g), 마늘(1쪽), 생강(다진 것, 1/2t)

- 소스 재료

고추기름(2T), 청주(1T), 간장(1t), 두반장(1T), 물(1컵), 굴소스(1t), 
설탕(1/2t), 후춧가루(약간), 물녹말(1T), 참기름(1t)

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<재료 준비>
1. 양파(1/3개)는 채썰고 새우(중, 3마리)는 등에 칼집을 낸다
2. 오징어(1/2마리)는 대각선으로 칼집을 넣고 한입크기로 썬다
3. 죽순(30g)은 편썬다
4. 마른 목이버섯(불린 것, 2~3개)을 준비한다
5. 대파(10g)는 2등분 한 다음 3cm로 썰고 마늘(1쪽)은 편썬다
6. 생강(다진 것, 1/2t)을 준비한다
7. 생국수(180g)는 삶아 준비한다 

<볶기>
1. 달구어진 팬에 고추기름(2T)을 두르고 마늘, 생강, 대파를 5초 정도 볶는다
2. 청주(1T), 간장(1t)을 넣고 볶는다
3. 해산물과 양파, 목이버섯, 죽순을 넣어 10초 정도 볶는다
4. 두반장(1T), 물(1컵)을 넣는다
5. 굴소스(1t), 설탕(1/2t), 후춧가루(약간)를 넣고 섞는다
6. 삶은 생국수를 넣고 5~10초 정도 볶는다
7. 물녹말(1T)을 넣고 섞는다 
8. 기호에 따라 약간의 고추기름과 참기름(1t)을 넣는다

* TIP 
물녹말은 물(2T)과 녹말가루(1T)를 섞어 만들어요~

<담기>
국수를 담고 갖은 재료를 위에 얹는다 

* TIP 
국물이 있는 짬뽕을 만들 때는 물을 넣고 설탕 대신 소금을 넣어 만들어요~


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<박수홍의 요리 조리 따라잡기>

좋은 새우를 고르려면?
1. 새우는 껍질이 약간 단단하고 투명한 것이 좋다
        2. 윤기가 있고 머리가 달려 있어야 한다
        3. 머리부분이 검거나 불투명한 것은 고르지 말아야 한다

새우치즈 구이를 만들려면?
; 새우는 깨끗이 손질을 해서 내장을 뺀 후 머리만 빼고 껍질을 벗겨서 배를 반 가른다 
→오븐기에 올려 소금과 후추, 레몬즙으로 살짝 재워 둔다
        →치즈를 얹고 파슬리를 조금 뿌린 후 180도로 예열한 오븐에 15분간 구워내면~~ 
          새우 치즈구이가 완성!!

좋은 새우로 맛있는 볶음 짬뽕을 만들어 보세요~~

<깐풍기>

- 재료

닭(300g), 달걀(1개), 녹말가루(50g), 식용유(3컵)

- 양념 재료

대파(흰 부분, 1/2대), 마늘(2쪽), 청고추(1개), 홍고추(1개), 생강(다진 것, 1/4톨), 

- 소스 재료

물(3T), 식초(2T), 설탕(1T), 간장(1T), 굴소스(1/2T), 후춧가루(1/2t), 참기름(1/2t)
식용유(1T),  청주(1T)

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* 깐풍기란?
마를 간(干), 요리한다는 뜻의 팽(烹), 닭 계(鸂)자를 써서 
마른 닭 요리라는 뜻이에요~

<재료 준비>
1. 닭(300g)은 살코기 부분을 준비하고 한입크기로 썬다 
2. 대파(흰 부분, 1/2대)는 2등분한 다음 송송썬다
3. 마늘(2쪽)은 잘게 썬다
4. 청고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 가르고 씨를 제거한 다음
잘게 썬다
5. 생강(1/4톨)은 다져 준비한다

<소스만들기>
1. 볼에 물(3T)을 붓는다
2. 식초(2T), 설탕(1T), 간장(1T), 굴소스(1/2T), 
후춧가루(1/2t), 참기름(1/2t)를 넣고 잘 섞는다

* TIP 
사용하는 가스레인지의 화력에 따라 소스의 물 양을 조절하세요~

<튀김옷입히기>
닭고기에 달걀(1개), 녹말가루(50g)를 넣고 버무려 튀김옷을 입힌다

* TIP 
기름에 튀김옷을 넣었을 때 2초 후 떠오르면 
닭고기가 잘 튀겨지는 170도 정도의 온도랍니다~

<튀기기>
170도의 식용유(3컵)에 닭고기를 넣어 튀긴다 

* TIP 
기름 가까이에서 고기를 넣어야 기름이 튀지 않아 안전해요~

<튀기기>
1. 닭고기는 저어가며 튀긴다
2. 1~2분 정도 튀긴 닭고기는 건져낸다
3. 튀긴 닭고기를 주걱으로 툭툭 쳐 닭 속에 있는 수분을 뺀다
4. 닭고기는 다시 기름에 넣고 노릇해질 때까지 더 튀긴다 

* TIP 
튀긴 닭고기는 건져 수분을 뺀 다음 다시 튀기면 바삭바삭해져 
더욱 맛있는 깐풍기를 완성할 수 있어요~

<볶기>
1. 달구어진 팬에 식용유(1T)를 두르고 준비한 야채를 5초 정도 볶는다 
2. 청주(1T)와 기름을 뺀 닭고기를 넣는다
3. 소스를 붓고 섞어주며 볶는다 
4. 소스가 거의 없어질 때까지 볶는다

<담기>
깐풍기를 먹음직스럽게 담는다

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<삼선볶음밥>

- 재료

해삼(30g), 새우(중, 2마리), 소고기(20g), 당근(20g), 완두콩(삶은 것, 20알),
대파(1개), 달걀(2개), 밥(1공기), 식용유(2T), 소금(약간), 치킨파우더(1t)

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<재료 준비>
1. 해삼(30g)은 사방 1cm로 썬다
2. 손질한 새우(중, 2마리)는 사방 1cm로 썬다
3. 소고기(20g)는 사방 1cm로 썬다
4. 당근(20g)은 사방 1cm로 썬다
5. 완두콩(20알)은 삶은 것을 준비한다
6. 대파(1개)는 송송썬다 
7. 달걀(2개)를 잘 섞는다
8. 밥(1공기)를 준비한다

<볶기>
1. 달구어진 팬에 식용유(2T)를 두른다
2. 소고기와 새우를 볶는다 
3. 달걀은 저으며 익힌다 

* TIP 
달걀을 완전히 익힌 다음 밥을 넣어야 고슬고슬한 볶음밥을 완성할 수 있어요~

<볶기>
1. 밥을 넣고 잘 저으며 볶는다 
2. 소금(약간), 치킨파우더(1t)를 넣고 섞는다 
3. 준비한 채소와 완두콩, 해삼을 넣어 볶는다
4. 약간의 참기름을 넣고 섞는다 

<담기>
완성된 삼선볶음밥을 담는다 

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<박수홍의 요리조리 따라잡기>

- 맛있는 붉은 고추를 고르려면?
       1. 꼭지 부분이 마르지 않고 싱싱한 것이 좋구요. 
       2. 껍질이 윤기가 나며 모양새가 고르며 붉은색이 선명한 것이 좋다 
       3. 만져 보았을 때 단단한 것이 좋다
       4. 반점이 없어야 하고 굵기가 일정해야 좋다
       5. 고추 끝 부분도 마르지 않고 싱싱해야 한다

붉은 고추를 가을 볕에 바짝 말려 고춧가루로 빻거나  
붉은 고추를 넣고 깐풍기를 만들어 보세요~~

<유산슬>

- 재료

표고버섯(3개), 해삼(100g), 죽순(60g), 
돼지고기(등심 채썬 것, 50g), 새우(중, 4마리), 달걀흰자(1/2개), 녹말가루(1t), 
팽이버섯(1봉지), 부추(5줄기), 식용유(1컵)

- 양념 재료

대파(흰 부분, 1/4대), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨)

- 소스 재료

식용유(2T), 청주(1T), 간장(1T), 물(3컵), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 
물녹말(2T), 참기름(약간)

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<재료 준비>
1. 불려 준비한 표고버섯(3개)은 기둥을 제거하고 2등분 한 다음 채썬다
2. 해삼(100g)은 채썬다
3. 죽순(60g)은 편썬 다음 채썬다
4. 새우(중, 4마리)는 등에 칼집을 낸다
5. 팽이버섯(1봉지)은 밑동을 자르고, 부추(5줄기)는 3~4cm로 썬다
6. 대파(흰 부분, 1/4대), 마늘(1쪽)을 채썬다  
7. 생강(1/3톨)을 채썬다 

<데치기>
1. 끓는 물에 죽순, 해삼, 표고버섯을 넣고 데친다
2. 죽순, 해삼, 표고버섯은 체로 건져 물기를 제거한다

<돼지고기 튀김옷입히기>
돼지고기(등심 채썬 것, 50g)와 새우는 달걀흰자(1/2개), 녹말가루(1t)에 버무린다

<익히기>
1. 달구어진 팬에 식용유(1컵)를 두르고 
돼지고기와 새우를 130~150도에서 익힌 다음 체에 밭쳐 기름을 뺀다

<볶기>
1. 팬에 식용유(2T)를 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶는다
2. 청주(1T), 간장(1T)을 넣고 죽순, 해삼, 표고버섯을 넣어 볶는다 
3. 물(3컵)을 넣고 돼지고기와 새우를 넣는다 
4. 굴소스(1T)를 넣는다
5. 후춧가루(약간)를 넣고 섞는다
 
6. 물녹말(2T)을 넣고 골고루 섞는다
7. 부추, 팽이버섯을 넣고 볶는다
8. 참기름(약간)을 넣고 섞는다 

<담기>
1. 완성된 유산슬을 푸짐하게 담는다 

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<마파두부>

- 재료

연두부(1모), 물(2컵)

- 양념 재료

대파(다진 것, 10g), 생강(다진 것, 1/2개), 마늘(다진 것, 2개), 
홍고추(다진 것, 1개)

- 소스 재료
고추기름(2T), 돼지고기(다진 것, 50g), 청주(1T), 간장(1T), 
두반장(1T), 물(1컵),  굴소스(1t), 설탕(1/2t), 치킨파우더(1t), 물녹말(2T)

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* 마파두부란?
중국 사천 지방의 할머니가 개발한 두부 요리로
얼굴에 있던 마맛자국의 '마'자를 써 마파두부라는 이름이 붙었다는 설이 있어요~

<재료 준비>
1. 연두부(1모)는 가로로 2등분 한 다음 깍둑썬다
2. 끓는 물에 연두부를 넣고 데친다 
3. 데친 연두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* TIP 
고소한 맛의 마파두부를 원할 때에는 부침용 두부를 기름에 살짝 튀겨내도 좋아요~

<재료준비>
대파(다진 것, 10g), 생강(다진 것, 1/2개), 마늘(다진 것, 2개), 
홍고추(다진 것, 1개), 두반장(1T), 고추기름(2T)을 준비한다

<볶기>
달구어진 팬에 고추기름을 넣고 돼지고기(다진 것, 50g)를 볶는다

* 고추기름 만드는 법
고추기름은 뜨겁게 달군 식용유(1/2컵)에 고춧가루(4T)를 넣은 다음
체에 내리면 손쉽게 만들 수 있어요~

<볶기>
1. 준비한 채소를 넣고 볶는다
2.청주(1T), 간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 볶는다

* TIP 
두반장은 콩으로 만든 된장에 고추나 향신료를 넣은 것으로 매운맛이 나며
중국의 양념이랍니다~

<볶기>
1. 물(1컵)을 넣고 섞는다
2. 굴소스(1t), 설탕(1/2t), 치킨파우더(1t)를 넣는다
3. 소스가 바글바글 끓으면 데친 연두부를 넣고 볶는다

* TIP 
연두부는 모양이 쉽게 흐트러지므로 팬을 흔들어 볶으세요~

<볶기>
1. 물녹말(2T)을 넣고 팬을 흔들어 섞는다
2. 기호에 따라 약간의 고추기름을 넣어 섞는다

<딤기>
완성된 마파두부를 먹음직스럽게 담는다 

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<박수홍의 요리 조리 따라잡기>

- 좋은 부추를 고르려면?
       1. 부추의 색깔이 선명하며 짙은 녹색을 띠며 곧게 쭉 뻗은 것이 좋다
       2. 길이는 짧고 줄기가 길지 두껍지 않고 연해야 맛이 있다
       3. 끝이 마른 것은 선택하지 말아야 한다

      부추는 씻지 않고 신문지에 말아 냉장 보관하는 것이 좋으며
      부추는 쉽게 무르기 때문에 되도록 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다

      좋은 부추로 특색 있는 유산슬을 만들어 보세요~

<자장면>

- 재료

생국수(200g), 무순(약간) 호박(1/10개), 
양파(1개), 다진 대파(흰 부분, 2T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 
춘장(1T), 돼지고기(다진 것, 30g), 식용유(2T), 
청주(1T), 간장(1t), 굴소스(1T), 치킨파우더(약간), 
설탕(1t), 물(1/2컵), 물녹말(3T), 참기름(1t)

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<자장면이란?>
익힌다는 뜻의 자(者), 춘장의 장(醬), 면(麵)자를 사용해
춘장과 면을 볶아낸 요리를 자장면이라고 해요~

<재료 준비>
1. 호박(1/10개)은 잘게 썬다
2. 양파(1개)는 잘게 썬다
3. 다진 대파(흰 부분, 2T)를 준비한다

<소스 만들기>
1. 달구어진 팬에 식용유(2T)를 두르고 춘장(1T)을 넣고 
돼지고기(다진 것, 30g)와 함께 20초 정도 볶는다
2. 다진 대파, 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t)을 넣어 볶는다
3. 청주(1T), 간장(1t)을 넣고 볶는다
4. 준비한 채소를 넣어 볶는다
5. 굴소스(1T), 치킨파우더(약간), 설탕(1t)을 넣는다

* TIP 
자장면에는 별도의 육수를 쓰지 않으므로 치킨파우더를 약간만 넣으면
감칠맛을 더해준답니다~

<소스 만들기>
물(1/2컵)을 부어 볶는다

* TIP 
자장면 소스에 물을 넣지 않으면 간자장, 
다양한 해산물과 고기를 함께 넣으면 삼선자장을 완성할 수 있어요~

<소스 만들기>
1. 물녹말(3T)을 넣어 농도를 조절한다
2. 참기름(1t)을 넣는다

* TIP 
물녹말은 물(2T)과 녹말가루(1T)를 섞어 만들어요~

<면 삶기>
1. 끓는 물에 생국수(200g)를 넣어 삶는다 
2. 삶은 생국수를 건져 찬물에서 헹군다
3. 끓는 물에 살짝 데친다

* 맛있는 생국수 삶는 방법
생국수는 한소끔 끓어오르면 찬물을 넣고 끓이는 것을 3번 반복하면
속까지 푹 삶아져 맛있는 생국수를 완성할 수 있어요~

<담기>
1. 생국수를 담는다
2. 소스를 붓고 
자장면 위에 무순(약간)을 얹는다

<흑후추 소 안심 볶음>

- 재료

양상추(1/2통), 소고기(안심, 200g),  달걀흰자(1/2개), 녹말(1T), 식용유(1컵), 
마늘(5쪽), 대파(30g), 청주(1T)

- 소스 재료

물(3T), 굴소스(1T), 간장(1T), 설탕(약간), 흑후추(1t), 녹말가루(1t)

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<담기>
양상추(1/2통)는 먹기 좋은 크기로 찢어 담는다

<재료 준비>
소고기(안심, 200g)는 3cm 정도의 크기로 썬다

<소고기 튀김옷입히기>
소고기는 달걀흰자(1/2개), 녹말(1T)을 넣고 조물조물 버무린다

* TIP 
소고기에 달걀흰자, 녹말로 튀김옷을 입히면 육즙이 빠져나오지 않아요~

<익히기>
1. 달구어진 팬에 식용유(1컵)을 붓는다
2. 130도~ 150도 정도로 기름이 가열되면 소고기를 넣어 20~30초 정도 익힌다 
3. 소고기는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

<재료 준비>
1. 마늘(5쪽)은 편썬다
2. 대파(30g) 2등분하고 3cm 정도로 썬다 

<소스만들기>
물(3T), 굴소스(1T), 간장(1T), 설탕(약간), 흑후추(1t),
녹말가루(1t)를 섞어 소스를 만든다

<볶기>
1. 달구어진 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶는다
2. 청주(1T)를 붓는다
3. 소고기를 넣은 다음 준비한 소스를 부어 볶는다

<담기>
양상추 위에 흑 후추 소 안심 볶음을 담는다 

<홍소 가지볶음>

- 재료
가지(1개), 전분(적당량), 식용유(적당량)

- 속 재료
새우(100g), 전분(1T), 다진 생강(1/2t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2t), 달걀흰자(1/3개), 청주(1t)

- 소스 재료
식용유(적당량), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 간장(1T), 물(1컵), 굴 소스(1T), 물전분(2T), 참기름(1t)
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<재료 준비>
1. 가지(1개)는 0.3cm정도 굵기로 어슷썬다
2. 어슷 썬 가지에 전분(적당량)을 묻힌다

* 홍소(哄燒)란?
간장 소스를 넣고 볶는 사천지방의 조리법으로
요리 색이 붉게 보인다고 하여 홍소(哄燒)라고 한답니다~

* 가지의 효능
가지에는 안토시아닌이 풍부해 항산화작용,
심장질환, 혈관질환 등에 도움을 줘요~

<속 재료 만들기>
1. 곱게 다진 새우(100g)에 전분(1T), 다진 생강(1/2t), 다진 파(1T), 
다진 마늘(1/2t), 달걀흰자(1/3개), 청주(1t)를 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
새우 대신 기호에 맞는 육류(돼지고기, 닭고기, 소고기)와
생선살을 곱게 다져 넣어도 좋아요~

<모양 만들기>
1. 전분을 묻힌 가지 위에 속 재료를 한 덩어리씩 놓는다
2. 속 재료 위에 가지를 올려 꼭꼭 누른다

<튀기기>
1. 170도 정도로 달군 식용유(적당량)에 가지를 넣고 3~4분 정도 노릇하게 튀긴다

<소스 만들기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 후 다진 마늘(1t)을 넣고 볶는다
2. 청주(1T), 간장(1T), 물(1컵), 굴 소스(1T)를 넣고 혼합한다

<조리기>
1. 노릇하게 튀긴 가지는 끓는 소스에 넣어 조린다
2. 물전분(2T), 참기름(1t)을 넣고 혼합한다

* TIP.
가지 튀김의 바삭한 맛을 원할 때에는 소스를 올리고, 
부드러운 맛이 좋아한다면 소스에 넣어 조려주세요~

* TIP.
중식의 초보라면 물녹말의 비율을 물:녹말=3:1, 
중식에 자신이 있다면 물:녹말=2:1의 비율이 좋아요~

<담기>
1. 홍소 가지볶음을 먹음직스럽게 담는다


출처 : ebs 최고의 요리비결

<광동식 탕수육>

- 재료
돼지고기(등심, 150g), 피망(청홍, 1/2개씩), 양파(1/4개), 파인애플(1쪽)

- 튀김 옷 재료
달걀(1개), 전분(1/2컵), 물(2T)

- 소스 재료
식용유(1T), 토마토케첩(3T), 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 물전분(2T)

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<재료준비>
1. 돼지고기(등심, 150g)는 1cm정도 굵기로 굵게 채 썬다
2. 피망(청홍, 1/2개씩)은 큼직하게 썬다
3. 양파(1/4개)는 큼직하게 썬다
4. 파인애플(1쪽)은 한 입 크기로 썬다

* 광동식 탕수육의 유래
청나때 때 문물을 개방하고 탕수 갈비를 먹기 불편해 하는
서양 사람을 보고 개발한 것이 바로 탕수육이랍니다

<튀김 옷 입히기>
1. 돼지고기에 달걀(1개)을 넣는다
2. 달걀과 돼지고기를 고루 버무린 다음 전분(1/2컵)을 넣고 버무린다
3. 물(2T)을 넣고 버무린다

* TIP.
돼지고기를 산지 오래된 것은
청주와 소금으로 밑간을 하면 잡 냄새를 없앨 수 있어요~

* TIP.
물과 전분을 2:1 비율로 갠 다음 냉장 보관하여
차갑게 식혀 반죽하면 튀김을 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

* TIP.
튀김을 서로 붙지 않게 튀기려면 튀김옷을 입힌 다음
마른 전분을 꼭꼭 눌러 묻혀주면 돼요~

<튀기기 (초벌)>
1. 170도 정도로 달군 식용유(적당량)에
튀김옷을 입힌 돼지고기를 하나씩 넣고 2분 정도 튀긴다
2. 2분 정도 튀긴 돼지고기는 건져낸 다음 국자로 툭툭 친다

* TIP.
튀김을 국자로 치면 튀김 옷 안에 있던 수분이 빠져나와
더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

<튀기기 (재벌)>
1. 초벌 튀김한 것을 식용유에 넣고 다시 2~3분정도 튀긴다
2. 튀김 기름에 썬 피망(청,홍), 양파를 넣었다가 바로 건진다

<소스 만들기>
1. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 후 토마토케첩(3T)을 넣고 볶는다
2. 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 썬 파인애플을 넣고 볶는다
3. 물전분(2T)을 넣고 재빨리 저어준다

* TIP.
식초는 식성에 따라 양을 조절해 주세요~

<버무리기>
1. 소스와 재료를 고루 혼합한다

<담기>
1. 광동식 탕수육을 푸짐하게 담는다


출처 : ebs 최고의 요리비결

<파인애플 볶음밥>

- 재료
밥(적당량), 파인애플(1/2개), 새우(3마리), 대파(1/2개), 완두콩(20g),
달걀(1개), 식용유(2T), 치킨 파우더(약간), 소금(약간)


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<재료 준비>
1. 파인애플(1/2개)은 속을 파내어 그릇 모양으로 만들고 과육은 따로 준비한다
2. 삶은 새우(3마리)는 사방 1cm정도 크기로 썬다
3. 삶은 완두콩(20g)을 준비한다
4. 파인애플 과육은 사방 1cm정도 크기로 썬다
5. 고슬고슬하게 지은 밥(적당량)을 준비한다

* TIP.
생 파인애플 대신 통조림을 쓰셔도 무방합니다!

* TIP.
식성에 따라 새우 대신 소고기나 돼지고기 등을
잘게 다져 넣어도 맛있게 즐길 수 있어요~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 후 푼 달걀(1개)을 완전히 익도록 볶는다
2. 밥을 풀어주며 볶는다
3. 썬 파인애플, 새우, 송송 썬 대파(1/2개), 삶은 완두콩을 넣고 볶는다
4. 소금, 치킨 파우더(약간)를 넣고 밥이 노르스름하도록 볶는다

* TIP.
달걀이 완전히 익지 않은 상태에서
밥을 넣으면 달걀의 수분을 흡수한 밥이 뭉치게 돼요~

<담기>
1. 파인애플 그릇에 볶음밥을 푸짐하게 담는다

* 중국 4대 요리의 특징
광동 : 서유럽 요리의 영향을 받았고 담백한 것이 특징
사천 : 기온차가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 특징
북경 : 밀 생산이 많아 면류가 풍부. 진하고 기름진 맛이 특징
상해 : 바다와 가까워 해산물 요리가 풍부하고 짜고 단맛이 특징



출처 : ebs 최고의 요리비결