즐거운 인생

#. 오모리 돼지된장보쌈

-재료
묵은지(적당량), 돼지 고기(2kg), 대파(2줄기)

-소스
재래된장(3T), 고추장(3T), 소주(30ml), 고춧가루(2T), 건고추(3~4개), 마늘(8개),
생강(1/2개), 다시마(1장), 대파(2줄기), 에스프레소(20ml), 양파(1개), 
통후추(1T) 
============================================================================================

*오늘의 메뉴는 사랑과 정성이 가득 묻어나는 요리
어른들이 좋아하는 돼지보쌈에 오모리를 곁들인 “오모리 돼지된장보쌈”

*TIP 
-오모리란?
오모리란 ‘큰 항아리’를 뜻하는 말로 오랫동안 숙성시킨 묵은지를 말한답니다~

*TIP
돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻혀 닦아서 손질하면 육즙이 빠져나오지 않고 고기의 누린내를 제거할 수 있어요~

-재료 준비
1.돼지고기(2kg)는 청주(약간)를 묻힌 다음 종이타월로 닦는다
2.대파(2줄기)는 적당히 어슷 썬다
3.준비한 돼지고기는 적당히 썬다

*TIP
어슷 썬 대파는 얼음물에 담그면 매운맛도 제거되고 아삭아삭해서 좋아요~

-소스
1.재래된장(3T), 고추장(3T)을 넣는다
2.고춧가루(2T)를 넣는다
3.청주(소주, 30ml), 통후추(1T), 채 썬 생강(1/2개)을 넣는다
4.적당히 자른 건 고추(3~4개)를 넣는다
5.적당히 썬 대파(2줄기), 통마늘(8개)을 넣는다
6.물(약간)을 넣고 섞는다

-끓이기
냄비에 물(20컵), 준비한 양념, 다시마(1장), 적당히 썬 양파(1개), 돼지고기를 넣고 끓인다

*이 요리를 잡아라!
돼지고기는 에스프레소(또는 고운 커피가루, 20ml)를 넣어 삶아주세요~
염분이 많은 된장만 넣는 것보다 자연 색소인 커피가루를 넣으면 돼지고기가 더욱 먹음직스러워 보인답니다~
에스프레소를 넣으면 색도 더욱 보기 좋고, 커피향이 고기의 누린내를 제거해요~

*TIP
커피의 향과 된장이 어울려서 더욱 구수한 맛을 낸답니다~
고기는 쎈 불에서 팔팔 끓인 다음 중간 불에서 60~80분 정도 적당히 익혀주세요~

-끓이기
적당히 익힌 돼지고기를 꺼낸다

*TIP
목장갑을 끼고 썰면 뜨거운 고기를 쉽게 썰 수 있어요~

-썰기
익힌 돼지고기는 적당히 썬다

-담기
1.묵은지(적당량)에 돼지고기를 넣고 돌돌 말아준다
2.묵은지를 말은 돼지고기를 먹음직스럽게 담는다
3.적당히 썬 묵은지를 곁들인다
4.물기를 제거한 대파를 보기 좋게 얹는다
5.돼지고기를 익힌 육수를 담는다

#. 밋스넛우삼겹튀김

-재료

견과류(150g), 우삼겹(300g), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 튀김식용유(적당량),
올리브오일(적당량)

-소고기 양념

파인애플과육(70g), 청주(2T), 후춧가루(조금), 전분가루(2T)

-소스

발사믹 식초(3T), 진간장(4T), 식초(2T), 깨소금(1t), 올리고당(4T), 
다진 양파(3T), 참기름(2t), 후춧가루(조금), 겨자가루(1t), 맛술(2T)

=============================================================================================

-행복이 가득한 우리가족 특별요리
비타민B, E, 불포화 지방산, 칼슘 등이 풍부한 견과류는 
피부미용 및 아이들 두뇌발달에 좋아요~

-재료 준비
1.견과류(150g)는 믹서기에 넣고 잘게 부신다
2.풋고추(2개), 홍고추(1개)는 잘게 다진다
3.잘게 다진 풋고추, 홍고추는 견과류에 넣고 섞는다

*TIP 
-우삼겹이란?
삼겹살처럼 얇게 썬 소고기를 말해요~

-이 요리를 잡아라!
우삼겹 양념에 끈기가 있는 전분 가루를 넣어 주세요~
전분 가루를 넣으면 소고기의 육즙이 빠져나오지 않고,
겉면에 견과류가 잘 입혀져서 맛있는 우삼겹 튀김을 만들 수 있어요~

-소고기 양념
1.파인애플과육(70g)을 잘게 갈아준다
2.청주(2T), 후춧가루(조금)를 넣는다
3.전분가루(2T)를 넣는다
4.우삼겹(300g)은 소고기 양념에 묻혀 5분 정도 재운다

*TIP
전분은 감자, 고구마, 옥수수 전분 순으로 접착성이 좋으니 감자나 고구마 전분을 사용해주세요~
너무 오래 재우면 고기가 물러질 수 있으니 파인애플 향이 배이도록 5분정도 재워주세요~

-튀기기
1.재운 우삼겹은 견과류를 묻힌다
2. 180도의 튀김식용유(적당량)에 견과류를 입힌 우삼겹을 튀긴다

*TIP 
-튀김 적정온도 알기!
①나무젓가락을 비스듬히 넣어 기포로 확인!
② 튀김옷을 떨어뜨렸을 때, 밑에서 떠오르면 140도
튀김옷이 기름 중간에서 떠올르면 160~170도
넣자마자 떠오르면 180도 정도 랍니다!

-소스
1.진간장(4T), 발사믹 식초(3T), 다진 양파(3T), 후춧가루(조금), 올리고당(4T), 참기름(2t)을 넣는다
2.식초(2T), 맛술(2T), 깨소금(1t), 겨자가루(1t)를 넣는다

*TIP
화학 조미료의 일종인 설탕보다 조청, 올리고당을 넣으면 더욱 좋아요~
소스는 2시간 정도 숙성시키면 겨자가루의 매콤한 맛이 나서 더욱 맛있어요~

-담기
1.우삼겹을 먹음직스럽게 담는다
2.소스를 보기좋게 뿌린다

#. 딸기정과를 곁들인 양갱 레이어

-재료
설탕(200g), 팥앙금(500g), 한천(5g), 딸기(100g)

-복분자 리덕션 재료
설탕(1t), 복분자 술(200mL)

-인삼 정과 재료
설탕(100g), 인삼(적당량)

-밤 정과 재료
밤(20개), 설탕(3T), 꿀(2T)
=============================================================================================

*호텔 셰프에게 배우는 손님맞이 상차림
오늘의 요리는 양갱 사이사이에 딸기를 넣어 층층이 쌓아 만드는 딸기 정과를 곁들인 양갱 레이어랍니다~

*최요비 요리 상식 
-한천이란?
우뭇가사리를 비롯한 홍조류를 조려 녹인 다음 동결, 해동, 건조시킨 것으로 80% 이상이 식이섬유로 몸속 콜레스테롤 배출을 도와줘요~

*TIP
한천은 물에 충분히 불려서 사용해주세요~

-재료 준비
냄비에 물(400ml), 불려 준비한 한천(5g), 설탕(100g)을 넣고 끓인다

-이 요리를 잡아라
팥 앙금은 한천이 충분히 녹은 다음에 넣어주세요~
한천을 충분히 녹은 다음 팥 앙금을 넣어야 부드럽고 고운 양갱을 만들 수 잇어요~

*TIP
한천은 탈 수 있으니 낮은 불에서 천천히 녹여주세요~
팥 앙금 알갱이가 없는 고운 앙금을 사용해주세요~

-딸기정과
1.딸기(100g)는 적당히 편으로 썬다
2.적당히 썬 딸기를 설탕(100g)에 넣어 골고루 묻힌다

*TIP
3~4번 정도 반복해서 설탕이 딸기에 충분이 배이도록 해주세요~
설탕에 절인 딸기정과는 양갱 사이사이에 넣어주세요~

-밤 정과
팬에 물(100ml), 적당히 썬 밤(20개), 설탕(3T), 꿀(1T)을 넣는다

*TIP
꿀(1T)을 마지막에 넣으면 윤기가 나서 더욱 보기좋아요~

- 인삼정과 만들기
설탕과 물을 1:1로 넣어 섞은 시럽에 인삼을 넣고 전자렌지에 10분정도만 넣어주세요~

-복분자 리덕션
냄비에 복분자술(200ml), 설탕(1t)을 넣고 졸인다

*TIP
복분자 리덕션은 소스가 걸쭉하게 될 정도로 졸여주세요~

-끓이기
1.한천이 충분히 녹으면 준비한 팥 앙금(500g)을 넣는다
2.팥앙금은 잘 섞어준다

*TIP
비닐을 물을 살짝 바른 다음 쟁반 혹은 틀에 넣으면 달라붙지 않아요~

-굳히기
1.끓인 양갱은 체에 곱게 거른다
2.준비한 틀에 양갱을 붓는다

*TIP
틀에 부은 양갱은 냉장고에 넣어 2시간 정도 충분히 굳혀주세요~

-담기
1.준비한 양갱은 적당한 크기로 썬다
2.양갱에 딸기정과를 얹는다
3.딸기정과위에 양갱을 얹어 층층히 쌓는다
4.밤정과를 먹음직스럽게 얹는다
5.복분자리덕션은 보기좋게 뿌린다
6.인삼정과를 곁들인다

*TIP
양갱사이사이에 딸기정과를 보기 좋게 얹어주세요~

-가니쉬
1.키위는 적당히 썬다
2.적당히 썬 키위는 보기좋게 곁들인다

*TIP
꽃을 곁들어 더욱 보기 좋은 딸기정과를 곁들인 양갱레이어를 요리해보세요~


=============================================================================================

알뜰요리 살뜰조리
 
향긋한 딸기향이 가득한 “딸기 샐러드"!

재료- 양상추(200g), 오이(1/2개) 딸기(10개)
드레싱 재료- 요거트(100g), 마요네즈(4T), 딸기(10개), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후추(약간)

(1) 양상추와 오이는 적당한 크기로 썬 다음 찬물에 담근다

(2) 플레인 요구르트(100g), 마요네즈(4T), 딸기(10개), 레몬즙(1T), 소금(약간), 
    후추(약간)을 믹서에 넣고 갈아준다

(3) 물기를 제거한 채소, 딸기는 그릇에 담는다

(4) 딸기 드레싱을 뿌린다

딸기 샐러드로 건강과 입맛을 모두 찾아보세요~

#. 아스파라거스와 모짜렐라 치즈를 곁들인 육회

- 육회 재료
홍두깨 살(200g), 모짜렐라 치즈(40g), 통마늘(2개),
올리브 오일(2t), 배(1/4개), 양상추(60g),
새싹(20g), 메추리 알(4개), 베이비 아스파라거스(적당량), 
바질(2장)

-레몬 드레싱

올리브 오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)

-육회 양념

잣가루(약간), 고추기름(1t), 소금(2/3t), 설탕(1 1/3t), 
참기름(6t), 후추(약간)
=============================================================================================

*최요비 요리상식 
-애피타이저란?
정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위해 대접하는 음식을 말해요~

*TIP
육회로는 구부릿살이나 홍두깨살을 사용해요~
-홍두깨살이란? 
소의 넓적다리 안쪽에서 엉덩이 바깥쪽으로 이어지는 살코기로 고기결의 흐름이 균일하여 장조림, 산적, 육회용으로 좋아요~

-재료 준비
홍두깨 살(또는 앞다리 허벅지살, 200g)은 적당히 채 썬다

*TIP
소고기는 살짝 얼렸다가 썰면 더욱 쉽게 채 썰 수 있어요~

-이 요리를 잡아라!
① 고기는 설탕(1 1/3t)에 버무려서 10~20분 정도 냉장고에서 재워주세요
설탕에 버무려 냉장고에서 재우면 더욱 빨갛고 먹음직스러워요~

② 고기의 색이 변색 될 수 있으니 양념에 다진 마늘을 넣지 않아요~

*최요비 요리 상식 
-가니쉬(Garnish)란?
완성된 음식의 모양이나 색을 돋보이게 하고 식욕을 돋우기 위해 음식에 곁들이는 장식을 말해요~

-재료 준비
설탕에 재운 소고기는 냉장고에 넣는다

-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 베이비 아스파라거스(적당량)를 굽는다
2.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

-아스파라거스 재우기
1.바질(2장)은 적당히 채 썬다
2.아스파라거스에 채 썬 바질을 얹고 올리브오일(2t)을 넣어 버무린다
3.후추(약간)를 뿌린다

*TIP
아스파라거스는 하루 정도 절여주면 맛과 향이 더욱 좋아요~

-레몬 드레싱
올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 파슬리(3g), 다진 양파(10g)를 넣고 섞는다

-재료 준비
냉장고에 설탕을 넣어 재운 고기를 꺼낸다

-고기 양념
고기, 잣가루(약간), 소금(2/3t), 고추기름(1t), 참기름(6t)을 넣고 조물조물 무친다

*TIP
칵테일 잔을 이용해서 멋진 상차림을 차려보세요~

-담기
1.준비한 컵에 채 썬 양상추(60g), 양념한 고기를 담는다
2.메추리알을 올린다
3.채 썬 통마늘(2개), 배(1/4개)를 얹는다
4.준비한 아스파라거스, 적당히 썬 모짜렐라 치즈(40g)를 담는다
5.모짜렐라 치즈는 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
6.새싹(20g)은 레몬드레싱을 넣고 버무린다
7.드레싱에 버무린 새싹을 얹는다



=============================================================================================

# 대추죽

-대추죽 재료

대추(300g), 찹쌀가루(45g), 표고버섯(300g), 소금(약간), 꿀(약간)

============================================================================================

-재료 준비
대추는 돌려깍기해서 과육과 씨를 분리한다

-끓이기
1.손질한 대추씨는 끓는 물(650ml)에 넣고 끓인다
2.대추씨를 우린 물은 체에 밭쳐 대추씨를 제거한다
3.끓는 물에 대추씨 우린 물과 준비한 대추 과육을 넣고 끓인다

-갈기
1.믹서에 대추 과육과, 대추 우린 물을 넣고 갈아준다
2.믹서에 갈은 재료는 체에 밭쳐 곱게 걸러준다

-끓이기
1.물(75ml)에 찹쌀가루(45g)를 풀어 대추죽에 넣고 저어준다
2.꿀(약간)을 넣는다

*TIP
취향에 따라 설탕(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춰주세요~

-튀기기
1.팬에 식용유, 편으로 썬 표고버섯(300g)을 넣어 살짝 튀긴다
2.튀긴 표고버섯은 키친타월로 기름을 제거한다

-담기
표고버섯은 대추죽에 보기좋게 얹는다

<김하진의 건강 담은 우리집 상차림>-
#. 이품냉채

-재료

닭다리(2개), 녹말가루(적당량), 해파리(300g), 오이(2개), 식용유(적당량)

-닭다리 양념 재료

간장(1T), 설탕(1 1/2t), 백포도주(3T), 맛술(3T), 다진 생강(1t)

-해파리 양념 재료

식초(2T), 설탕(1T), 간장(1T)

-겨자 소스 재료

겨자(겨자 갠 것, 3T), 식초(2T), 참기름(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 두반장(1T)

=============================================================================================

-건강 담은 우리집 간편 상차림
해파리만 들어가면 일품냉채, 해파리와 닭다리가 들어가면 이품냉채, 새우 등이 더 들어가면 삼품 냉채라고 해요~
오늘은 해파리와 닭다리를 넣은 맛있는 이품냉채를 만들어요~ 

*TIP
닭다리는 칼집을 낸 다음 뼈를 제거해주세요~ 

-재료준비
1.닭다리(2개)는 뼈를 발라 준비한다
2.닭다리살은 칼집을 내서 얇게 편다
3.닭다리살은 칼로 두드린다

*TIP
닭 뼈는 된장찌개를 끓일 때 갖은 채소와 함께 넣어으면 더욱 맛있는 육수를 만들 수 있어요~ 
닭다리살은 고루 익도록 얇게 한 덩어리로 펴 주세요~

-닭고기 양념
백포도주(또는 청주,3T), 맛술(3T), 설탕(1 1/2t), 간장(1T), 다진 생강(1t)을 넣고 섞는다

*이 요리를 잡아라
해파리는 냉수에 담가 짠맛을 제거해주세요~
해파리는 찬물에 담가 손으로 주물러서 비벼 빨아주면 짠 맛도 제거되고 씹는 질감이 좋아져요~

*TIP
해파리는 데치면 물러질 수 있어요~
해파리는 미리 밑간을 하면 더욱 부드러요~

-해파리 양념
간장(1T), 설탕(1T), 식초(2T)를 넣고 조물조물 무친다

-굽기
1.달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두른다
2.밑간한 닭고기를 녹말가루(적당량) 묻혀 굽는다
3.노릇노릇하게 구운 닭다리살은 치킨타월에 올려 기름을 살짝 제거한다
4.팬에 구운 닭다리살에 준비한 양념을 넣고 졸인다

-담기
1.밑간한 해파리는 접시에 보기좋게 담는다
2.채 썬 오이(2개)를 담는다
3.닭다리살은 적당히 채 썬다
4.닭다리살을 보기좋게 담는다

*TIP
밑간한 닭다리살은 탈 수 있으니 중간 중간 뒤집어서 졸여주세요~

-겨자소스
1.겨자(겨자 갠 것, 3T), 두반장(1T),식초(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T)을 넣는다
2.참기름(2T)을 넣고 섞는다

*최요비 요리상식 
-두반장이란?
대두 혹은 누에콩으로 만든 중국 된장에 마른 고추, 향신료를 넣어 발효시킨 
매운맛이 나는 중국 전통 양념을 말해요~

*TIP
마늘은 칼날로 채 썰 듯 곱게 다지면 짓이겨지지 않아 마늘 특유의 누린내가 나지 않아요~
닭고기와 해파리, 오이에 섞어서 드세요~

-담기
겨자소스는 그릇에 담아 이품냉채와 곁들인다

*TIP
냉채는 화이트와인이 잘 어울린답니다~
손님 상차림에 화이트와인을 곁들여보세요~

<김하진의 건강 담은 우리집 상차림>
#. 해물파전


-해물파전 재료

굴(100g), 조갯살(100g), 오징어(100g),
실파(200g), 홍고추(1개), 달걀(2개), 식용유(적당량), 밀가루(적당량),
멥쌀가루(1 1/3컵), 소금(2t)

-양념장 재료

실파(1컵), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 
고춧가루(1/2T), 진간장(4T), 식초(3T), 설탕(1T)
=============================================================================================

-우리가족 기살리는 건강요리
오늘의 요리는 갖은 해물을 듬뿍 넣은 바삭바삭 맛있는 해물파전!

-이 요리를 잡아라!
해물은 끓는 물에 살짝 데쳐주세요~
해물파전을 먹을 때 해물이 떨어지는 경우 없으셨나요?
해물을 미리 살짝 데쳐주면 씹는 질감도 더욱 좋고 해물이 반죽에서 떨어지지 않아요~

-재료 준비
1.끓는 물(1컵)에 오징어(100g), 굴(100g), 조갯살(100g)을 넣고 살짝 데친다
2.살짝 데친 오징어, 굴, 조갯살은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3.실파(200g)는 반으로 썬다
4.홍고추(1개)는 적당히 채 썬다

*TIP
체에 밭쳐 제거한 물은 해물반죽에 넣으면 더욱 깊은 맛의 해물파전을 만들 수 있어요~
파를 손질할 때는 흐르는 물에 파 사이사이를 깨끗이 씻어주세요

*최요비 요리상식
부산 향토음식의 1호인 동래파전은 조선시대 임금님께 진상했던 음식으로
파가 부드럽고 맛있는 봄철 제철 음식이랍니다~

*TIP
찹쌀가루보다 수분이 촉촉한 멥쌀가루를 넣으면 더욱 맛있는 해물파전을 만들 수 있어요~

-반죽하기
1.멥쌀가루(1 1/3컵), 밀가루(2/3컵)를 넣고 섞는다
2.소금(2t)을 넣는다
3.식힌 해물 삶은 물(또는 물, 1컵)을 넣고 섞는다
4.적당히 썬 실파에 밀가루(약간)를 살짝 묻힌다
5.밀가루를 묻힌 실파를 반죽에 넣고 묻힌다

*TIP
해물 삶은 물은 식혀서 준비해주세요~
반죽을 묻히기 전에 파에 밀가루를 살짝 묻혀야 반죽이 떨어지지 않아요~
파가 고루 익도록 파의 뿌리부분과 잎부분을 지그재그로 섞어주세요~
파의 안쪽 사이사이에 밀가루가 너무 많이 묻으면 아삭한 맛이 없을 수 있으니 반죽은 적당히 묻혀주세요~

-부치기
1.달구어진 팬에 식용유(적당량)를 두른다
2.팬에 반죽한 실파를 얹는다
3.데친 해물을 반죽에 넣고 고루 섞는다
4.실파는 노릇노릇하게 익힌다
5.반죽을 묻힌 해물을 실파에 얹는다
6.달걀(2개)을 얹는다
7.채 썬 홍고추를 얹는다
8.파전은 뒤집어가며 고루 익힌다

*TIP
실파를 먼저 익힌 다음 해물을 얹어야 떨어지지 않아요~
청양고추를 넣으면 매콤한 맛의 해물파전을 만들 수 있답니다~

-담기
해물파전은 먹음직스럽게 담는다

-해물파전 양념장
실파(송송 썬 것, 1컵), 고춧가루(1/2T), 설탕(1T),깨소금(1T), 다진 마늘(1T), 식초(3T),진간장(4T)을 넣고 섞는다

*TIP
양념이 고루 섞이도록 5분 정도 숙성시켜주세요~

-담기
양념장을 적당히 담는다

#. 떡잡채

- 재료

흰떡(12cm 5개, 400g), 참기름(1T), 식용유(1T), 
소금(약간), 숙주(100g), 당근(50g), 양파(1/2개, 100g),
호박오가리(7장), 마른 표고(4장), 소고기(채썬 것, 50g),
식용유(2T)

-표고, 고기양념장 재료
간장(2T), 설탕(1T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t),
깨소금(1t), 후추(약간)

-무치는 양념 재료
간장(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 설탕(1t)

-고명 재료
달걀지단(약간), 실고추(약간), 실 깨(약간)

============================================================================================

*TIP
떡잡채는 떡국을 만들고 남은 가래떡이나 떡볶이 떡으로 만들어주세요~

-재료 준비
흰떡(12cm 5개, 400g)은 4등분으로 썬다

*TIP
굳은 떡은 쫄깃쫄깃하도록 살짝 데쳐주세요~

-떡 데치기
1.떡은 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 살짝 데친다
2.참기름(혹은 식용유, 약간)을 넣는다

*TIP
떡을 데칠 때 끓는 물에 참기름(혹은 식용유, 약간)을 넣으면 
참기름의 고소한 맛이 배어나고 떡이 불어 서로 붙는 것을 방지할 수 있어요~

- 재료 준비
마른 표고(4장), 호박오가리(7장)는 물에 불려 준비한다

*TIP
마른 표고버섯과 호박오가리는 미지근한 물에 20분 정도 담가 불려주세요~ 

-떡 데치기
데친 떡은 체에 건져 찬물에 살짝 담근 다음 물기를 제거한다

-재료 준비
1.불린 표고버섯은 기둥을 제거한다
2.불린 표고버섯은 적당히 채썬다

*TIP
표고버섯은 콜레스테롤을 낮춰줘서 고기와 함께 먹으면 좋답니다~

-재료 준비
불린 호박오가리는 적당히 채썬다

-재료 준비
양파(1/2,100g)는 밑동을 제거하고 적당히 채썬다

-채소 데치기
1.숙주(100g)는 머리와 꼬리를 잘라 손질한다
2.손질한 숙주는 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 데친다

*TIP
중국식 잡채는 강한 불에서 재료를 함께 넣어 조리하고 
한국식 잡채는 약한 불씨로 재료를 각각 볶으며 조리한답니다~

-고기 양념장
소고기(채썬 것,50g), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 다진 파(1T), 후추(약간), 참기름(1t), 설탕(1T), 깨소금(1t)을 넣고 조물조물 무친다

* TIP
파, 마늘, 생강은 뜨거운 열성, 기름은 한성, 고기는 평성 음식이랍니다~
열성, 한성, 평성 음식을 고루 섞어 조리한 잡채는 몸에 더욱 좋아요~ 

-채소 데치기
1.숙주는 체에 걸러 찬물에 살짝 담근 다음 물기를 제거한다
2.당근(50g)은 적당히 채썬다
3.당근은 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 살짝 데친다
4.살짝 데친 당근은 체에 거른다

-볶기
달구어진 팬에 양념한 불고기를 볶는다

*TIP
기름을 두르고 부치는 음식보다
굽고, 데치고, 삶는 조리법의 저칼로리 음식은 건강에 더욱 좋아요~

-볶기
달구어진 팬에 참기름(혹은 식용유, 2T)을 두르고 양파를 볶는다

*TIP
양파는 살짝 볶아주면 매운맛이 사라지고 단맛이 강해져요~

-볶기
표고버섯, 호박오가리를 넣고 볶는다

*TIP
양파, 표고버섯, 호박오가리 순으로 데치지 않은 재료를 먼저 넣고 볶아주세요~

- 볶기
1.양념한 고기, 당근, 숙주를 넣고 볶는다
2.간장(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 설탕(1t)을 넣고 볶는다

*TIP
떡은 참기름(약간)을 뿌려 서로 붙지 않게 해주세요~ 

-볶기
달구어진 팬에 떡을 넣고 살짝 볶는다

-떡잡채 완성하기
1.볶은 채소와 떡을 섞는다
2.설탕(약간), 간장(약간), 깨소금(약간)으로 간을 맞춘다

*TIP
파, 마늘을 넣으면 양념 맛이 너무 강할 수 있어요~ 
설탕, 간장, 깨소금으로 간을 맞춰주세요~

-담기
1.떡잡채를 담는다
2.달걀지단(약간)은 채썬다
3.실고추(약간), 달걀지단(약간), 실 깨(약간)를 뿌린다

#. 과메기 모둠채소 쌈

- 과메기 모둠채소 쌈 재료
과메기(5마리), 실파(10줄기), 풋고추(4개), 다시마(1팩), 
알배추(1/2통), 통마늘(6톨), 김(8장)

- 과메기 양념 재료
참기름(2T), 간장(1/2T), 청주(1T)

-사과고추장 재료

사과(250g), 마늘(50g), 2배식초(5T), 간장(1T), 고춧가루
고추장(1컵), 레몬즙(1컵), 생강즙(1T), 고추냉이(1 1/2T), 
설탕(4T), 올리고당(1/3컵), 참치액(1T), 연겨자(1t), 후추(약간)

=============================================================================================

*최요비 요리상식
과메기란?
겨울철 청어나 꽁치를 바닷바람에 냉동과 해동을 반복하여 건조한 것으로 
어린이 성장과 피부미용에 좋은 DHA와 오메가3 지방산이 풍부해요~

-재료 준비
과메기(5마리)는 적당하게 썬다
달구어진 팬에 과메기, 참기름(2T), 청주(1T), 간장(1/2T)을 넣는다

*TIP
과메기는 양쪽으로 구우면 푸른 껍질이 벗겨져 지저분해 보일 수 있으니
껍질 쪽이 위로가게 해서 한 번만 구워주세요 

*TIP
청주는 비린 냄새를 잡아주고, 맛술은 생선을 단단하게 해준답니다~ 
과메기를 구울 때는 청주를 사용하는 것이 더욱 좋아요~

*TIP
참기름은 과메기의 비린 맛을 상쇄 시켜줘 좋답니다~

-사과 고추장 소스 
1.믹서에 마늘(50g), 사과(250g), 2배 식초(5T), 간장(1T)을 넣고 간다
2.고춧가루(2T)를 넣고 저어준다
3.고추냉이(1 1/2T), 생강즙(1T)을 넣는다
4.올리고당(1/3컵)을 넣는다
5.고추장(1컵)을 넣고 저어준다
6.레몬즙(1컵)을 넣는다
7.참치액(1T), 연 겨자(1t), 후추(약간), 설탕(4T)을 넣는다 

*TIP
사과 고추장은 숙성될수록 새콤달콤한 맛이 진해져 아이들도 좋아해서 
겨울철에 오징어나 브로콜리 등 채소에 살짝 찍어 먹으면 더욱 좋아요~

*TIP
냉장고에 일주일 정도 숙성시키면 새콤달콤한 사과고추장 소스를 즐길 수 있어요~

-굽기
과메기는 적당히 익힌다

-과메기 모둠 채소
1.김(8장)은 먹기 좋게 자른다
2.통마늘(6톨)은 도톰하게 썬다
3.풋고추(4개)는 송송 썬다
4.실파(10줄기)는 적당하게 썬다

*TIP
파는 위장을 강화해 주고, 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있으며
생선이나 고기의 비린내를 중화시켜주는 해독작용이 있어 생선요리에 좋아요~ ~

-과메기 모둠 채소
알 배추(1/2통)는 밑동을 제거한다
배추, 실파, 적당히 썬 데친 다시마(1팩), 김을 담는다 

*TIP
다시마는 끓는 물에 굵은 소금(1T)를 넣고 데치면 
푸른 빛깔이 더 선명하고 싱싱해여 좋아요~

-과메기 모둠 채소
과메기는 먹음직스럽게 담는다

*TIP
과메기는 사과 고추장 소스로 조려서 먹어도 맛있어요~ 

*TIP
철분이 부족하면 짜증이 많아지고 얼굴이 창백해져요~ 
과메기는 단백질과 필수아미노산이 많아 빈혈이 있는 사람에게 더욱 좋답니다~ 

-과메기 모둠채소
썬 고추와 마늘을 담는다

=============================================================================================

#굴무침

-재료
굴(300g), 레몬(1/2개),
밤(4개), 배(1/4개), 실파(6~7줄기), 로메인레터스(5장)
소금(약간)


-굴 무침 소스 재료

올리고당(2T), 고춧가루(3T), 고추장(1T), 까나리액젓(2T), 
깨소금(2T), 간장(1T), 참기름(1T), 다진마늘(1T), 
소금(약간), 후추(약간)

=============================================================================================

-굴 무침 소스 
고추장(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(3T), 간장(1T), 참기름(1T), 까나리 액젓(2T), 깨소금(2T), 소금(약간), 후추(약간), 올리고당(2T)을 넣는다

-굴 무침
1.배(1/4)는 채친다
2.밤(4개)은 둥글게 편으로 썬다
3.굴(300g)에 레몬(1/2개)을 짜서 뿌린다

*TIP
굴에 레몬을 넣으면 비린내가 없어지고, 레몬에는 비타민C와 구연산, 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 많아 무기질인 철분의 흡수도 향상돼 좋아요~

-굴 무침
굴은 체에 놓고 물을 뺀다

*TIP <어리굴젓>
자연산 작은 굴(1kg)로 마늘은 넣지 말고  꽃 소금(3T)에 30분 재운 다음, 채에 물기를 뺀 후 그 물에 고춧가루(1컵), 꿀(1T), 다진 생강(3톨), 소금(약간), 후추(약간)을 섞어 3일정도 삭히면 서산 어리굴젓이 된답니다~

-굴 무침
소스에 밤, 배, 굴을 넣고 버무린다

*최요비 요리상식
로메인상추(Romane Lettuce)란?
로마인들이 즐겨 먹던 상추로, 샐러드나 쌈 채소로 이용되는데 미네랄 성분이 풍부하여 잇몸을 튼튼하게 하는 효과가 있답니다~

-굴 무침
로메인상추(5장)는 보기 좋게 놓는다

*TIP
로메인상추는 잎은 가위보다는 칼로 살짝 끝 부분을 썰어주면 더욱 보기 좋아요~

-굴 무침
굴은 로메인상추 위에 얹는다

*TIP
파의 하얀 부분은 양념으로 쓰고 고명에는 파란 부분을 쓰면 좋아요~

-굴 무침 
1.실파는 송송 썬다
2.실파를 솔솔 뿌린다 
3.숙성시킨 소스를 담는다

============================================================================================

<간단배숙>

- 재료

배(1kg), 물(4컵), 생강(15g), 통후추(1t), 꿀(1/2컵), 소금(1/2t), 잣(약간)

=============================================================================  


<재료준비>

1. 껍질을 벗긴 배(1kg)는 1cm 두께로 썰어 모양 틀에 찍어 준비한다

<갈기>

1. 틀에 찍고 남은 배 조각들을 모아 믹서에 넣는다
2. 물(2컵)을 넣은 다음 강하게 한 번 정도 간다

<배숙 만들기>

1. 냄비에 갈아 놓은 배와 물(2컵)을 붓는다 

<재료준비>

1. 생강(15g)은 껍질을 깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로 썰어 넣는다
2. 통후추(1t)를 넣은 다음 국물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인다
3. 모양을 낸 배에 꿀(1/2컵), 소금(1/2t)을 넣는다

* TIP
통후추는 체에 밭친 다음 물에 흔들어 씻어 주세요~

<거르기>

1. 체 위에 면포를 밭쳐 건더기를 걸러낸다

* TIP
배는 너무 곱게 갈면 건더기가 면포를 통과해 국물이 탁해질 수 있으니 
믹서에 한 번만 강하게 가세요~

<데우기>

1. 걸러 낸 국물은 배를 넣고 랩을 씌운 다음 구멍을 내 전자레인지에서 5분 정도 데운다

<식히기>

1. 데운 배숙은 차갑게 식힌다

<담기>

1. 그릇에 배숙을 담은 다음 잣(약간)을 띄운다

<사과 소스를 곁들인 육전>

- 육전 재료
소고기(홍두깨살, 300g), 청주(3T), 후추(약간), 소금(적당량)

달걀(4개), 전분(3T), 밀가루(3T), 포도씨유(적당량)

깻잎(7장), 풋고추(5개), 통깨(3T), 다진 대추(10개), 다진 호두(10개)

다진 땅콩(1/2컵), 찹쌀가루(4컵)

- 사과 소스 재료
사과(1개), 레몬(1개), 고추냉이(1T), 진간장(1T), 식초(1T)

다진 마늘(1/2T), 다진 잣(2T), 유자청(1T), 후추(약간), 소금(약간)

==================================================================
<고기 재우기>
1. 핏물을 제거한 소고기(홍두깨살, 300g)는 칼 등과 칼 끝으로 살살 두드린다 
2. 소고기에 청주(3T), 후추(약간), 소금(적당량)을 뿌린 다음 30분 정도 재운다

* TIP
홍두깨살은 기름기가 적고 담백한 맛을 내는 살코기 부위로
장조림이나 육전을 만들기에 좋아요~

<재료 준비>
1. 달걀(4개)을 푼다
2. 깻잎(7장)은 곱게 다진다
3. 풋고추(5개)는 길이대로 4등분 한 다음 곱게 다진다
4. 다진 채소에 통깨(3T), 다진 대추(10개), 다진 호두(10개)
   다진 땅콩(1/2컵), 찹쌀가루(4컵)를 넣고 혼합한다

* TIP
채소는 육전의 부침 옷으로 쓰이기 때문에
잘 타지 않도록 잘게 다져야해요~

* TIP
육전은 겉이 타지 않도록 중불에서 살짝 구워내는 게 좋아요~

* TIP
찹쌀가루는 육전 옷을 입힐 때 뭉치지 않도록 
골고루 섞는 게 좋아요~

<재료 준비>
1. 접시에 전분(3T), 밀가루(3T)를 섞은 다음 재운 소고기에 묻힌다

<옷 입히기>
1. 고기에 달걀을 묻힌 다음 채소와 견과류를 섞은 옷을 입힌다

<사과 소스 만들기>
1. 레몬(1개)은 반으로 잘라 즙을 낸다 
2. 사과(1개)는 씨를 빼고 껍질을 벗긴 다음 적당한 크기로 썬다 
3. 믹서에 사과, 레몬즙을 넣는다
4. 고추냉이(1T), 진간장(1T), 식초(1T)
   다진 마늘(1/2T), 후추(약간), 소금(약간)을 넣고 곱게 간다
5. 다진 잣(2T)을 넣고 곱게 간다
6. 갈아 놓은 소스에 유자청(1T)을 넣고 잘 섞는다

<굽기>
1. 팬에 포도씨유(적당량)를 두르고 육전을 중불에서 노릇노릇하게 굽는다

* TIP
육전은 가운데 부분이 부풀어 오를 정도가 되면 속이 잘 익은 거랍니다~

<담기>
1. 육전을 접시에 담는다
2. 샐러리 잎을 얹어 장식한다
3. 사과소스를 그릇에 담는다

* TIP
사과소스는 넉넉하게 만들어 샐러드 소스로 활용하셔도 좋아요~
==================================================================