즐거운 인생

<소면과 채소를 곁들인 해물요리>

- 재료
킹크랩(다리 살, 100g), 대하(2마리), 관자(1개), 소면(100g), 피망(홍청, 1/2개씩), 
파프리카(주황․노랑, 1/2개), 애호박(1/5개), 표고버섯(불린 것, 1개),
다진 파슬리(약간), 소금(약간), 후추(약간) 

- 소면 소스 재료
다시마(20x20cm, 1장), 가쓰오부시(1컵), 무(100g), 고추냉이(적당량), 소금(약간), 후추(약간)

- 해물 절임 소스 재료
다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 청주(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 다진 파슬리(적당량)
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<재료 준비>
1. 파프리카(주황, 1/2개)는 씨를 제거하고 5cm 정도 길이의 성냥개비 모양으로 채 썬다
2. 애호박(1/5개)은 5cm 정도 길이로 토막내어 껍질만 돌려깎기 한다
3. 애호박은 성냥개비 모양으로 채 썬다
4. 표고버섯(불린 것, 1개)은 기둥을 제거하고 얇게 포를 뜬 다음 성냥개비 모양으로 채 썬다
5. 대하(2마리)는 내장을 제거하여 준비한다
6. 찐 킹크랩(다리 살, 100g)은 살만 발라 준비한다
7. 관자(1개)는 흰 부분을 도려낸 다음 3등분으로 편 썬다
8. 삶은 대하는 머리와 꼬리를 제외하고 껍질을 벗긴다

* 파프리카의 효능
파프리카는 비타민, 철분, 칼슘 등이 풍부하여 스트레스 해소와 피부 보호에 좋아요~

* TIP.
성냥개비 모양으로 썰면 크기가 일정해서 
보기에 좋고, 한입에 쏙- 들어가서 먹기도 편하답니다~

<육수 내기>
1. 찬물에 다시마(20x20cm, 1장)를 넣고 끓으면 불을 끈 후
가쓰오부시(1컵)를 넣어 2분 정도 우려 국물만 남긴다

<소면 소스 만들기>
1. 무(100g)는 강판에 간다
2. 간 무는 즙을 짜서 무만 종지에 담는다
3. 고추냉이(적당량)를 종지에 함께 담는다
4. 소금, 후추(약간씩)


<데치기>
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 파프리카, 피망, 애호박을 넣고 데친다
2. 표고버섯을 넣고 2분 정도 익힌다
3. 찬물에 데친 채소를 담가 식힌다
4. 대하를 데친다
5. 관자를 데친다

<삶기>
1. 끓는 물에 소면(100g)을 넣고 삶는다
2. 삶은 소면은 찬물에 비벼 씻어 식힌다

* TIP.
소면은 각 제품의 조리예에 맞춰 삶고
한 가닥을 끊어보고 쫀득하게 끊어지는지 확인하세요~

<해물 절임 소스 만들기>
1. 다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 청주(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 
다진 파슬리(적당량)를 넣고 혼합한다

<절이기>
1. 데친 관자와 킹크랩, 대하를 소스에 넣고 10분 정도 절인다

<담기>
1. 삶은 소면은 사리를 만들어 접시에 담는다
2. 채소를 색스럽게 담는다
3. 절인 해물은 모양을 살려 담는다
4. 소면 육수를 넉넉하게 붓는다
5. 고추냉이와 무를 곁들인다
6. 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다

* TIP.
여름철에는 시원하게 식혀서 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~


출처 : ebs 최고의 요리비결

 <대하찜>

- 재료
대하(3마리), 소고기(사태, 200g), 오이(1개), 죽순(통조림, 80g), 소금(약간), 식용유(적당량)

- 사태 양념 재료
생강편(1톨), 마늘편(1쪽), 대파(흰 부분, 40g)

- 대하 양념 재료
생강(1톨), 대파(흰 부분, 1대), 청주(1T), 물(4T)

- 소스 재료
잣가루(5T), 대하 육수(3T), 참기름(1T), 백후추(약간), 소금(약간)
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<재료 준비>
1. 대하(3마리)는 내장을 제거한다
2. 오이(1개)는 꼭지를 제거한 후 연필모양으로 뾰족하게 돌려깎기하여 받침을 만든다
3. 받침을 만들고 남은 오이는 길게 4등분하여 얇게 저며 썬다
4. 저며 썬 오이는 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인다
5. 절인 오이는 손으로 꼭 눌러 물기를 제거한다
6. 죽순(통조림, 80g)은 살짝 데친 후 소금(약간)을 넣고 볶아서 준비한다

* TIP.
대하찜은 대하 잣집 냉채라고도 불린 답니다~

* 최요비의 요리상식
즙 : 농도가 묽고 드레싱처럼 뿌려 쓰는 것
집 : 농도가 진하고 재료를 소스에 무쳐서 내는 것

* TIP.
특별한 날에는 오이 받침으로 궁중 음식의 멋을 살려 보는 건 어떨까요?

<삶기>
1. 끓는 물에 소고기(사태, 200g), 대파(40g), 
생강편(1톨), 마늘편(1쪽)을 넣고 30~40분 정도 삶는다
2. 달군 냄비에 대하, 물(4T), 대파(흰 부분, 1대), 청주(1T), 생강(1톨)을 넣고 5분 정도 찐다
3. 대하를 삶고 남은 육수는 따로 남긴다
4. 삶은 소고기는 3cm 정도 크기로 얇게 편 썬다
5. 삶은 대하는 머리와 꼬리, 껍질을 제거하고 반으로 갈라
두꺼운 쪽부터 3~4등분으로 저며 썬다

* TIP.
고기의 육수를 내려면 찬물부터 삶고, 수육으로 먹으려면 끓는 물부터 삶아 주세요!

* TIP.
대하에 내장이 남아있으면 씹는 맛이 좋지 않으니
반으로 갈라서 한 번 더 확인해 보세요~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 센 불에서 오이를 재빨리 볶는다
2. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 식힌다

<소스 만들기>
1. 잣가루(5T), 참기름(1T)을 넣고 고루 혼합한다
2. 대하 육수(3T)를 조금씩 넣으며 혼합한다
3. 소금(약간), 백후추(약간)

<버무리기>
1. 소고기와 죽순, 오이를 소스에 넣어 버무린다
2. 대하를 넣고 살살 버무린다

* TIP.
대하가 부서질 수 있으니 살살 무쳐주세요~

<담기>
1. 접시에 오이받침을 놓고 소스에 버무린 재료를 먹음직스럽게 담는다
2. 남은 대하 머리와 꼬리로 장식한다



출처 : ebs 최고의 요리비결