최고의 요리비결 6월 25일(수) 마른반찬3종세트(잔멸치콩조림 / 마른새우볶음 / 오징어채볶음)

** 잔멸치 콩조림 **
<재료 준비>
1. 검정콩(1컵)은 5시간 이상 불려 준비한다

* 서리태 : 껍질은 검지만 속은 파란색 콩으로 서리 맞은 후 수확
서목태 : 여두, 쥐눈이콩, 약콩으로 불리며 식용은 물론 약용으로 쓰임

* TIP.
메주용 백태를 섞어 조리해도 좋아요~

* 검은콩의 효능
검은콩에는 안토시아닌이 풍부해 항산화 작용이 뛰어나고
동맥경화, 항암효과, 시력약화 증상을 완화하는데 도움이 돼요~

<삶기>
1. 불린 검정콩은 8분 동안 삶아 체에 밭쳐 콩물과 콩을 준비한다

<끓이기>
1. 검정콩에 콩 삶은 물(1 1/2컵)을 냄비에 넣는다
2. 맛술(2T), 간장(1/2컵)을 넣고 한소끔 끓인다

<조리기>
1. 끓기 시작하면 설탕(5T)을 넣고 약불에서 20분 정도 조린다
2. 물엿(4T)을 넣는다
3. 꿀(1T)을 넣고 불을 끈다

* TIP.
물엿을 넣으면 수분이 날아가지 않아 
콩이 딱딱해지지 않고 보존기간도 길어진답니다~

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두른 후 잔멸치(70g)를 윤기가 날 정도로 살짝 볶는다
2. 볶은 잔멸치는 접시에 펼쳐 식힌다

* TIP.
장마철 잘못 보관하여 비린 냄새가 나는 멸치는 
뜨거운 팬에 달달 볶아주면 비린 냄새가 날아간답니다~

<버무리기>
1. 조린 검정콩은 접시에 펼쳐 식힌 후 뜨거운 김이 나가면 볶은 잔멸치를 넣는다
2. 통깨(적당량)를 넣고 고루 버무린다

* TIP.
검정콩 대신 땅콩으로  고소한 맛있는 밥반찬을 만들어 보세요~

<담기>
1. 식은 잔멸치 검정콩볶음은 밀폐용기에 보관한다

** 마른 새우볶음 **
<재료 준비>
1. 마른 새우(200g)는 꼬리와 수염을 떼어 준비한다

* TIP.
마른 새우는 꼬리와 수염이 날카롭기 때문에 꼭- 떼고 조리해 주세요~

<마른 새우 볶음장 만들기>
1. 고추장(2T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(3T), 꿀(1T), 간장(1T)을 넣고 고루 혼합한다

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 넣고 마른 새우를 넣고 약불에서 윤기가 나도록 볶는다
2. 혼합한 양념장을 넣고 재빨리 섞고 5분정도 윤기가 나도록 조린다 
3. 볶은 마른 새우는 접시에 펼쳐 식힌다

* TIP.
마늘종을 살짝 데쳐 함께 넣으면 질기지 않게 알싸한 맛을 즐길 수 있어요~

<버무리기>
1. 통깨(적당량), 참기름(1t)을 넣고 고루 혼합한다

<담기>
1. 식은 마른 새우볶음은 밀폐용기에 보관한다

** 오징어채 볶음 **
<재료 준비>
1. 오징어채(가는 것, 200g)는 가위로 10cm정도로 자른다

<고추기름(라유) 만들기>
1. 식용유(1컵), 고춧가루(3T)를 넣고
약 불에서 끓기 직전에 불을 끄고 필터(면보)로 걸러 기름만 남긴다

* TIP.
고추기름, 들기름 등은 실온에 보관하면 산패가 빨리 되기 때문에 냉장보관 해주세요~

<무치기>
1. 고추기름(1/2컵)을 오징어채에 넣고 조물조물 무친다

<볶기>
1. 팬에 오징어채를 넣고 약 불에서 살짝 볶는다
2. 설탕(2t)을 넣고 고루 볶는다
3. 깨소금(1T)을 넣고 불을 끈다
4. 오징어채 볶음은 접시에 펼쳐 식힌다

* TIP.
가는 오징어채는 센불에 볶으면 금방 오그라들고
심하게 엉키기 때문에 약불에서 볶아주세요~

<담기>
1. 식은 오징어채 볶음은 밀폐용기에 보관한다


출처 : ebs최고의 요리비결