즐거운 인생

<해물잡채>

- 재료
당면(200g), 갑오징어(몸통, 1/2마리), 칵테일새우(100g), 해삼(불린 것, 1마리), 소라살(50g),
양파(1/2개), 당근(50g), 소금(약간), 표고버섯(2개), 달걀 황백지단(1개분), 오이(1/4개),
청피망(1개), 올리브유(적당량), 물(적당량) /

- 표고 양념 재료
소금(약간), 참기름(1t), 다진 마늘(1t)

- 소스 재료
진간장(3T), 설탕(1 1/2T), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 물(1컵),
참기름(1T), 올리브유(1T), 깨소금(약간), 후추(약간)
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<표고버섯 양념하기>
1. 채 썬 표고버섯(2개)에 다진 마늘(1t), 소금(약간), 참기름(1t)을 넣고 고루 양념한다

<재료 준비>
1. 데친 소라살(50g)은 편 썬다
2. 데친 해삼(불린 것, 1마리)은 길게 채 썬다
3. 갑오징어(몸통, 1/2마리)는 안쪽에 세로로 칼집을 내고 가로로 얇게 저며 썬다


* TIP.
오징어를 손질할 때 칼집을 내면 모양도 예쁘고,
부드럽게 씹히는 맛이 특히 좋아요!

* TIP.
당근을 볶을 때 기름 대신 물을 넣으면
한소끔 삶는 효과가 나기 때문에 질감이 부드러워져요~

<볶기>
1. 달군 팬에 물(적당량)을 넣고 6cm길이로 채 썬 당근(50g)을 볶는다
2. 올리브유를 두르고 채 썬 양파(1/2개)를 볶는다
4. 양념한 표고버섯, 소금(약간), 6cm 길이로 채 썬 오이(1/4개), 청피망(1개)을 볶는다
5. 볶은 채소를 접시에 펼쳐 식힌다
6. 달군 팬에 30분 정도 찬물에 불린 당면(200g)을 볶는다
7. 물(1컵), 진간장(3T), 설탕(1 1/2T), 올리브유(1T)를 넣고 볶는다
8. 갑오징어, 소라살, 해삼, 데친 칵테일새우(100g)를 볶는다
9. 다진 마늘(1t), 볶은 채소, 후추, 소금(약간씩)을 넣고 불을 끈다

* TIP.
재료를 볶을 때는 단단한 것부터 볶아,
색감을 살리고 연한 것은 나중에 넣어주세요~

* TIP.
오이와 당근을 함께 사용하면 비타민이 파괴되지만 
다른 재료들로 영양을 보충해 준다면 함께 넣어도 괜찮아요~

* TIP.
당면을 볶을 때 올리브유를 넣으면 쉽게 불지 않고, 쫄깃한 맛이 살아나요~

<버무리기>
1. 볶은 해물잡채에 참기름(1T), 깨소금(적당량)을 넣고 고루 버무린다

<담기>
1. 곱게 채 썬 달걀 황백지단(1개분)을 고명으로 올린다


출처 : ebs 최고의 요리비결