즐거운 인생

 <얼갈이 콩비지찌개>

- 재료
얼갈이배추(600g), 무(600g), 달래(50g)

- 콩물 재료
콩가루(250g), 참기름(2T), 물(4컵)

- 황태 육수 재료
물(5 1/2컵), 황태(1마리)

- 찌개 양념 재료
까나리액젓(1T), 국간장(1T), 참기름(1T), 소금(약간), 후추(약간)

- 달래 양념장 재료
식초(2배, 2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 고춧가루(2T), 
간장(5T), 설탕(1T), 까나리 액젓(1T), 후추(약간)
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<콩물 만들기>
1. 콩가루(250g)에 참기름(2T)을 섞어준다
2. 물(4컵)을 조금씩 나눠가며 콩가루와 혼합한다

* 콩의 효능
콩에는 여성호르몬과 동일한 작용을 하는 
‘이소플라본’이라는 성분이 들어있어 갱년기 여성에게 특히 좋아요!

<재료준비>
1. 무는 10cm정도 길이로 굵게 채 썬다
2. 물(5 1/2컵)에 황태(1마리)를 3O~40분 동안 삶은 물(5컵)과
삶은 황태는 살만 발라 쪽쪽 찢어 준비한다

* 황태의 메티오닌 성분이 간 기능을 향상시켜 독성을 풀고 
소변이 잘 나오게 하는데 탁월한 효과가 있어요~


<데치기>
1. 끓는 물에 얼갈이배추(600g)를 데친다
2. 채 썬 무를 데친다
3. 데친 얼갈이배추를 얼음물에 씻어 물기를 제거한 다음 준비한다
4. 데친 얼갈이배추는 2cm정도 길이로 썬다

* TIP.
콩비지찌개에 얼갈이배추와 무를 데쳐서 넣어서
조미료를 넣지 않아도 아린 맛이 나지 않아요!

<끓이기>
1. 황태 살과 황태 삶은 물을 끓인다
2. 썬 얼갈이배추를 넣고 끓인다
3. 콩물, 데친 무를 넣고 끓인다
4. 까나리액젓(1T), 간장(1T), 참기름(1T), 후추, 소금(약간씩)를 넣고 한소끔 끓인다

* TIP.
늘 먹던 돼지고기 대신 영양 가득한 황태살을 넣어
별미 콩비지찌개를 즐겨 보세요~

* TIP.
콩비지찌개의 농도는 기호에 맞춰보세요~

<달래 양념장 만들기>
1. 달래(50g)는 5mm정도 길이로 종종 썬다
2. 식초(2배, 2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 고춧가루(2T), 
간장(5T), 설탕(1T), 까나리 액젓(1T), 후추(약간)를 섞어 양념장을 만든다
3. 달래와 양념장을 혼합한다

<담기>
1. 한소끔 끓인 콩비지찌개를 용기에 푸짐하게 담고 달래 양념장을 곁들인다

<멸치 고추볶음>

- 재료
멸치(100g), 청양고추(6개), 마늘(5쪽)

- 양념 재료
청주(1T), 간장(1T), 생강즙(1t), 참기름(1T), 포도씨유(2T),
설탕(1T), 올리고당(2T), 통깨(2T), 후추(약간)
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<재료 준비>
1. 멸치(100g)는 머리와 내장을 제거한다
2. 멸치는 길이가 긴 것은 2등분 한다
3. 청양고추(6개)는 반을 갈라 씨를 제거한다
4. 청양고추는 곱게 채 썬다

<볶기>
1. 달군 팬에 손질한 멸치를 넣고 청주(1T)를 뿌린 후 5분 정도 볶는다
2. 편 썬 마늘(5쪽)를 넣고 볶는다
3. 포도씨유(2T), 생강즙(1t), 간장(1T)을 넣고 마늘이 노릇하게 익을 때까지 볶는다
4. 참기름(1T), 설탕(1T), 통깨(2T), 채 썬 청양고추를 넣고 달달 볶는다
5. 올리고당(2T), 후추(약간)를 넣고 불을 끈다

* TIP.
멸치에 청주를 넣고 전자레인지에 넣고 2분 정도 돌려도 볶는 효과가 나요~

* TIP.
멸치를 먼저 충분히 볶은 다음 양념을 넣어야
멸치의 비린 맛이 날아가고 더욱 부드럽게 먹을 수 있어요~

* TIP.
아이들에게 좋은 꿀을 넣을 때는 불을 끄고 넣어야
영양소 파괴가 적답니다~

<담기>
1. 멸치 고추볶음을 먹음직스럽게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

<겉절이>

- 재료
쪽파(5대), 홍고추(1개), 무 채(100g), 소금(1/2컵), 물(10컵)

- 양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 까나리액젓(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T),
새우젓(1t), 배즙(2T), 양파즙(1T), 생강즙(1t), 물엿(1T), 설탕(1T), 참깨(1T), 국간장(1T)
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<절이기>
1. 물(10컵)에 소금(1/2컵)을 넣고 혼합한 다음
얼갈이배추(300g)와 열무(200g)를 큼직하게 손으로 뜯어 5분 정도 절인다

<양념 만들기>
1. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 까나리액젓(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T),
새우젓(1t), 배즙(2T), 양파즙(1T), 생강즙(1t), 물엿(1T), 
설탕(1T), 참깨(1T), 국간장(1T)을 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
고운 고춧가루를 넣으면 거친 고춧가루 입자가 보이지 않아
색이 더욱 맛깔스럽게 나요~

* TIP.
열무 겉절이의 풋내를 싫어하신다면 양념에
참기름이나 식초를 첨가하셔도 좋아요~

<버무리기>
1. 굵게 썬 무 채(100g)를 양념장에 버무린 다음 10분정도 둔다
2. 길게 2등분한 배추속대(200g)와 절인 얼갈이배추와 열무에 무채와 양념장을 넣는다
3. 10cm 정도로 썬 쪽파(5대), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣고 살살 버무린다

* TIP.
무를 양념장에 미리 재워두면 무의 아린 맛이 사라지고
고춧가루 특유의 냄새가 없어져 양념 맛이 부드러워요~

<담기>
1. 완성된 겉절이를 접시에 넉넉하게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

<양파전>

- 재료
양파(중간 것, 2개), 소고기(우둔 다진육, 40g), 두부(1/8모), 풋고추(1개), 홍고추(1/2개),
밀가루(적당량), 달걀(2개), 식용유(적당량)

- 양념 재료
깨소금(1/2t), 다진 마늘(1/4t), 다진 파(1/2t), 참기름(1/2t), 소금(약간), 후추(약간)

- 초간장 재료
간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 잣가루(1t)
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<재료 준비>
1. 양파(중간 것, 2개)는 0.7cm정도 폭으로 둥글게 썬다
2. 풋고추(1개)와 홍고추(1/2개)는 굵게 다진다

* 양파의 효능
양파는 고대 이집트 피라미드의 노동자에게 먹일 정도로
신경통과 근육통에 효과가 좋다고 합니다~

* TIP.
다양한 모양의 몰드로 예쁜 모양을 만들어
양파전 위에 장식하면 좀 더 색다른 요리가 되겠죠?

<속 만들기>
1. 소고기(우둔 다진육, 40g), 으깬 두부(1/8모), 다진 양파(링 만든 후 남은 것), 굵게 다진 홍고추, 풋고추,
소금, 후추(약간씩), 깨소금(1/2t), 다진 마늘(1/4t), 다진 파(1/2t), 참기름(1/2t)을 넣고 조물조물 무친다

<양파전 만들기>
1. 양파 링 안쪽에 밀가루(적당량)를 바른 다음 양념한 속을 꼭꼭 다져 넣는다
2. 속을 넣은 양파에 밀가루 옷을 입힌 다음 달걀(2개)을 풀어 묻힌다

* TIP.
전을 부칠 때 밀가루 옷을 많이 묻히면 
기름을 많이 흡수하기 때문에 얇게 묻혀주세요!

<부치기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 다음 중불에서 노릇하게 부친다
2. 모양낸 풋고추, 홍고추를 양파전 위에 올려 장식한다

* TIP.
부침개나 전을 부친 다음 채반에 올려놓으면 기름기도 빠지고
뜨거운 김이 빨리 나가기 때문에 눅눅해지지 않아요~

<초간장 만들기>
1. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 넣고 혼합한다
2. 잣가루(1t)를 넣는다

<담기>
1. 양파전을 접시에 담고 초간장을 곁들인다


출처 : ebs최고의 요리비결

<두부 견과류 샐러드>

- 재료
두부(1/4모), 아몬드(3T), 호두(2개), 잣(1t), 호박씨(1t), 양상추(200g), 겨자잎(3장), 방울토마토(3개)

- 드레싱 재료
사과(1/4개), 된장(2T), 고추장(1T), 양파(12g), 설탕(3T), 식초(3T), 물(3T)
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<재료 준비>
1. 두부(1/4모)는 1x2.5cm정도로 썬다
2. 편 썬 아몬드(3T), 반으로 쪼갠 호두(2개), 호박씨(1t)를 준비한다

* 호박씨의 효능
호박씨에는 칼륨, 비타민 B, 레시틴이 다량 함유되어
두뇌 발달에 좋고 메티오닌 성분이 간 기능 향상에 도움을 줘요~

* 호두의 효능
호두에는 알파 리놀렌산이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치 개선에 
도움을 주어 심장에 ‘보약’이라고 불린답니다!

<굽기>
1. 달군 팬에 썬 두부를 노릇하게 굽는다

* TIP.
두부를 구우면 조직이 단단해져서 부수어지지 않고
두부의 고소한 맛이 살아나서 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

<볶기>
1. 달군 팬에 견과류를 노릇하게 볶는다

<드레싱 만들기>
1. 믹서에 썬 사과, 된장(2T), 고추장(1T), 양파(12g), 물(3T), 식초(3T), 설탕(3T)을 넣고 곱게 간다

* TIP.
사과 외에 냉장고 속 남은 과일을 넣어 나만의 색다른 드레싱을 만들어 보세요~

<담기>
1. 완성한 드레싱은 종지에 담는다
2. 겨자잎(3장)을 펼치고 잘게 뜯은 양상추(200g)를 담는다
3. 구운 두부를 담고 구운 견과류를 고루 뿌린다
4. 반으로 썬 방울토마토(3개)를 올리고 드레싱을 곁들인다


출처 : ebs최고의 요리비결

<천사채 포도즙 냉채>

- 재료
천사채(300g), 포도즙(1컵), 오이(1개), 양배추(50g), 소금(약간)

- 냉채 양념 재료
식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t)
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<데치기>
1. 끓는 물에 천사채(300g)를 넣고 살짝 데친다
2. 데친 천사채는 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 천사채란?
다시마를 증류하여 알긴산이란 성분을 추출하여 만든 것으로
저칼로리 다이어트 식품으로 손꼽힌답니다~

* 천사채의 효능
천사채는 알긴산을 추출해 만들었기 때문에
장운동을 촉진시켜 변비에 좋고 비만억제에 특히 효과가 좋답니다~

<재료준비>
1. 천사채를 면보에 넣고 가볍게 닦으며 물기를 제거한다
2. 천사채를 10cm정도로 썬다
3. 돌려깎기한 오이(1개)는 껍질만 5cm정도 길이로 굵게 채 썬다
4. 양배추(50g)는 굵게 채 썬다
5. 채 썬 양배추와 오이에 소금(약간)을 넣고 절인다

* TIP.
양배추 대신 배추잎이나 적채 등 다양한 잎채소를 활용해 보세요~

<천사채 밑간하기>
1. 포도즙(1컵)에 천사채를 넣고 10분정도 물들인다

* 포도의 효능
포도에는 주석산, 사과산 등 유기산과 비타민이 풍부하고
칼슘과 철분이 많아 피로회복 소화불량에 효과가 좋아요~

<냉채 양념하기>
1. 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t)을 넣고 설탕이 녹도록 혼합한다

<버무리기>
1. 물들인 천사채에 절인 양배추와 오이를 섞어 혼합한 냉채 양념에 버무린다

<담기>
1. 천사채 포도즙 냉채를 푸짐하게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

<부추장떡>

- 재료
부추(150g), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 깻잎(15장)

- 반죽 재료
물(1/2컵), 밀가루(1컵), 달걀(1개), 된장(2T), 다진 마늘(1T), 
깨가루(1T), 참기름(1T), 식용유(적당량)
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<재료 준비>
1. 부추(150g)는 0.5cm정도 길이로 송송썬다
2. 홍고추(1개)는 곱게 채 썬다
3. 깻잎(15장)은 길게 2등분 한 다음 곱게 채 썬다
4. 풋고추(2개)는 곱게 채 썬다

* 부추의 효능
부추는 식이섬유, 비타민 A, C등이 풍부하고
성질이 따뜻하여 손발이 냉한 사람에게 특히 좋아요~

<반죽 만들기>
1. 밀가루(1컵), 된장(2T), 깨가루(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 
푼 달걀(1개), 물(1/2컵)을 넣고 주걱으로 끊듯이 혼합한다
2. 썬 채소를 반죽에 넣고 가볍게 혼합한다

* TIP.
주걱으로 끊어 주듯이 반죽을 해야 
밀가루의 글루텐이 형성되지 않아 질기지 않아요~

* TIP.
반죽의 농도는 질지 않게 약간 되직한 정도로 반죽해야 
채소에서 물이 빠져나와도 질어지지 않아요~

<부치기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 다음 
반죽을 1 숟가락 정도 떼어 동그란 모양을 만든 후 노릇하게 부친다
2. 노릇하게 부친 부추장떡을 채반에 밭친다

* TIP.
비오는 날 항상 먹던 빈대떡 대신
건강을 생각한 부추장떡으로 색다른 운치를 느껴보세요~

<담기>
1. 부추장떡을 푸짐하게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

<해물 겨자채>

- 재료
새우(6마리), 갑오징어(몸통, 1마리), 패주(2개), 양상추(적당량), 적채(1장),
오이(1/2개), 피망(청홍, 1/2개), 죽순(1/2개), 배(1/6개), 밤(2개), 잣(1T), 청주(총 4T), 소금(약간), 후추(약간)

- 소스 재료
겨자가루(2T), 물(1T), 식초(4T), 설탕(2T), 배즙(2T), 소금(1t), 꿀(1T), 잣가루(1T), 간장(1t), 참기름(1/2t)
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<재료준비>
1. 적채(1장)는 중앙의 두꺼운 심은 제거하고 1x4cm로 썬다
2. 오이(1/2개)는 4cm정도 길이로 토막 낸 다음 씨를 중심으로 삼각형으로 썰어 씨를 제거한다
3. 삼각형으로 썬 오이는 납작하게 썬다
4. 피망(청홍, 1/2개)은 길게 2등분 하고 1cm 정도 폭으로 썬다
5. 배(1/6개)는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 편 썬다
6. 삶은 죽순(1/2개)은 얇게 편 썬다
7. 밤(1개)은 얇게 편 썬다
8. 삶은 새우 껍질을 벗긴다
9. 패주(2개)는 편 썬다
10. 갑오징어(몸통, 1마리)는 안 쪽에 0.3cm 정도 폭으로 길게 칼집을 넣는다
11. 칼집 낸 갑오징어는 2~3cm정도 폭으로 포를 뜬다

* TIP.
밤을 편 썰기 어렵다면 밑 부분을 약간 썰어 단단히 고정한 다음 썰면 훨씬 수월해요~

* 패주란?
조개와 조개껍데기 사이의 단단한 근육이랍니다!

* 패주의 효능?
패주에는 양질의 단백질과 아미노산, 글리코겐이 풍부해
원기회복에 좋고, 자양강장에 도움을 줘요~

* TIP.
오징어는 뜨겁게 조리하면 바깥쪽으로 말리기 때문에
돌기가 있는 앞부분에 모양을 내야 한답니다~

<삶기>
1. 냄비에 새우(6마리)를 넣고 청주(2T)를 뿌린다
2. 후추, 소금(약간씩)를 뿌린다
3. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 삶는다

* TIP.
저 수분으로 새우를 삶을 때 뚜껑을 닫으면
열이 빠져나가지 않아 시간이 단축된답니다!

<데치기>
1. 끓는 물에 청주(1T)를 넣고 패주와 오징어를 넣어 데친다
2. 데친 패주와 갑오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

<갠 겨자 만들기>
1. 겨자가루(2T)에 물(1T)을 넣고 되직하게 갠다
2. 그릇에 갠 겨자를 넓게 펼쳐 따뜻한 곳에 놓고 30분 정도 발효 시킨다
3. 발효된 겨자에 뜨거운 물을 붓고 1분 정도 둔 다음 물만 따라낸다
4. 갠 겨자를 고루 섞어준다

* TIP.
갠 겨자를 발효시킬 때는 유리그릇보다 사기그릇이 좋아요!
빛이 투과되면 발효가 늦게 되기 때문이랍니다~

* TIP.
발효시킨 갠 겨자를 뜨거운 물에 한번 헹구면
떫은맛이 사라져 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

<소스 만들기>
1. 갠 겨자(1T), 식초(4T), 설탕(2T), 배즙(2T), 소금(1t), 꿀(1T), 잣가루(1T), 간장(1t), 참기름(1/2t)을 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
배즙이 없다면 연유나 생크림, 우유 등으로 대신해 보세요~

* TIP.
완성한 소스는 차갑게 식혀 먹기 직전 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다~

* TIP.
매운 맛을 즐긴다면 마늘을 곱게 다져 넣어도 좋아요~

<버무리기>
1. 양상추(적당량)와 담고 남은 재료를 한데 모아 소금, 후추(약간씩)를 넣고 가볍게 버무린다
2. 재료에 소스를 넣고 버무린다

<담기>
1. 준비한 재료를  접시 둘레에 담는다
2. 소스에 버무린 재료를 접시 중앙에 담는다
3. 잣(1T)을 뿌린다
4. 접시 가장자리에 담은 재료에 소스를 뿌리고 남은 소스는 곁들여 낸다

출처 : ebs최고의 요리비결

<광동식 탕수육>

- 재료
돼지고기(등심, 150g), 피망(청홍, 1/2개씩), 양파(1/4개), 파인애플(1쪽)

- 튀김 옷 재료
달걀(1개), 전분(1/2컵), 물(2T)

- 소스 재료
식용유(1T), 토마토케첩(3T), 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 물전분(2T)

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<재료준비>
1. 돼지고기(등심, 150g)는 1cm정도 굵기로 굵게 채 썬다
2. 피망(청홍, 1/2개씩)은 큼직하게 썬다
3. 양파(1/4개)는 큼직하게 썬다
4. 파인애플(1쪽)은 한 입 크기로 썬다

* 광동식 탕수육의 유래
청나때 때 문물을 개방하고 탕수 갈비를 먹기 불편해 하는
서양 사람을 보고 개발한 것이 바로 탕수육이랍니다

<튀김 옷 입히기>
1. 돼지고기에 달걀(1개)을 넣는다
2. 달걀과 돼지고기를 고루 버무린 다음 전분(1/2컵)을 넣고 버무린다
3. 물(2T)을 넣고 버무린다

* TIP.
돼지고기를 산지 오래된 것은
청주와 소금으로 밑간을 하면 잡 냄새를 없앨 수 있어요~

* TIP.
물과 전분을 2:1 비율로 갠 다음 냉장 보관하여
차갑게 식혀 반죽하면 튀김을 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

* TIP.
튀김을 서로 붙지 않게 튀기려면 튀김옷을 입힌 다음
마른 전분을 꼭꼭 눌러 묻혀주면 돼요~

<튀기기 (초벌)>
1. 170도 정도로 달군 식용유(적당량)에
튀김옷을 입힌 돼지고기를 하나씩 넣고 2분 정도 튀긴다
2. 2분 정도 튀긴 돼지고기는 건져낸 다음 국자로 툭툭 친다

* TIP.
튀김을 국자로 치면 튀김 옷 안에 있던 수분이 빠져나와
더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~

<튀기기 (재벌)>
1. 초벌 튀김한 것을 식용유에 넣고 다시 2~3분정도 튀긴다
2. 튀김 기름에 썬 피망(청,홍), 양파를 넣었다가 바로 건진다

<소스 만들기>
1. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 후 토마토케첩(3T)을 넣고 볶는다
2. 물(1컵), 설탕(5T), 식초(1/2T), 썬 파인애플을 넣고 볶는다
3. 물전분(2T)을 넣고 재빨리 저어준다

* TIP.
식초는 식성에 따라 양을 조절해 주세요~

<버무리기>
1. 소스와 재료를 고루 혼합한다

<담기>
1. 광동식 탕수육을 푸짐하게 담는다


출처 : ebs 최고의 요리비결

<파인애플 볶음밥>

- 재료
밥(적당량), 파인애플(1/2개), 새우(3마리), 대파(1/2개), 완두콩(20g),
달걀(1개), 식용유(2T), 치킨 파우더(약간), 소금(약간)


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<재료 준비>
1. 파인애플(1/2개)은 속을 파내어 그릇 모양으로 만들고 과육은 따로 준비한다
2. 삶은 새우(3마리)는 사방 1cm정도 크기로 썬다
3. 삶은 완두콩(20g)을 준비한다
4. 파인애플 과육은 사방 1cm정도 크기로 썬다
5. 고슬고슬하게 지은 밥(적당량)을 준비한다

* TIP.
생 파인애플 대신 통조림을 쓰셔도 무방합니다!

* TIP.
식성에 따라 새우 대신 소고기나 돼지고기 등을
잘게 다져 넣어도 맛있게 즐길 수 있어요~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 후 푼 달걀(1개)을 완전히 익도록 볶는다
2. 밥을 풀어주며 볶는다
3. 썬 파인애플, 새우, 송송 썬 대파(1/2개), 삶은 완두콩을 넣고 볶는다
4. 소금, 치킨 파우더(약간)를 넣고 밥이 노르스름하도록 볶는다

* TIP.
달걀이 완전히 익지 않은 상태에서
밥을 넣으면 달걀의 수분을 흡수한 밥이 뭉치게 돼요~

<담기>
1. 파인애플 그릇에 볶음밥을 푸짐하게 담는다

* 중국 4대 요리의 특징
광동 : 서유럽 요리의 영향을 받았고 담백한 것이 특징
사천 : 기온차가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 특징
북경 : 밀 생산이 많아 면류가 풍부. 진하고 기름진 맛이 특징
상해 : 바다와 가까워 해산물 요리가 풍부하고 짜고 단맛이 특징



출처 : ebs 최고의 요리비결