최고의요리비결 12월9일(화) <우영희의 맛있는 영양요리> 소고기흑맥주찜/소고기명란무침

<소고기 흑맥주 찜>

- 재료

소고기(600g), 양파(큰 것, 2개), 버터(60g), 다진 마늘(2T), 밀가루(박력분, 2T), 
흑맥주(1캔, 2컵), 물(3 1/2컵), 월계수 잎(2장), 치킨스톡(1개),
후추(1t), 넛맥(1t), 소금(1t), 흑설탕(2T)

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- 재료 준비
양파(큰 것, 2개)는 2등분 한 다음 1cm 두께로 썬다

* TIP 
소고기 흑맥주 찜에는 앞다리 살, 우둔살, 사태, 모두 사용해도 된답니다~~
소고기는 얇은 기름이 거미줄처럼 분포되어 있는 것이 맛있어요~

- 재료 준비
소고기(600g)는 한입크기보다 조금 크게 썬다

- 볶기
1. 달구어진 팬에 버터(60g)를 넣는다
2. 양파와 다진 마늘(2T)을 넣고 중 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶는다
3. 소고기는 센 불에서 볶는다
4. 소고기에 밀가루(박력분, 2T)를 넣는다

* TIP 
고기를 볶을 때 밀가루를 넣으면 누린내 등 잡냄새를 완화시킬 수 있어요~

- 끓이기
1. 소고기에 볶은 양파와 마늘을 넣는다
2. 흑맥주(1캔, 2컵)를 붓고 젓는다 
3. 물(3 1/2컵)을 붓는다
4. 월계수 잎(2장), 치킨스톡(1개),
후추(1t), 넛맥(1t)을 넣는다

* TIP 
넛맥은 상록수열매를 분말로 만든 것으로 고기의 누린내를 제거해주는 향신료랍니다~
넛맥이 없을 때에는 안 넣으셔도 괜찮아요~

- 조리기
1. 소금(1t), 흑설탕(2T)을 넣고 센불에서 끓이다가
한소끔 끓어오르면 중불로 불을 줄인 다음 1시간 동안 조린다
2. 조려진 소고기 흑맥주 찜을 잘 젓는다

- 담기
완성된 소고기 흑맥주 찜을 담는다

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<소고기 명란 무침>

- 재료

명란(2개), 소고기(등심, 150g), 소금(약간), 후추(약간), 
식용유(1t), 얼음물(적당량), 샐러드유(1~2T), 
참기름(약간), 통깨(적당량), 청주(1T), 실파(1대)

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- 재료 준비
1. 명란(2개)은 칼집을 내 알을 발라낸다
2. 소고기(등심, 150g)는 소금(약간), 후추(약간)로 양념한다 

- 굽기
1. 달구어진 팬에 식용유(1t)를 넣고 센불에서 소고기를 굽는다
2. 소고기의 아랫면이 노릇노릇해지면 뒤집어 굽는다
3. 얼음물(적당량)에 소고기를 넣어 육즙이 빠지지 않게 한다
4. 소고기는 얼음물에서 건진 다음 물기를 제거한다