즐거운 인생

<은대구 조림>

- 재료
은대구(500g), 무(200g)

- 조림 양념 재료
물(3컵), 진간장(1/2컵), 생강편(20g), 마늘편(20g), 대파(100g), 양파(1/2개), 풋고추(1개),
홍고추(1개), 굵은 고춧가루(1/2T), 고운 고춧가루(1/2T), 청주(1T), 물엿(1T), 소금(약간)
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<조림 양념 만들기>
1. 끓는 물(3컵)에 진간장(1/2컵)을 넣는다
2. 생강편(20g), 마늘편(20g), 은행잎 모양으로 두껍게 썬 무(200g),
굵은 고춧가루(1/2T), 고운 고춧가루(1/2T)를 넣고 20분정도 조린다
3. 무를 제외한 향신채는 모두 건진다

<재료준비>
1. 뼈를 제거한 은대구(500g)는 3cm 정도 폭으로 포를 뜬다
2. 남은 풋고추, 홍고추는 반으로 갈라 얇게 어슷 썬다
3. 대파는 반으로 갈라 얇게 어슷 썬다

* TIP.
풋고추와 홍고추, 대파는 조림 양념에서
조금씩 남겨 고명으로 알뜰하게 활용해 보세요~

<조리기>
1. 조림양념에 은대구를 넣는다
2. 소금(약간), 청주(1T), 물엿(1T)을 넣고 센 불에서 10분 이상 조린다
3. 어슷 썬 홍고추, 풋고추, 대파를 넣고 양념장을 끼얹는다

<담기>
1. 무와 은대구를 푸짐하게 담고 조림 양념을 자작하게 붓는다
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<부루 잣즙 냉채>

- 재료
상추(150g), 배(1/4개), 토마토(1개), 오이(1/2개), 양파(1/4개), 무순(적당량)

- 소스 재료
잣(5T), 배(20g), 물(1/2컵), 소금(1/2t), 설탕(1T), 식초(1t)
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<재료 준비>
1. 상추(150g)는 한입크기로 손으로 뜯어 찬물에 담군다
2. 오이(1/2개)는 돌려깎기로 껍질을 제거하고 속살만 얇게 편 썬다
3. 오이는 찬물에 담군다
4. 양파(1/4개)는 얇게 채 썰어 찬물에 담군다
5. 배(1/4개)는 씨와 껍질을 제거하고 3cm 정도 길이로 나박썬다 
6. 토마토(1개)는 꼭지를 제거하고 반달 모양으로 썬다

* 최요비의 요리상식
상추를 일컫는 옛말, 부루! 상추를 먹을 때 
눈을 부릅뜨게 된다고 하여 붙여진 이름이라고 해요!

* TIP.
배는 샐러드에 곁들이 재료로 사용하고,
재단하고 남은 조각은 드레싱 재료로 알뜰하게 활용하세요~

* 최요비 요리상식
토마토는 조선 후기에 유입되었으며
중국의 감, 남만시(南蠻枾)라고 불리었다고 합니다!

<소스 만들기>
1. 배(남은 것, 20g), 잣(5T), 물(1/2컵), 소금(1/2t), 설탕(1T), 식초(1t)를
믹서에 넣고 곱게 간다

<담기>
1. 접시 가장자리에 토마토를 둥글게 놓는다
2. 물기를 제거한 상추, 오이, 양파를 중앙에 담는다
3. 배를 담고, 무순(적당량)을 고명으로 올린다
4. 소스를 종지에 담아 곁들이거나 고루 뿌려 낸다

* TIP.
얼음을 곳곳에 놓아 더욱 시원한 부루 잣즙 냉채를 즐겨보세요~


출처 : ebs 최고의 요리비결