즐거운 인생

 <규아상>

- 재료
오이(2개), 표고버섯(불린 것, 2개), 소고기(홍두깨살, 100g), 담쟁이 잎(20장), 만두피(20장),
잣(20개), 참기름(1t), 깨소금(적당량), 소금(약간), 식용유(적당량)

- 고기 양념 재료
진간장(1T), 설탕(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 후추(약간)

-초간장 재료
진간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 설탕(1/2T), 잣가루(약간)
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<재료 준비>
1. 오이(2개)는 5cm 정도 길이로 토막 낸 다음 돌려깎기 한다
2. 돌려깎기한 오이는 곱게 채 썬다
3. 채 썬 오이에 소금(약간)을 고루 뿌려 10분 이상 절인다
4. 표고버섯(불린 것, 2개)은 포를 떠서 얇게 채 썬다
5. 소고기(홍두깨살, 100g)는 얇게 채 썬다
6. 절인 오이는 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다

* 최요비 요리상식
규아상은 궁중의 여름 만두로, 모양이 해삼을 닮아
해삼의 옛말인 ‘미’를 써서 미만두라고도 불린답니다!

* 궁중 음식의 특징
궁중 음식 중 고운 채 요리가 많은 이유는
모양도 좋을 뿐더러 소화를 돕기 위한 배려라고 합니다!

* TIP.
절인 채소의 물기를 짤 때 너무 세게 누르면
모양도 망가지고 맛도 떨어진답니다~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 볶는다
2. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 식힌다
3. 달군 팬에 소고기를 넣고 볶는다
4. 간장(1T), 설탕(1T), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 후추(약간)를 넣고 소고기와 볶는다
5. 볶은 소고기에 표고버섯을 넣고 양념을 묻혀 볶는다

* TIP.
표고버섯에 직접 양념하면 자칫 
너무 짤 수 있기 때문에 남은 양념에 볶아주세요~

<속재료 양념하기>
1. 볶은 재료에 참기름(1t), 깨소금(적당량)을 넣고 버무린다

* TIP.
볶은 재료를 모두 식힌 다음 만두를 빚어야 얇은 만두피가 늘어지지 않아요~

<모양 만들기>
1. 만두피(20장)에 양념한 속재료를 적당량 넣고
잣(20개)을 한 개 씩 넣고 모양을 잡는다

* 규아상 모양 만드는 방법
만두피 끝을 삼각형으로 눌러 고정한 다음 3~4군데 정도 마주잡아 주름을 잡는다

<찌기>
1. 김 오른 찜통에 젖은 면보를 깔고 규아상을 넣고 3~5분 정도 찐다

<초간장 만들기>
1. 진간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 설탕(1/2T), 잣가루(약간)를 혼합한다

<담기>
1. 담쟁이 잎(20장)에 규아상을 올린다
2. 초간장을 곁들인다

* TIP.
담쟁이 잎은 독성이 없으니 여름철 요리의 맛과 멋을 살리는데 적극 활용해 보세요~


출처 : ebs 최고의 요리비결