즐거운 인생

- 재료
국수(생면, 150g), 식용유(적당량), 소고기(30g), 닭고기(30g), 청경채(3장), 
양송이버섯(2개), 죽순(30g), 표고버섯(2개), 새우(2마리), 대파(10g), 생강(1톨), 마늘(1쪽)

- 소스 재료
물(1컵), 청주(1T), 간장(1T), 굴 소스(1T), 후추(약간), 물전분(2T), 참기름(1t)
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<재료준비>
1. 청경채(3장)는 3~4cm 길이로 썬다
2. 양송이버섯(2개)은 굵게 편 썬다
3. 죽순(30g)은 굵게 편 썬다
4. 표고버섯(2개)은 어슷하게 저며 썬다
5. 새우(2마리)는 껍질을 제거하고 등 쪽에 길게 칼집을 내어 내장을 제거한다
6. 편으로 얇게 저며 썬 소고기(30g)
7. 닭고기(30g)는 얇게 저며 썬다

* 팔진초면(八珍炒麵)이란?
전처럼 지진 면에 8가지 진귀한 재료를 넣어 만든 고급 중국 요리랍니다~

<삶기>
1. 끓는 물에 국수(생면, 150g)를 넣고 삶는다
2. 국수에 찬물을 약간씩  2번에 나눠 넣고 한소끔 끓인다
3. 삶은 국수는 찬물에 넣고 비벼가며 씻는다

* TIP.
국수를 삶을 때 찬물을 2~3번 정도 넣고 한소끔씩 끓여주면 
국수의 겉과 속이 알맞게 익어 쫄깃한 맛이 살아나요~

* TIP.
국수를 삶고 난 후 찬물에서 남은 녹말을
깨끗이 헹구지 않으면 쫄깃한 맛이 떨어지고 금세 불어버려요!

<지지기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 넉넉하게 두르고 삶은 국수를 넣고 바삭하게 지진다
2. 국수 밑면이 노릇하게 지져지면 체에 밭쳐 기름을 뺀 다음 뒤집어서 노릇하게 지진다
3. 앞뒤로 노릇하게 지진 국수는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

* TIP.
삶은 국수를 기름에 지질 때 물기가 있으면
기름이 튈 수 있으니 키친타월로 물기를 제거해 주세요~

* TIP.
국수를 지지면 꼬들꼬들하고 쫄깃한 씹히는 맛이 좋고 구수한 맛이 살아나요~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고
채 썬 대파(10g), 편 썬 생강(1톨), 마늘(1쪽)을 넣고 볶는다
2. 새우, 닭고기, 소고기를 볶는다
3. 청주(1T), 간장(1T)를 넣는다
4. 썬 청경채, 양송이버섯, 표고버섯, 죽순을 볶는다

<끓이기>
1. 물(1컵)을 넣고 끓인다
2. 굴 소스(1T), 후추(약간)을 넣는다
3. 물전분(2T)을 넣고 재빨리 혼합한다
4. 참기름(1t)을 넣는다

* TIP.
물 전분은 물:전분=2:1 비율로 혼합하거나
중국요리에 서툴다면 물:전분=3:1 비율로 혼합하세요~

<담기>
1. 노릇하게 지진 면을 접시 중앙에 놓고 소스를 넉넉하게 끼얹는다



출처 : ebs 최고의 요리비결