#. 떡갈비
-떡갈비 재료
다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 깻잎(10장), 소금(2t), 후추(약간),
다진 마늘(2t), 더덕(80g), 설탕(5t),
참기름(3t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t)
-소스 재료
간장(930ml), 흰설탕(550g), 물엿(1 1/5컵), 꿀(2/3컵), 마늘(160g), 생강(40g),
청주(130ml), 맛술(140ml), 배(1/4개), 사과(1/3개), 키위(1/5개), 양파(200g), 대파(40g)
참기름(140ml), 깨(75g), 흑후추(약간), 파인애플 캔(약간),
인삼(20g), 은행(20g), 잣(20g), 대추(20g), 전분(10g)
-장식
감자(2개), 이탈리안 토마토(2개), 버터(50g), 밀가루(20g)
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*최요비 요리상식
-떡갈비란?
곱게 다져 양념한 갈비살을 치댄 다음 구워먹는 전라도 음식으로 인절미처럼 고기를 치댄하고 해서 떡갈비라고 불렸어요~
-불고기 소스
1.양파(200g), 배(1/4개), 키위(1/5개), 파인애플(캔, 약간), 사과(1/3개), 생강(40g), 대파(40g), 마늘(160g), 흰설탕(550g), 꿀(2/3컵), 청주(130ml), 맛술(140ml), 참기름(140ml), 흑후추(약간), 물엿(1 1/5컵), 물(7컵)을 넣고 갈아준다
2.갈아 놓은 소스에 물(7컵), 간장(930ml), 깨(75g)를 넣고 섞는다
*TIP
불고기 소스는 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜주세요~
-떡갈비 소스
숙성시킨 불고기 소스는 체에 거른다
*TIP
체에 거른 불고기 소스와 물은 3:1의 비율로 넣어 끓여주면 맛있는 떡갈비 소스를 만들 수 있어요~
-떡갈비 소스
1.팬에 숙성시킨 불고기 소스(60ml), 물(20ml), 은행(20g), 잣(20g)을 넣는다
2.인삼(20g)은 적당히 썬다
3.인삼을 넣고 살짝 끓인다
4.끓는 떡갈비 소스에 물(20ml), 전분(10g)을 넣는다
*이 요리를 잡아라!
떡갈비는 소고기 갈비살, 돼지 삼겹살을 8:2 비율로 넣으면 더욱 부드럽고 맛있어요~
-고기 양념
1.다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(2t), 소금(2t), 설탕(5t), 참기름(3t), 다진 더덕(80g), 다진 깻잎(10장)을 넣고 섞는다
2.떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치댄다
3.치댄 떡갈비는 적당한 모양으로 만든다
*TIP
고기 요리를 할 때 고기의 겉을 살짝 구워주면 육즙이 나오지 않아 더욱 맛있어요~
-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 떡갈비를 살짝 굽는다
2.초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다
-가니쉬
1.감자(2개)는 채 썰어 준비한다
2.물(약간), 밀가루(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
3.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 넣고 감자를 굽는다
4.적당히 썬 이탈리아 토마토(2개)는 팬에 굽는다
5.토마토에 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
*TIP
감자는 팬에 버터(50g)를 넣고 구우면 더욱 고소하고 맛있어요~
이탈리아 토마토 대신 일반 토마토를 넣어도 좋아요~
-담기
1.구운 감자, 토마토를 담는다
2.오븐에서 떡갈비를 꺼낸다
3.떡갈비를 먹음직스럽게 담는다
4.소스를 뿌린다
5.모양으로 썬 대추(20g)를 얹는다
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# 달래무침
-달래무침 재료
달래(60g), 오이(40g), 설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t),
참깨(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)
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-달래무침
1.다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 참기름(2t), 간장(2t), 참깨(약간)를 섞는다
2.손질한 달래(60g)를 넣고 버무린다
*TIP
식초(2t)를 넣으면 더욱 새콤한 달래무침을 만들 수 있어요~
-담기
달래무침을 담는다
-떡갈비 재료
다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 깻잎(10장), 소금(2t), 후추(약간),
다진 마늘(2t), 더덕(80g), 설탕(5t),
참기름(3t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t)
-소스 재료
간장(930ml), 흰설탕(550g), 물엿(1 1/5컵), 꿀(2/3컵), 마늘(160g), 생강(40g),
청주(130ml), 맛술(140ml), 배(1/4개), 사과(1/3개), 키위(1/5개), 양파(200g), 대파(40g)
참기름(140ml), 깨(75g), 흑후추(약간), 파인애플 캔(약간),
인삼(20g), 은행(20g), 잣(20g), 대추(20g), 전분(10g)
-장식
감자(2개), 이탈리안 토마토(2개), 버터(50g), 밀가루(20g)
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*최요비 요리상식
-떡갈비란?
곱게 다져 양념한 갈비살을 치댄 다음 구워먹는 전라도 음식으로 인절미처럼 고기를 치댄하고 해서 떡갈비라고 불렸어요~
-불고기 소스
1.양파(200g), 배(1/4개), 키위(1/5개), 파인애플(캔, 약간), 사과(1/3개), 생강(40g), 대파(40g), 마늘(160g), 흰설탕(550g), 꿀(2/3컵), 청주(130ml), 맛술(140ml), 참기름(140ml), 흑후추(약간), 물엿(1 1/5컵), 물(7컵)을 넣고 갈아준다
2.갈아 놓은 소스에 물(7컵), 간장(930ml), 깨(75g)를 넣고 섞는다
*TIP
불고기 소스는 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜주세요~
-떡갈비 소스
숙성시킨 불고기 소스는 체에 거른다
*TIP
체에 거른 불고기 소스와 물은 3:1의 비율로 넣어 끓여주면 맛있는 떡갈비 소스를 만들 수 있어요~
-떡갈비 소스
1.팬에 숙성시킨 불고기 소스(60ml), 물(20ml), 은행(20g), 잣(20g)을 넣는다
2.인삼(20g)은 적당히 썬다
3.인삼을 넣고 살짝 끓인다
4.끓는 떡갈비 소스에 물(20ml), 전분(10g)을 넣는다
*이 요리를 잡아라!
떡갈비는 소고기 갈비살, 돼지 삼겹살을 8:2 비율로 넣으면 더욱 부드럽고 맛있어요~
-고기 양념
1.다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(2t), 소금(2t), 설탕(5t), 참기름(3t), 다진 더덕(80g), 다진 깻잎(10장)을 넣고 섞는다
2.떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치댄다
3.치댄 떡갈비는 적당한 모양으로 만든다
*TIP
고기 요리를 할 때 고기의 겉을 살짝 구워주면 육즙이 나오지 않아 더욱 맛있어요~
-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 떡갈비를 살짝 굽는다
2.초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다
-가니쉬
1.감자(2개)는 채 썰어 준비한다
2.물(약간), 밀가루(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
3.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 넣고 감자를 굽는다
4.적당히 썬 이탈리아 토마토(2개)는 팬에 굽는다
5.토마토에 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
*TIP
감자는 팬에 버터(50g)를 넣고 구우면 더욱 고소하고 맛있어요~
이탈리아 토마토 대신 일반 토마토를 넣어도 좋아요~
-담기
1.구운 감자, 토마토를 담는다
2.오븐에서 떡갈비를 꺼낸다
3.떡갈비를 먹음직스럽게 담는다
4.소스를 뿌린다
5.모양으로 썬 대추(20g)를 얹는다
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# 달래무침
-달래무침 재료
달래(60g), 오이(40g), 설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t),
참깨(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)
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-달래무침
1.다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 참기름(2t), 간장(2t), 참깨(약간)를 섞는다
2.손질한 달래(60g)를 넣고 버무린다
*TIP
식초(2t)를 넣으면 더욱 새콤한 달래무침을 만들 수 있어요~
-담기
달래무침을 담는다
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