즐거운 인생

 <소고기 샤브샤브>

- 재료
소고기(불고기용, 300g), 숙주(데친 것, 300g), 참나물(100g), 방울토마토(장식용, 적당량), 소금(약간)

- 소스 재료
간장(4T), 맛술(2T), 식초(4T), 포도씨유(4T), 생강즙(1/2t)
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<데치기>
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 참나물(100g)을 데친다
2. 데친 참나물은 얼음물에 넣는다
3. 식힌 참나물은 찬물에서 한 번 더 씻고 물기를 꼭 짠다

* TIP.
나물을 데칠 때 소금을 넣으면 물의 온도가 120도까지 올라가 
고온에서 빠르게 데칠 수 있어 영양소 파괴가 적어요~

<재료준비>
1. 숙주(300g)는 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 체에 놓고 식혀 준비한다
2. 데친 참나물은 먹기 좋은 크기로 썬다

* 숙주의 효능?
녹두에서 숙주가 되는 과정 중 비타민이 30배 이상 증가하며
특히, 면역력을 높여주는 비타민 B6은 우유의 24배가 많아요~

<소스 만들기>
1. 달군 냄비에 간장(4T), 식초(4T), 포도씨유(4T), 맛술(2T), 생강즙(1/2t)을 넣고 센 불로 끓인다

<소고기 데치기>
1. 끓는 소스에 소고기(불고기용, 300g)를 흔들며 살짝 데친다

<담기>
1. 데친 숙주는 접시 가장자리에 푸짐하게 담는다
2. 데친 참나물은 접시 중앙에 담는다
3. 데친 소고기는 중앙에 담는다
4. 남은 소스를 채소에 듬뿍 올리며 남은 소스를 채소에 뿌린다
5. 방울토마토(장식용, 적당량)로 장식한다

* TIP.
나물 등을 상에 내 놓기 전에
먹기 좋도록 한번 풀어 놓는 것이 바로 ‘배려’가 아닐까요?



출처 : ebs최고의 요리비결

<도미 된장구이>
- 재료
도미(150g), 아스파라거스(20개), 물미역(100g), 소금(약간), 올리브유(적당량), 후추(약간)

- 도미 양념 재료
된장(2T), 백포도주(1T), 다진 양파(1T), 소금(약간), 후추(약간)

- 소스 재료
간장(2T), 복분자청(3T), 맛술(1T), 청주(1T), 레몬즙(1T), 참기름(1/3t)
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<도미 밑간 하기>
1. 도미(150g)에 소금, 후추(약간씩)를 뿌린다
2. 도미를 혼합한 양념에 넣고 20분 정도 재운다

<재료 준비>
1. 아스파라거스(20개)는 필러로 겉 껍질을 벗긴다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 아스파라거스를 살짝 데친다
3. 물미역(100g)을 데친다

* TIP.
끓는 물에 소금을 넣으면 120도까지 발열점이 높아져
채소를 재빠르게 데칠 수 있고 채소의 색도 살아나요~

<도미 양념 만들기>
1. 된장(2T), 백포도주(1T), 다진 양파(1T)를 거품기로 고루 혼합한다

<굽기>
1. 양념에 재운 도미는 160도로 예열한 오븐에 넣고 10분 정도 굽는다

<소스 만들기>
1. 간장(2T), 복분자청(3T), 맛술(1T), 청주(1T), 레몬즙(1T)을 냄비에 넣고 2~3분 정도 끓인다
2. 끓인 소스가 한김 식으면 참기름(1/3t)을 넣고 혼합한다

<볶기>
1. 달군 팬에 아스파라거스와 물미역을 넣고 소금, 후추(약간씩)를 뿌려 살짝 볶는다

<담기>
1. 아스파라거스는 길이를 맞춰 담고 물미역을 위에 올린다
2. 구운 도미를 담는다
3. 소스를 도미와 접시 가장자리에 끼얹는다


출처 : ebs 최고의 요리비결

<소면과 채소를 곁들인 해물요리>

- 재료
킹크랩(다리 살, 100g), 대하(2마리), 관자(1개), 소면(100g), 피망(홍청, 1/2개씩), 
파프리카(주황․노랑, 1/2개), 애호박(1/5개), 표고버섯(불린 것, 1개),
다진 파슬리(약간), 소금(약간), 후추(약간) 

- 소면 소스 재료
다시마(20x20cm, 1장), 가쓰오부시(1컵), 무(100g), 고추냉이(적당량), 소금(약간), 후추(약간)

- 해물 절임 소스 재료
다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 청주(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 다진 파슬리(적당량)
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<재료 준비>
1. 파프리카(주황, 1/2개)는 씨를 제거하고 5cm 정도 길이의 성냥개비 모양으로 채 썬다
2. 애호박(1/5개)은 5cm 정도 길이로 토막내어 껍질만 돌려깎기 한다
3. 애호박은 성냥개비 모양으로 채 썬다
4. 표고버섯(불린 것, 1개)은 기둥을 제거하고 얇게 포를 뜬 다음 성냥개비 모양으로 채 썬다
5. 대하(2마리)는 내장을 제거하여 준비한다
6. 찐 킹크랩(다리 살, 100g)은 살만 발라 준비한다
7. 관자(1개)는 흰 부분을 도려낸 다음 3등분으로 편 썬다
8. 삶은 대하는 머리와 꼬리를 제외하고 껍질을 벗긴다

* 파프리카의 효능
파프리카는 비타민, 철분, 칼슘 등이 풍부하여 스트레스 해소와 피부 보호에 좋아요~

* TIP.
성냥개비 모양으로 썰면 크기가 일정해서 
보기에 좋고, 한입에 쏙- 들어가서 먹기도 편하답니다~

<육수 내기>
1. 찬물에 다시마(20x20cm, 1장)를 넣고 끓으면 불을 끈 후
가쓰오부시(1컵)를 넣어 2분 정도 우려 국물만 남긴다

<소면 소스 만들기>
1. 무(100g)는 강판에 간다
2. 간 무는 즙을 짜서 무만 종지에 담는다
3. 고추냉이(적당량)를 종지에 함께 담는다
4. 소금, 후추(약간씩)


<데치기>
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 파프리카, 피망, 애호박을 넣고 데친다
2. 표고버섯을 넣고 2분 정도 익힌다
3. 찬물에 데친 채소를 담가 식힌다
4. 대하를 데친다
5. 관자를 데친다

<삶기>
1. 끓는 물에 소면(100g)을 넣고 삶는다
2. 삶은 소면은 찬물에 비벼 씻어 식힌다

* TIP.
소면은 각 제품의 조리예에 맞춰 삶고
한 가닥을 끊어보고 쫀득하게 끊어지는지 확인하세요~

<해물 절임 소스 만들기>
1. 다진 양파(1T), 다진 마늘(1/2T), 청주(1T), 간장(1T), 맛술(1T), 
다진 파슬리(적당량)를 넣고 혼합한다

<절이기>
1. 데친 관자와 킹크랩, 대하를 소스에 넣고 10분 정도 절인다

<담기>
1. 삶은 소면은 사리를 만들어 접시에 담는다
2. 채소를 색스럽게 담는다
3. 절인 해물은 모양을 살려 담는다
4. 소면 육수를 넉넉하게 붓는다
5. 고추냉이와 무를 곁들인다
6. 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다

* TIP.
여름철에는 시원하게 식혀서 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~


출처 : ebs 최고의 요리비결