즐거운 인생

<홍소 가지볶음>

- 재료
가지(1개), 전분(적당량), 식용유(적당량)

- 속 재료
새우(100g), 전분(1T), 다진 생강(1/2t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2t), 달걀흰자(1/3개), 청주(1t)

- 소스 재료
식용유(적당량), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 간장(1T), 물(1컵), 굴 소스(1T), 물전분(2T), 참기름(1t)
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<재료 준비>
1. 가지(1개)는 0.3cm정도 굵기로 어슷썬다
2. 어슷 썬 가지에 전분(적당량)을 묻힌다

* 홍소(哄燒)란?
간장 소스를 넣고 볶는 사천지방의 조리법으로
요리 색이 붉게 보인다고 하여 홍소(哄燒)라고 한답니다~

* 가지의 효능
가지에는 안토시아닌이 풍부해 항산화작용,
심장질환, 혈관질환 등에 도움을 줘요~

<속 재료 만들기>
1. 곱게 다진 새우(100g)에 전분(1T), 다진 생강(1/2t), 다진 파(1T), 
다진 마늘(1/2t), 달걀흰자(1/3개), 청주(1t)를 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
새우 대신 기호에 맞는 육류(돼지고기, 닭고기, 소고기)와
생선살을 곱게 다져 넣어도 좋아요~

<모양 만들기>
1. 전분을 묻힌 가지 위에 속 재료를 한 덩어리씩 놓는다
2. 속 재료 위에 가지를 올려 꼭꼭 누른다

<튀기기>
1. 170도 정도로 달군 식용유(적당량)에 가지를 넣고 3~4분 정도 노릇하게 튀긴다

<소스 만들기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 후 다진 마늘(1t)을 넣고 볶는다
2. 청주(1T), 간장(1T), 물(1컵), 굴 소스(1T)를 넣고 혼합한다

<조리기>
1. 노릇하게 튀긴 가지는 끓는 소스에 넣어 조린다
2. 물전분(2T), 참기름(1t)을 넣고 혼합한다

* TIP.
가지 튀김의 바삭한 맛을 원할 때에는 소스를 올리고, 
부드러운 맛이 좋아한다면 소스에 넣어 조려주세요~

* TIP.
중식의 초보라면 물녹말의 비율을 물:녹말=3:1, 
중식에 자신이 있다면 물:녹말=2:1의 비율이 좋아요~

<담기>
1. 홍소 가지볶음을 먹음직스럽게 담는다


출처 : ebs 최고의 요리비결