즐거운 인생

<겉절이>

- 재료
쪽파(5대), 홍고추(1개), 무 채(100g), 소금(1/2컵), 물(10컵)

- 양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 까나리액젓(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T),
새우젓(1t), 배즙(2T), 양파즙(1T), 생강즙(1t), 물엿(1T), 설탕(1T), 참깨(1T), 국간장(1T)
==================================================================
<절이기>
1. 물(10컵)에 소금(1/2컵)을 넣고 혼합한 다음
얼갈이배추(300g)와 열무(200g)를 큼직하게 손으로 뜯어 5분 정도 절인다

<양념 만들기>
1. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 까나리액젓(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T),
새우젓(1t), 배즙(2T), 양파즙(1T), 생강즙(1t), 물엿(1T), 
설탕(1T), 참깨(1T), 국간장(1T)을 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
고운 고춧가루를 넣으면 거친 고춧가루 입자가 보이지 않아
색이 더욱 맛깔스럽게 나요~

* TIP.
열무 겉절이의 풋내를 싫어하신다면 양념에
참기름이나 식초를 첨가하셔도 좋아요~

<버무리기>
1. 굵게 썬 무 채(100g)를 양념장에 버무린 다음 10분정도 둔다
2. 길게 2등분한 배추속대(200g)와 절인 얼갈이배추와 열무에 무채와 양념장을 넣는다
3. 10cm 정도로 썬 쪽파(5대), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣고 살살 버무린다

* TIP.
무를 양념장에 미리 재워두면 무의 아린 맛이 사라지고
고춧가루 특유의 냄새가 없어져 양념 맛이 부드러워요~

<담기>
1. 완성된 겉절이를 접시에 넉넉하게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결