즐거운 인생

#된장소스 닭가슴살 샐러드

-된장소스 닭가슴살 샐러드 재료
닭가슴살(100g), 시금치(50g), 새싹 채소(30g), 굵은 후추(4~5알), 통마늘(3알), 마른 고추(2개)

-소스 재료
콩가루(2T) 미소된장(1 1/2T), 설탕(1T), 맛술(1 1/2T), 간장(1 1/2T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 들깨 가루(2T), 올리브오일(2T), 참기름(1T), 두반장(1T)

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-닭 삶기
1.끓는 물(적당량)에 마른고추(2개), 통마늘(3알), 굵은 후추(4~5알)를 넣는다
2.준비한 닭가슴살(100g)을 넣고 삶는다
3.끓는 물에 삶은 닭가슴살은 적당히 뜯어 준비한다

*TIP
여린 시금치는 줄기를 제거한 잎 부분을 데치지 않고 생으로 먹으면 더욱 좋아요~
새싹 채소는 비타민U가 풍부해 속을 편하게 하고 소화를 도와요~ 

-담기
1.새싹 채소(30g)는 접시에 보기좋게 담는다
2.손질한 시금치(50g)를 얹는다
3.적당히 뜯은 닭가슴살을 얹는다

-된장소스
1.미소된장(1 1/2T), 두반장(1T), 맛술(1 1/2T)을 섞는다
2.식초(2T), 설탕(1T),다진 마늘(2t)을 넣고 섞는다
3.들깨가루(2T)를 넣는다
4.콩가루(2T)를 넣는다
5.올리브오일(2T), 참기름(1T)을 넣는다

*TIP
된장은 으깨서 사용하거나 미소된장을 넣어주세요~
깨는 살짝 볶아서 먹는 것이 토코페롤의 섭취를 높일 수 있어요~
맛술(약간)을 넣어서 농도를 맞춰도 좋아요~

-담기
된장소스를 먹음직스럽게 뿌린다

#. 유자초생강을 곁들인 초밥


-재료

새우(초밥용, 4개), 한치(초밥용, 4개), 참치(초밥용, 4개) 
밥(200g), 초생강(40g), 유자청(2t), 고추냉이(약간), 청포묵(120g), 미나리(80g), 숙주(40g), 소고기(60g), 김(약간), 달걀지단(40g)
새싹(20g)

-초대리 재료

설탕(130g), 소금(55g), 식초(2/3컵), 다시마(약간), 맛술(2/3T) 

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-호텔 셰프에게 배우는 손님맞이 상차림
유자청을 넣어 초생강을 싫어하시는 분도 거부감 없이 먹을 수 있는 유자청초생강을 곁들인 초밥이랍니다~

*TIP
초생강은 소화를 돕고, 살균작용 효과가 있어요~ 

-유자초생강
1.초생강(40g)은 적당히 채 썬다
2.유자청(2t)은 잘게 다진다

*TIP
유자는 비타민 C가 풍부해서 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지해요~
유자의 단맛은 생강의 맛을 중화시켜줘서 생강 못 드시는 분들도 거부감 없이 드실 수 있어요~

*이 요리를 잡아라!
냄비에 식초(2/3컵), 맛술(2/3T), 설탕(130g), 소금(55g), 다시마(약간)를 넣는다
쎈 불로 끓이면 식초가 쉽게 증발할 수 있으니 낮은 불에서 설탕과 소금이 녹을 정도로만 끓여주세요~

-재료준비
1.준비한 밥(200g)에 식초물을 넣고 버무린다
2.적당한 크기로 밥을 만든 다음 고추냉이(약간)를 얹는다
3.초밥용 생선회를 얹는다

*TIP
생선회는 초밥용 새우, 한치, 참치를 준비해주세요~
초밥용 새우, 한치, 초밥으로 맛있는 초밥을 만들어 보세요~

-담기
1.간장(약간)을 담아 곁들인다
2.유자초생강을 담는다
3.완성한 초밥을 담는다


-레몬드레싱
1.올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)를 넣고 섞는다
2.레몬드레싱에 새싹(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 넣고 버무린다
3.레몬드레싱에 버무린 새싹을 담는다


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#청포묵 샐러드

-청포묵 양념

설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t), 참깨(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)

-레몬드레싱

올리브오일(4t), 레몬즙(2t), 다진 양파(10g), 다진 파슬리(3g)
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-재료 준비
1.끓는물에 데쳐서 준비한 숙주(40g), 미나리(80g)는 적당히 썬다
2.청포묵(120g)은 적당한 크기로 썬다

*최요비 요리상식  
-호화란?
녹말에 물을 넣어 가열할 때 부피가 증가하면서 점성이 생기고 반투명이 되는 현상을 말해요~

-데치기
1.끓는 물에 적당히 썬 청포묵을 넣고 데친다
2.청포묵이 투명해지면 건진다
3.데친 청포묵은 참기름(2t)을 뿌려 실온에 식힌다

-볶기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 소고기(60g)를 볶는다
2.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

-청포묵 샐러드
청포묵, 숙주, 미나리, 소고기, 달걀지단(40g), 김(약간), 깨소금(2t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 간장(2t), 식초(2t), 다진 마늘(1t)을 넣고 버무린다

-담기
청포묵 샐러드를 보기좋게 담는다

#. 돈가스 샐러드와 매실 주먹밥

-돈가스 샐러드 재료 
돈가스(1장), 적 양파(1/4개), 오이(1/2개), 양배추(100g), 
무순(약간), 버터(2T), 다진 마늘(1t), 월남고추(2개), 포도씨 오일(1t)
가다랑어 육수(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 식초(2T), 유자청(2T)

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-동안피부 만드는 별미요리
오늘의 요리 돈가스 샐러드의 재료 양배추, 적양파등 각종 채소는 비타민 풍부하고 피부에 좋아요~

-돈가스 샐러드
1.양배추(100g)는 채칼을 이용해서 채썬다
2.채 썬 양배추는 얼음물에 담근다
3.적양파(1/4개)는 채썬다

*TIP
채소를 얼음물에 담그면 더욱 아삭아삭해요~
맛이 서로 배어들지 않게 채소는 각각 따로 얼음볼에 담그세요~
양파는 얼음물에 담그면 아삭아삭하고 매운맛이 사라져요~

-재료 준비
1.오이(1/2개)는 돌기를 제거한다
2.오이는 회전 채칼을 이용해서 채썬다

*TIP
회전 채칼대신에 보통 채칼을 이용하거나, 칼로 돌려깍기 한 다음에 채썰어주세요~

-이 요리를 잡아라!
소스는 차갑게 준비한다!
1.가다랑이 소스는 차갑게 냉장고에 넣어 준비해주세요~
2. 버터소스는 상온에서 식힌 다음 먹기직전에 가다랑이소스와 섞어주세요~
3. 두 소스를 미리 섞어 냉장고에 넣으면 버터가 굳어버릴 수 있으므로 꼭 먹기직전에 섞어주세요~ 

*TIP  
-가다랑이 육수 내는 법 
다시마 깨끗이 씻어서 물에 넣고 40분 정도 끓인 다음 불을 끄고, 가다랑이 포를 얹어 10분 정도만 우려주세요~ 

-가다랑이 소스
1.차갑게 준비한 가다랑이 육수(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 식초(2T)을 넣는다
2.유자청(2T)을 넣는다
3.가다랑이 소스는 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다 

*TIP
유자청은 체에 걸러 건거기를 제거한 다음 즙만 사용해주세요~

-버터소스
팬에 버터(2T), 포도씨오일(1t), 다진 마늘(1t), 씨를 제거한 월남고추(2개)를 넣고 볶는다

-TIP
실온에서 식힌 다음 가다랑이 육수 소스에 넣어 섞어주세요~

-튀기기
돈가스(돼지고기 안심 혹은 등심)는 빵가루 입혀 준비한다
튀김기름에 돈가스(1장)를 넣고 튀긴다

*TIP
돈가스는 더욱 바삭하도록 두 번 튀겨도 좋아요~ 

-돈가 샐러드 소스
차가운 가다랑이 소스에 준비한 버터 소스를 넣고 섞는다

-돈가스 샐러드 
1.접시에 돈가스 샐러드 소스를 담는다
2.접시에 양배추를 넣는다
3.튀겨서 준비한 돈가스는 적당히 썬다
4.적양파를 얹는다
5.오이를 얹는다
6.무순(약간)을 얹는다

*TIP
바삭바삭한 맛이 있도록 튀겨서 바로 드세요~




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-매실 주먹밥 재료
밥(2공기), 후리가께(2T), 깨소금(1T), 매실장아찌(3개), 
참기름(1T), 간장(1T), 구이 김(1장)

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-동안피부 만드는 별미요리
매실은 소화기능도 도와주고 해독작용 하며, 피부 트러블도 막아주고 환한 피부 만들 수 있도록 도와줘요~

-매실 주먹밥
1.준비한 밥(2공기)에 후리가께(2T), 간장(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)를 넣는다
2.매실장아찌(3개)를 넣고 석는다

*TIP
일본식 매실장아찌를 씨를 제거한 다음 채 썰어 넣어주세요~
매실은 해독작용이 있어 장이 탈났을 때 매실청을 물에 타 주스로 먹어도 좋고 피로회복과 숙취해소에도 좋아요~
단무지를 넣어도 좋아요~
매실 주먹밥은 밥알이 눌리지 않도록 모양을 만들어 주세요~

-매실 주먹밥
1.손으로 모양을 낸다
2.적당히 자른 구이김(1장)으로 장식한다

-매실주먹밥 도시락 싸기
빵 만들때 쓰는 유산지 종이를 이용해서 주먹밥이 붙지 않게 해주세요~

-담기
완성된 매실 주먹밥을 담는다

*TIP
일회용 커피잔에 샐러드를 넣어서 피크닉 도시락을 마련해보세요~
샐러드가 물러지지 않도록 소스는 꼭 따로 준비해주세요~

<슈퍼 샐러드>

-샐러드 재료

양상추(100g), 오이(50g), 브로콜리(삶은 것, 100g), 배(100g), 새우(데친 것, 150g)

달걀(삶은 것, 1개), 양파(보라색, 30g), 베이컨(1장), 

방울토마토(3개), 토마토(1개), 파슬리(다진 것, 20g)

-드레싱재료

배(50g), 양파(20g), 올리브유(3T), 식초(2T), 설탕(2T)

소금(1t), 양겨자(1/2t), 레몬즙(1t)

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- 재료 준비 및 담기
1. 양상추(100g)는 한입 크기로 찢어 담는다
2. 오이(50g)는 껍질을 약간 벗기고 둥글게 썰어 담는다
3. 브로콜리(삶은 것, 100g)를 담는다
4. 배(100g)는 먹기 좋게 썰어 담는다
5. 새우(데친 것, 150g)는 먹기 좋게 손질해 담는다
6. 달걀(삶은 것, 1개)은 반을 갈라 흰자만 채 썰어 담는다
7. 적양파(30g)는 둥글게 썰어 담고
베이컨(1장)은 기름 없이 구운 다음 잘게 썰어 뿌린다
8. 방울토마토(3개)는 둥글게 썰어 담는다
9. 달걀노른자는 체에 내려 샐러드 위에 뿌린다
10. 파슬리(다진 것, 20g)를 뿌린다
11. 토마토(1개)는 8등분 해 장식한다

* TIP
① 배는 칼슘, 마그네슘 등 영양소가 풍부해 목감기에 좋아요~
② 새우는 껍질 채 데쳐야 진한 붉은빛이 돌아 먹음직스럽게 익는답니다~
③ 슈퍼샐러드에는 기호에 따라 땅콩, 아몬드 등 견과류를 곁들이셔도 좋아요~

- 드레싱
1. 배(50g), 양파(20g), 올리브유(3T), 식초(2T), 설탕(2T), 
소금(1t), 양겨자(1/2t), 레몬즙(1t)을 믹서에 넣고 간다

- 담기
드레싱은 먹기 직전에 둥글게 뿌린다

<연어샐러드>

- 연어샐러드 재료

훈제연어(10장), 양파(1개), 양상추(20g), 겨자 잎(10g), 그린 비타민(10g)

치커리(10g), 레몬(적당량), 오렌지(1개), 럼피시(적당량), 물(적당량)

- 드레싱 재료

플레인 요구르트(1C), 다진 양파 (4T), 케이퍼(2T), 홀스 레디시(2T), 소금(약간), 레몬즙(적당량)

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- 연어샐러드 드레싱
1. 플레인 요구르트(1컵), 다진 양파(4T), 홀스 레디시(2T)을 볼에 넣는다
2. 케이퍼(2T)는 다져서 넣는다
3. 드레싱을 잘 섞는다
4. 소금(약간)으로 간을 맞춘다
5. 레몬즙(적당량)을 넣고 섞는다

* 최요비 요리 상식
케이퍼는 육류나 기름기가 많은 생선요리의 냄새제거에 좋고
특히 연어와 잘 어울리는 향신료랍니다~

* TIP
훈제연어는 진한 붉은색을 띄는 것이 신선하답니다~

- 연어샐러드 썰기
훈제연어(10장)는 얇게 포를 뜨듯이 썬다

* TIP
사용하고 남은 훈제연어는 랩을 씌워 공기가 통하지 않도록 붙인 다음
냉동실에 보관하시는 게 좋아요~

- 연어샐러드 담기
1. 준비한 양파(1개), 양상추(20g), 겨자 잎(10g), 그린 비타민(10g), 치커리(10g)와
연어를 번갈아가며 켜켜로 얹는다
2. 껍질을 벗긴 오렌지(1개)는 먹기 좋게 썰어 담는다

* TIP
요쿠르트 드레싱에는 비피더스균이 들어있어 장운동을 원활하게 해줘요~

- 연어샐러드 담기
1. 드레싱을 붓는다
2. 럼피시(적당량)을 얹는다

* TIP
럼피시는 생김새, 맛이 캐비아와 비슷해 캐비아의 대용품으로 쓰이고
시중에서 저렴하게 구입할 수 있답니다~

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<박수홍의 요리조리 따라잡기>

-좋은 오렌지를 고르려면?
      1. 모양이 둥글고 표면이 우툴두툴 할수록 좋답니다
      2. 겉껍질의 오렌지색이 짙고 선명하며 껍질에 윤기가 도는 것이 좋다
      3. 들어 보았을 때 묵직한 것이 좋다

- 오렌지 써는 방법
     1. 속살이 보이도록 밑동을 잘라내고 손으로 돌려가며 껍질을 벗긴다
     2. 속살이 보이도록 밑동을 잘라내고 동그란 모양으로 썬다

      오렌지로 연어 샐러드에 맛과 먹을 더해 보세요~~

<콩나물 돼지 뒷다리 살 볶음>

- 재료
돼지 뒷다리 살(300g), 콩나물(200g), 청피망(1개), 깻잎(3장)

- 고기 양념 재료
진간장(2T), 물(3T), 맛술(1T), 물엿(1T), 매실청(1T), 후추(약간)

- 볶음 양념 재료
참기름(적당량), 들기름(적당량), 다진 양파(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

- 볶음 양념 재료
고춧가루(1T), 소금(1t)

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* 최요비 요리상식
돼지 뒷다리 살은 기름기가 적고 담백한 맛이 나는 부위에요~
비타민B1이 함유되어 있어 피로회복에도 좋답니다~

<썰기>
1. 돼지 뒷다리 살 (300g)은 굵게 채 썬다

<양념장 만들기>
1. 진간장(2T), 물(3T), 맛술(1T), 물엿(1T), 매실청(1T)

* TIP
매실청은 돼지고기의 잡냄새를 없애고 
연육작용과 소화에 도움을 준답니다~

<양념하기>
1. 후추(약간)를 넣은 다음 양념장에 고기를 넣고 주물러 30분 정도 재운다

<재료준비>
1. 콩나물(200g)은 찬물에 담가 두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다 

* TIP
콩나물의 효능
콩나물에는 비타민C와 아스파라긴산이 함유되어 있어
감기와 숙취해소에 효과가 좋아요~ 

* TIP
돼지고기를 볶을 때 들기름을 사용해 보세요~
잡냄새를 없애고 식감도 살릴 수 있답니다~

<볶기>
1. 들기름(적당량), 참기름(적당량), 다진 양파(1T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T)을 넣고 볶는다
2. 재워놓은 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶는다
3. 프라이팬에 들기름(적당량), 참기름(적당량)을 두르고 콩나물을 살짝 볶는다
4. 콩나물은 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다
5. 고춧가루(1T), 소금(1t)
6. 볶은 돼지고기에 콩나물과 채 썬 청피망을 넣어 잘 섞는다
7. 불을 끄고 참기름(약간)을 넣고 잘 섞는다

* TIP
* TIP
콩나물은 비린내를 없애고 아삭함을 살리기 위해 
따로 볶아 주는 게 좋아요~ 

* TIP
콩나물은 뚜껑을 닫고 익혀야 '리폭시게나제'라는 효소의
산화를 막아 냄새를 없앨 수 있답니다~

* TIP
콩나물에 소금을 넣으면 삼투압 현상 때문에 숨이 죽어요~
소금을 마지막에 넣으면 아삭함을 살릴 수 있답니다~

<썰기>
1. 깻잎(3장)은 돌돌 말아 얇게 채 썬다

<담기>
1. 돼지 뒷다리 살 볶음을 접시에 담는다
2. 채 썬 깻잎을 얹는다
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<숙주 샐러드>

- 재료
숙주(300g), 영양부추(150g), 레몬(1개), 토마토(1개), 양파(1/4개) 

- 재료
올리브유(적당량), 소금(적당량), 후추(약간)

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* TIP
숙주를 찬물에 담가두면
갈변을 막고 아삭함도 살릴 수 있답니다~

<재료 준비>
1. 재료 준비
찬물에 담가 준비한 숙주(300g)는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

<썰기>
1. 영양부추(150g)는 4~5cm 크기로 썬다
2. 레몬(1개)은 적당한 굵기로 둥글게 썬다

* 최요비 요리상식
영양 부추는 단백질, 칼슘, 칼륨 등을 함유해
혈액순환을 돕고 항균, 항산화, 동맥경화, 당뇨에 효과가 좋아요~

<다지기>
1. 토마토(1개)는 4등분한 다음 씨를 제거하고 입자있게 다진다
2. 양파(1/4개)는 입자있게 다진다

* TIP
토마토는 상온에서 숙성하면 식감이 떨어지니
자연 숙성된 토마토를 구입 하는 것이 좋아요~

<볶기>
1. 팬에 올리브유(적당량)를 두르고 준비한 양파, 토마토를 넣어 센 불에 살짝 볶는다
2. 숙주를 넣고 볶는다
3. 후추(약간), 소금(적당량)을 넣어 간을 한다
4. 불을 끄고 부추와 참기름(적당량)을 넣은 다음 잘 섞는다

<담기>
1. 레몬을 그릇에 담는다
2. 레몬 위에 숙주 샐러드를 얹는다

<매실소스 샐러드>

- 재료
갑오징어(200g), 새우(작은 것, 200g), 양상추(1통), 샐러드용 채소(200g)

- 매실소스 재료
매실장아찌(180g), 국간장(1/4컵), 식초(2 5/7컵), 올리브유(3컵), 
양파(1개), 사과(1개), 당근(1개)
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<재료 준비>
1. 양상추(1통)는 먹기 좋은 크기로 뜯어 준비한다
2. 갑오징어(200g)는 솔방울 모양을 낸다

* TIP.
갑오징어 대신 기호에 맞는 해산물, 어패류의 관자 등으로
색다른 맛을 즐겨 보세요~

<데치기>
1. 껍질을 벗긴 새우(작은 것, 200g)는 끓는 물에 살짝 데친다
2. 솔방울 모양을 낸 갑오징어를 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬다
3. 찬물에 썬 갑오징어와 새우를 넣고 식혀 준비한다

<매실 소스 만들기>
1. 매실장아찌(180g)는 살만 발라 준비한다
2. 매실장아찌를 믹서에 넣고 간다
3. 큼직하게 썬 양파(1개), 식초(2 5/7컵)를 믹서에 넣고 간다
4. 사과(1개)는 씨와 껍질을 제거한다
5. 당근(1개)은 큼직하게 썰어 믹서에 곱게 간다
6. 간 매실장아찌, 양파, 식초, 사과, 당근과 함께 혼합한다
7. 올리브유(3컵)을 넣고 거품기로 혼합한 다음 국간장(1/4컵)을 넣는다

<담기>
1. 양상추와 샐러드용 채소(200g)를 고루 섞어 담는다
2. 데친 새우와 갑오징어를 담는다
3. 매실소스를 샐러드에 고루 끼얹는다

* TIP.
매실 소스는 2주 정도 보관이 가능하니
손님들을 위한 선물로 다양하게 활용해 보는 건 어떨까요?

출처 : ebs최고의 요리비결

<두부 견과류 샐러드>

- 재료
두부(1/4모), 아몬드(3T), 호두(2개), 잣(1t), 호박씨(1t), 양상추(200g), 겨자잎(3장), 방울토마토(3개)

- 드레싱 재료
사과(1/4개), 된장(2T), 고추장(1T), 양파(12g), 설탕(3T), 식초(3T), 물(3T)
==================================================================
<재료 준비>
1. 두부(1/4모)는 1x2.5cm정도로 썬다
2. 편 썬 아몬드(3T), 반으로 쪼갠 호두(2개), 호박씨(1t)를 준비한다

* 호박씨의 효능
호박씨에는 칼륨, 비타민 B, 레시틴이 다량 함유되어
두뇌 발달에 좋고 메티오닌 성분이 간 기능 향상에 도움을 줘요~

* 호두의 효능
호두에는 알파 리놀렌산이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치 개선에 
도움을 주어 심장에 ‘보약’이라고 불린답니다!

<굽기>
1. 달군 팬에 썬 두부를 노릇하게 굽는다

* TIP.
두부를 구우면 조직이 단단해져서 부수어지지 않고
두부의 고소한 맛이 살아나서 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

<볶기>
1. 달군 팬에 견과류를 노릇하게 볶는다

<드레싱 만들기>
1. 믹서에 썬 사과, 된장(2T), 고추장(1T), 양파(12g), 물(3T), 식초(3T), 설탕(3T)을 넣고 곱게 간다

* TIP.
사과 외에 냉장고 속 남은 과일을 넣어 나만의 색다른 드레싱을 만들어 보세요~

<담기>
1. 완성한 드레싱은 종지에 담는다
2. 겨자잎(3장)을 펼치고 잘게 뜯은 양상추(200g)를 담는다
3. 구운 두부를 담고 구운 견과류를 고루 뿌린다
4. 반으로 썬 방울토마토(3개)를 올리고 드레싱을 곁들인다


출처 : ebs최고의 요리비결

<천사채 포도즙 냉채>

- 재료
천사채(300g), 포도즙(1컵), 오이(1개), 양배추(50g), 소금(약간)

- 냉채 양념 재료
식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t)
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<데치기>
1. 끓는 물에 천사채(300g)를 넣고 살짝 데친다
2. 데친 천사채는 찬물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 천사채란?
다시마를 증류하여 알긴산이란 성분을 추출하여 만든 것으로
저칼로리 다이어트 식품으로 손꼽힌답니다~

* 천사채의 효능
천사채는 알긴산을 추출해 만들었기 때문에
장운동을 촉진시켜 변비에 좋고 비만억제에 특히 효과가 좋답니다~

<재료준비>
1. 천사채를 면보에 넣고 가볍게 닦으며 물기를 제거한다
2. 천사채를 10cm정도로 썬다
3. 돌려깎기한 오이(1개)는 껍질만 5cm정도 길이로 굵게 채 썬다
4. 양배추(50g)는 굵게 채 썬다
5. 채 썬 양배추와 오이에 소금(약간)을 넣고 절인다

* TIP.
양배추 대신 배추잎이나 적채 등 다양한 잎채소를 활용해 보세요~

<천사채 밑간하기>
1. 포도즙(1컵)에 천사채를 넣고 10분정도 물들인다

* 포도의 효능
포도에는 주석산, 사과산 등 유기산과 비타민이 풍부하고
칼슘과 철분이 많아 피로회복 소화불량에 효과가 좋아요~

<냉채 양념하기>
1. 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t)을 넣고 설탕이 녹도록 혼합한다

<버무리기>
1. 물들인 천사채에 절인 양배추와 오이를 섞어 혼합한 냉채 양념에 버무린다

<담기>
1. 천사채 포도즙 냉채를 푸짐하게 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

 <가지냉채>

- 재료
가지(3개), 닭 가슴살(100g), 애호박(1/2개), 곤약(200g), 맛살(4줄), 토마토(1개)

- 닭 가슴살 양념 재료
물(1컵), 통후추(2알), 청주(1T), 소금(약간)

- 드레싱 재료
간장(1/2컵), 식초(4 2/3T), 설탕(3T), 다진 마늘(2t), 물(2T), 
참깨(1T), 연겨자(2/3t), 참기름(1/2t), 실파(적당량)
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<재료준비>
1. 가지(3개)는 6cm 정도 길이로 토막 낸 다음 열십자(十)로 깊게 칼집을 낸다
2. 곤약(200g)은 굵게 편 썬다

* 가지의 효능?
가지에는 안토시아닌이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고,
성인병 예방, 이뇨작용에 도움을 줘요~

* TIP.
곤약 특유의 냄새를 제거하려면 식초를 약간 넣고 데치거나
쌀뜨물에 10분 정도 담가놓으면 된답니다!

<찌기>
1. 김 오른 찜통에 가지를 넣고 찐다
2. 찐 가지는 쪽쪽 찢는다

* TIP.
가지는 식성에 따라 쫄깃한 맛을 즐기려면 5분 정도,
흐물거리는 것이 좋으면 30분 이상 찌면 돼요~

<삶기>
1. 냄비에 물(1컵)과 닭 가슴살(100g), 소금(약간), 청주(1T), 통후추(2알)를 넣고 물이 완전히 졸아들 때까지 삶는다
2. 삶은 닭 가슴살은 쪽쪽 찢는다

<굽기>
1. 달군 팬에 굵게 편 썬 애호박(1/2개)을 노릇하게 굽는다
2. 달군 팬에 편 썬 곤약을 불투명할 정도로 굽는다

* 애호박의 효능
애호박에는 비타민 A, C, 미네랄이 풍부하여
헬리코박터균 감염을 예방하고 위궤양에 좋아요~

* TIP.
곤약을 구우면 쫄깃한 맛이 살아나고 곤약의 잡냄새도 없어진답니다~

<드레싱 만들기>
1. 간장(1/2컵),  식초(4 2/3T), 설탕(3T), 다진 마늘(2t), 물(2T), 참깨(1T), 
연겨자(2/3t), 참기름(1/2t)을 넣고 고루 혼합한다

* TIP.
드레싱 재료를 밀폐용기에 넣고 흔들어주면
숟가락으로 젓는 것보다 고루 섞일 수 있어요~

<담기>
1. 오목한 접시에 가지를 담는다
2. 구운 애호박, 곤약, 쪽쪽 찢은 맛살(4줄)과 
막대 모양으로 썬 토마토(1개), 닭 가슴살을 색스럽게 담는다
3. 드레싱에 송송 썬 실파(적당량)를 넣고 냉채에 곁들인다

* TIP.
맛살 대신 기호에 맞는 싱싱한 해산물을 활용하여
맛있는 가지 냉채에 도전해보세요~


출처 : ebs 최고의 요리비결