즐거운 인생

최고의요리비결 <돼지고기 당면 말이와 당면 냉채>

- 돼지고기 당면 말이 재료

삼겹살(400g), 신김치(1/2포기), 두부(1/2모), 팽이버섯(100g), 불린 당면(100g)

- 돼지고기 당면 말이 양념 재료

고추장(2T), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 진간장(1T), 매실청(1T)

청주(1T), 포도씨오일(적당량)


- 당면 냉채 재료

마른 당면(60g), 양파(1개), 숙주(100g), 오이(1개), 당근(1/2개)

홍고추(1개), 풋고추(1개)

- 당면 냉채 소스 재료

포도씨오일(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루 (1/2T)

설탕(2T), 식초(2T), 매실청(1T), 진간장(1T), 굴소스(1T)

==================================================================
<재료 준비>
1. 삼겹살(400g)은 얇게 썰어 준비하고
   신김치(1/2포기)는 돼지고기 길이에 맞춰 썰어 놓는다
2. 두부(1/2모)는 물기를 제거한 다음 으깬다 
3. 팽이버섯(100g)은 1cm 간격으로 썰어 두부에 넣는다
4. 물에 불린 당면(100g)은 끓는 물에 살짝 삶아 적당한 크기로 썰어 넣는다

* TIP
마른 당면은 밀봉하여 서늘한 곳에 보관해야 오래 사용할 수 있답니다~

<양념하기>
1. 고추장(2T), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 진간장(1T), 매실청(1T)
   청주(1T)를 넣고 잘 섞는다

<당면 말이 만들기>
1. 돼지고기를 펼쳐 김치를 얹은 다음 준비한 속을 넣는다
2. 양 옆을 살살 눌러가며 단단한 느낌이 들도록 돌돌 만다
3. 끝 부분에 이쑤시개를 꽂아 고정 시킨다

<굽기>
1. 팬에 포도씨오일(적당량)을 두르고 살살 굴려가며 살짝 굽는다
2. 200도로 예열한 오븐에 25~30분 정도 굽는다

* TIP
고기가 익을 때 수축되면서 속재료가 옆으로 빠져 나오니
이쑤시개로 느슨하게 고정해 주세요~

<* 당면 냉채 만들기 *> 

<재료 준비>
1. 마른 당면(60g)은 찬물에 1시간 정도 불려 준비한다

<데치기>
1. 불린 당면은 끓는 물에 2~3분 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* TIP
비빔국수에 국수 대신 당면을 넣으면 
더욱 쫄깃한 맛을 느낄 수 있답니다~

<헹구기>
1. 당면은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

<재료 준비>
1. 양파(1개)는 채 썰어 얼음물에 담갔다 건지고
   숙주(100g)는 머리와 꼬리를 제거한 다음 소금물에 데쳐 준비한다

* TIP
숙주를 소금물에 살짝 데치면 영양소의 파괴를 막고
적당히 간이 배여 아삭한 맛을 살릴 수 있어요~

* TIP
양파는 얼음물에 담가 놓으면 특유의 매운 맛과 향을
줄이고 아삭함을 살릴 수 있어요~

<썰기>
1. 오이(1개)는 돌려깎기해서 씨를 뺀 다음 얇게 채 썰고
   당근(1/2개)도 채 썰어 준비한다
2. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 송송 썬다

<냉채 소스 만들기>
1. 설탕(2T), 식초(2T), 매실청(1T), 진간장(1T), 굴소스(1T)를 넣고 잘 섞는다

<볶기>
1. 팬에 포도씨오일(2T)을 두르고 
   다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루 (1/2T)를 넣고 볶는다
2. 준비한 양념장을 붓고 살짝 끓인다
3. 송송 썬 홍고추, 풋고추를 넣는다 

<담기>
1. 접시에 양파를 깔고 당면을 얹는다
2. 숙주, 당근, 오이를 얹는다
3. 소스를 골고루 뿌린다

<돼지고기 당면 말이 담기>
1. 돼지고기 당면 말이를 접시에 담는다 
==================================================================
<박수홍의 요리조리 따라잡기>

- 맛있는 풋고추를 고르려면?

1. 껍질이 두껍고 윤기가 나며 모양새가 고르며 색깔도 녹색으로 균일한 것이 좋다
2. 껍질이 단단할수록 매운 맛이 강하고 
   손으로 만져 보았을 때 유연하면 맵지 않은 고추다
3. 반으로 갈라 보았을 때 씨가 적은 것이 좋은 고추다

   음식의 맛을 더하고 비타민도 풍부한 풋고추로 당면 냉채, 만들어 보세요~~