즐거운 인생

<피망소스 쌀국수 스테이크>

- 재료
소고기(안심, 300g), 쌀국수(50g), 숙주(30g), 다진 땅콩(적당량),
실고추(적당량), 소금(약간), 올리브유(적당량)

- 소고기 밑간 재료
소금(약간), 후추(약간), 올리브유(적당량)

- 쌀국수 소스 재료
다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 간장(1 1/2T), 청주(1 1/2T),
멸치액젓(1/2T), 레몬즙(1/2T), 두반장(1T), 칠리소스(1 1/2T), 참기름(1t)

- 피망 소스 재료
피망(청홍, 1/4개씩), 데미 그라스 소스(1/2컵), 다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T),
적포도주(5T), 올리브유(적당량)
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<밑간하기>
1. 소고기(안심, 300g)에 소금, 후추(약간씩), 올리브유(적당량)를 뿌린다

<데치기>
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 쌀국수(50g)를 3분 정도 데친다
2. 숙주(30g)를 데친다
3. 찬물에 숙주를 담가 식힌다

* TIP.
숙주 본연의 향을 살리기 위해서는 살짝만 데쳐 주세요~

<쌀국수 소스 만들기>
1. 다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 간장(1 1/2T), 청주(1 1/2T),
멸치액젓(1/2T), 레몬즙(1/2T), 두반장(1T), 칠리소스(1 1/2T), 참기름(1t)을 넣고 혼합한다

<굽기>
1. 달군 팬에 올리브유(적당량)를 두르고 중불에서 스테이크를 취향에 맞게 굽는다

* TIP.
스테이크는 중불에서 구워야 속까지 고루 익을 수 있어요~


<피망 소스 만들기>
1. 달군 팬에 올리브유(적당량)를 두르고 다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T)을 볶는다
2. 사방 1cm로 썬 피망(청홍, 1/4개씩)을 넣고 볶는다
3. 적포도주(5T), 데미 그라스 소스(1/2컵)를 넣고 2~3분 정도 끓인다

* 데미 그라스 소스(Demi-glace sauce)란?
서양 요리에서 쓰는 여러 소스의 기본이 되는 소스로
대형 마트나 백화점 등에서 구입할 수 있답니다

<버무리기>
1. 쌀국수와 숙주에 소스를 넣고 고루 버무린다

<담기>
1. 접시 중앙에 소스에 무친 쌀국수와 숙주를 담는다
2. 스테이크를 담는다
3. 스테이크 위에 피망 소스를 넉넉하게 끼얹는다
4. 다진 땅콩(적당량), 실고추(적당량)로 장식한다
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<도미롤>

- 재료
도미(200g), 실파(잎, 10g), 양파(10g), 무순(20g), 딜(적당량), 비트잎(50g), 소금(약간)

- 소스 재료
레몬즙(1T), 백포도주(1T), 청주(1/2T), 식초(1T), 소금(약간), 백후추(약간)
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<데치기>
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 도미(200g)를 살짝 데친다
2. 데친 도미는 얇게 저며 썬다

* TIP.
도미를 살짝 데치면 소독이 될 뿐 아니라
겉과 속의 색이 대비되어 색감이 좋아요~

<재료 준비>
1. 실파(잎, 10g)는 5cm 정도 길이로 썬다
2. 무순(20g)을 깨끗이 씻어 준비한다
3. 양파(10g)는 채 썬다
4. 딜(적당량)

* 딜(Dill)이란?
딜은 소화와 진전 효과가 뛰어난 허브!
허브 전문 판매점에서 구입하거나 데친 미나리로 대체할 수 있어요~

<모양 만들기>
1. 도미에 준비한 실파, 양파, 무순, 딜을 넣고 돌돌 만다

<소스 만들기>
1. 레몬즙(1T), 백포도주(1T), 청주(1/2T), 식초(1T), 소금(약간), 백후추(약간)를 넣고 혼합한다

<담기>
1. 접시에 도미롤을 돌려 담는다
2. 접시 중앙에 비트잎(50g)을 담는다
3. 혼합한 소스는 도미롤에 하나씩 뿌리고 비트잎에 남은 소스를 뿌린다


출처 : ebs 최고의 요리비결