즐거운 인생

- 재료
돼지고기(등심, 150g), 피망(청홍, 1/2개씩), 양파(1/4개), 파인애플(1쪽)

- 튀김 옷 재료
달걀(1개), 전분(1/2컵), 물(2T)

- 소스 재료
식용유(1T), 토마토케첩(3T), 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 물전분(2T)

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<재료준비>
1. 돼지고기(등심, 150g)는 1cm정도 굵기로 굵게 채 썬다
2. 피망(청홍, 1/2개씩)은 큼직하게 썬다
3. 양파(1/4개)는 큼직하게 썬다
4. 파인애플(1쪽)은 한 입 크기로 썬다

* 광동식 탕수육의 유래
청나때 때 문물을 개방하고 탕수 갈비를 먹기 불편해 하는
서양 사람을 보고 개발한 것이 바로 탕수육이랍니다

<튀김 옷 입히기>
1. 돼지고기에 달걀(1개)을 넣는다
2. 달걀과 돼지고기를 고루 버무린 다음 전분(1/2컵)을 넣고 버무린다
3. 물(2T)을 넣고 버무린다

* TIP.
돼지고기를 산지 오래된 것은
청주와 소금으로 밑간을 하면 잡 냄새를 없앨 수 있어요~

* TIP.
물과 전분을 2:1 비율로 갠 다음 냉장 보관하여
차갑게 식혀 반죽하면 튀김을 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

* TIP.
튀김을 서로 붙지 않게 튀기려면 튀김옷을 입힌 다음
마른 전분을 꼭꼭 눌러 묻혀주면 돼요~

<튀기기 (초벌)>
1. 170도 정도로 달군 식용유(적당량)에
튀김옷을 입힌 돼지고기를 하나씩 넣고 2분 정도 튀긴다
2. 2분 정도 튀긴 돼지고기는 건져낸 다음 국자로 툭툭 친다

* TIP.
튀김을 국자로 치면 튀김 옷 안에 있던 수분이 빠져나와
더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

<튀기기 (재벌)>
1. 초벌 튀김한 것을 식용유에 넣고 다시 2~3분정도 튀긴다
2. 튀김 기름에 썬 피망(청,홍), 양파를 넣었다가 바로 건진다

<소스 만들기>
1. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 후 토마토케첩(3T)을 넣고 볶는다
2. 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 썬 파인애플을 넣고 볶는다
3. 물전분(2T)을 넣고 재빨리 저어준다

* TIP.
식초는 식성에 따라 양을 조절해 주세요~

<버무리기>
1. 소스와 재료를 고루 혼합한다

<담기>
1. 광동식 탕수육을 푸짐하게 담는다


출처 : ebs 최고의 요리비결