즐거운 인생

<해물 겨자채>

- 재료
새우(6마리), 갑오징어(몸통, 1마리), 패주(2개), 양상추(적당량), 적채(1장),
오이(1/2개), 피망(청홍, 1/2개), 죽순(1/2개), 배(1/6개), 밤(2개), 잣(1T), 청주(총 4T), 소금(약간), 후추(약간)

- 소스 재료
겨자가루(2T), 물(1T), 식초(4T), 설탕(2T), 배즙(2T), 소금(1t), 꿀(1T), 잣가루(1T), 간장(1t), 참기름(1/2t)
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<재료준비>
1. 적채(1장)는 중앙의 두꺼운 심은 제거하고 1x4cm로 썬다
2. 오이(1/2개)는 4cm정도 길이로 토막 낸 다음 씨를 중심으로 삼각형으로 썰어 씨를 제거한다
3. 삼각형으로 썬 오이는 납작하게 썬다
4. 피망(청홍, 1/2개)은 길게 2등분 하고 1cm 정도 폭으로 썬다
5. 배(1/6개)는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 편 썬다
6. 삶은 죽순(1/2개)은 얇게 편 썬다
7. 밤(1개)은 얇게 편 썬다
8. 삶은 새우 껍질을 벗긴다
9. 패주(2개)는 편 썬다
10. 갑오징어(몸통, 1마리)는 안 쪽에 0.3cm 정도 폭으로 길게 칼집을 넣는다
11. 칼집 낸 갑오징어는 2~3cm정도 폭으로 포를 뜬다

* TIP.
밤을 편 썰기 어렵다면 밑 부분을 약간 썰어 단단히 고정한 다음 썰면 훨씬 수월해요~

* 패주란?
조개와 조개껍데기 사이의 단단한 근육이랍니다!

* 패주의 효능?
패주에는 양질의 단백질과 아미노산, 글리코겐이 풍부해
원기회복에 좋고, 자양강장에 도움을 줘요~

* TIP.
오징어는 뜨겁게 조리하면 바깥쪽으로 말리기 때문에
돌기가 있는 앞부분에 모양을 내야 한답니다~

<삶기>
1. 냄비에 새우(6마리)를 넣고 청주(2T)를 뿌린다
2. 후추, 소금(약간씩)를 뿌린다
3. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 삶는다

* TIP.
저 수분으로 새우를 삶을 때 뚜껑을 닫으면
열이 빠져나가지 않아 시간이 단축된답니다!

<데치기>
1. 끓는 물에 청주(1T)를 넣고 패주와 오징어를 넣어 데친다
2. 데친 패주와 갑오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

<갠 겨자 만들기>
1. 겨자가루(2T)에 물(1T)을 넣고 되직하게 갠다
2. 그릇에 갠 겨자를 넓게 펼쳐 따뜻한 곳에 놓고 30분 정도 발효 시킨다
3. 발효된 겨자에 뜨거운 물을 붓고 1분 정도 둔 다음 물만 따라낸다
4. 갠 겨자를 고루 섞어준다

* TIP.
갠 겨자를 발효시킬 때는 유리그릇보다 사기그릇이 좋아요!
빛이 투과되면 발효가 늦게 되기 때문이랍니다~

* TIP.
발효시킨 갠 겨자를 뜨거운 물에 한번 헹구면
떫은맛이 사라져 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

<소스 만들기>
1. 갠 겨자(1T), 식초(4T), 설탕(2T), 배즙(2T), 소금(1t), 꿀(1T), 잣가루(1T), 간장(1t), 참기름(1/2t)을 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
배즙이 없다면 연유나 생크림, 우유 등으로 대신해 보세요~

* TIP.
완성한 소스는 차갑게 식혀 먹기 직전 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다~

* TIP.
매운 맛을 즐긴다면 마늘을 곱게 다져 넣어도 좋아요~

<버무리기>
1. 양상추(적당량)와 담고 남은 재료를 한데 모아 소금, 후추(약간씩)를 넣고 가볍게 버무린다
2. 재료에 소스를 넣고 버무린다

<담기>
1. 준비한 재료를  접시 둘레에 담는다
2. 소스에 버무린 재료를 접시 중앙에 담는다
3. 잣(1T)을 뿌린다
4. 접시 가장자리에 담은 재료에 소스를 뿌리고 남은 소스는 곁들여 낸다

출처 : ebs최고의 요리비결