최고의요리비결 5월12일 들깨소스 깻잎손칼국수

#. 들깨소스 깻잎손칼국수


-재료 
중력분밀가루(500g), 깻잎(20장), 들깨(1/2컵), 통깨(1/3컵),
포도씨유(2T), 홍고추(약간),소금(1t), 대파(1뿌리)

-국물 재료
멸치다시육수(15컵), 조선간장(1/2컵), 다진 마늘(2T), 소금(약간)
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*정성 담은 매일요리
오늘의 요리는 깻잎을 갈아 색을 낸 면과 들깨국물로 맛을 낸 들깨소스 깻잎손칼국수 랍니다~

-재료 준비
1.깻잎(20장)은 적당히 썬다
2.믹서에 적당히 썬 깻잎, 물(1컵)을 넣고 갈아준다
3.중력분밀가루(500g)에 믹서에 간 깻잎을 넣는다

-반죽하기
1.소금(1t), 포도씨유(2T)를 넣고 섞는다
2.반죽이 고루 섞이도록 적당히 치댄다
3.위생봉투에 넣고 냉장고에서 숙성시킨다
4.숙성시킨 반죽은 밀가루를 도마에 뿌리고 밀대로 밀어준다
5.적당히 밀은 반죽은 얇게 썬다

*TIP
반죽은 하루정도 냉장고에 넣어서 숙성시켜주세요~
너무 묽지 않게 되직할 정도로 섞은 반죽은 하루정도 숙성시키면 잘 뭉쳐진답니다~
반죽은 밀대로 말아가면서 골고루 적당히 밀어주세요~

-면 삶기
1.끓는 물에 소금(약간), 포도씨유(약간)를 넣는다
2.면을 넣고 삶는다
3.면이 끓으면 찬물을 중간에 붓고 끓인다
4.삶은 면은 찬물에 헹군다
5.면은 체에 건져 물기를 제거한다

*TIP
국수를 삶을 때는 찬물을 2~3번 정도 부워가며 끓여주면 면이 더욱 쫄깃쫄깃해져요~
삶은 면은 찬물(얼음물)에 담그면 더욱 쫄깃쫄깃해요~

-들깨소스
1.믹서에 들깨(1/2컵), 통깨(1/3컵)을 넣는다
2.멸치국물(적당량)를 넣고 곱게 갈아준다

-이 요리를 잡아라!
들깨소스는 체에 밭쳐 들깨껍질을 제거해주세요~

-끓이기
1.멸치국물(15컵)에 들깨소스를 체에 걸러 넣는다
2.다진 마늘(2T)을 넣는다
3.국간장(1/2컵)을 넣는다
4.대파(1뿌리)는 어슷썬다
5.어슷 썬 대파를 넣는다

*TIP
들깨가루를 넣는 것보다 들깨를 직접 믹서에 갈아 넣으면 텁텁하지 않고 더욱 깊은 맛을 낼 수 잇어요멸치국물 대신 사골국물, 다시국물 등의 다양한 육수를 활용해도 좋아요~

*TIP 
-디포리 멸치국물 만드는 법
물(8컵)에 다시마(2장), 멸치(8마리), 디포리(5마리), 무(100g)를 넣고 끓인 다음 재료를 체로 건져내 주세요~

-담기
1.그릇에 삶은 면을 담는다
2.어슷 썬 파, 홍고추(약간)를 얹는다
3.들깨국물에 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다
4.들깨국물을 보기 좋게 담는다