즐거운 인생

#. 완자를 넣은 마국

-재료
다시마(10cm 1장), 청주(1 1/2T), 소금(약간), 만가닥 버섯(1팩), 참나물(적당량), 
식용유(약간)

-완자 재료
마(300g), 감자(3개), 달걀흰자(1개분), 소금(약간), 전분(40g), 닭 가슴살(200g),
생표고 버섯(3개), 배추(2장), 후추(약간), 맛술(1 1/2T), 다진 파(흰부분, 1/4컵),
 볶은 소금(약간), 참기름(1T)
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*오늘의 요리는 영양만점 완자를 넣은 마국인
“가을 숲 속에서 만난 달님”

*고혈압과 당뇨를 예방하는 건강요리
알카리성 식품인 마는 콜레스테롤을 제거해 몸의 혈당이 쌓이는 것을 막고, 소화를 도우며 염증을 제거한답니다~

*TIP -마 손질하기
마를 손질하다 손이 가려울 때는 쌀뜨물이나 식초물에 손을 씻어주세요~

*최요비 요리상식
마는 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병 예방과 치료에 효과가 있어요~
마는 갈아서 마시거나, 구워 드셔도 좋답니다

-이 요리를 잡아라
찬 물(4컵)에 다시마(10cm 1장), 청주(1 1/2T)를 넣는다

*TIP
다시마 육수 만들 때 청추를 넣으면 냄새도 제거되고 요오드와 섞여 단맛을 내 맛이 더욱 좋아져요~ 
다시마 육수는 냉장고에서 3~4시간 정도 우려주세요~

-재료 준비
냄비에 다시마국물을 넣고 센 불에 살짝 끓인다

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 만가닥 버섯(1팩)을 볶는다
2.볶은 소금(약간)을 뿌린다

*TIP
마는 물러 질 수 있으니 껍질 채 물에 넣어 삶아주세요~ 
감자도 텁텁해 질 수 있으니 껍질 채 삶아 주는 것이 좋아요~

-완자 만들기
1.삶은 마(300g)는 껍질을 제거한다
2.삶은 감자(3개)는 껍질을 제거한다
3.배추(잎부분, 2장)는 적당히 채썬다
4.생표고 버섯(3개)은 적당히 썬다
5.닭 가슴살(200g)은 적당히 썬다
6.푸드프로세서에 닭가슴살, 생표고버섯, 배추를 넣고 갈아준다
7.삶은 마, 감자를 넣는다
8.달걀흰자(1개분), 맛술(1 1/2T), 감자 전분(40g), 다진 파(흰부분, 1/4컵), 볶은 소금(약간), 후추(약간), 참기름(약간)을 넣고 다시 갈아준다

*TIP
단백질은 소금을 흡수하기 때문에 단백질이 들어가는 음식은 마지막에 소금을 넣어 간을 맞춰 나트륨 섭취를 줄여 주세요~
감자전분을 많이 넣으면 완자 반죽이 뻣뻣해질 수 있으니 적당히 조절해주세요~
마는 끈기가 생겨 양념이 고루 갈아지지 않을 수 있으니 골고루 갈아주세요~

-완자 만들기
랩 위에 완자 반죽을 얹는다

*TIP
마 반죽에는 고구마나 밤을 넣어도 더욱 맛이 좋아요~

-완자 만들기 랩 위에 완자 반죽을 얹는다 *TIP 마 반죽에는 고구마나 밤을 넣어도 더욱 맛이 좋아요~ -완자 만들기 1.랩을 돌돌 말아준다 2.김이 오른 찜기에 넣고 완자를 10분 정도 찐다 3.찜기에 쪄서 식힌 완자는 적당히 썬다 *TIP 완자는 김이 오른 찜기에 넣어야 흐트러지지 않고 더욱 맛이 좋답니다~ -끓이기 끓는 육수에 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다 -담기 1.그릇에 육수를 담는다 2.완자를 담는다 3.만가닥 버섯을 얹는다 4.손질한 참나물(참나물)을 보기좋게 얹는다 *영양 만점 완자를 넣은 마국! 가을 숲 속의 달님^^ *TIP 당뇨병에 좋은 마를 넣은 손쉽게 만들어 건강식으로 요리해주세요~

#. 생 대구탕

- 재료

생 대구(1마리, 1kg), 콩나물(100g), 무(100g), 쑥갓(50g),
팽이버섯(50g), 두부(1/2모), 풋 고추(2개), 홍고추(1개)

-기본 국물 재료
생 대구머리(1개분), 국 멸치(15g, 30개), 마른 고추(2개),
대파(1/2대), 통 마늘(2개), 청주(1T), 물(7컵), 청장(1T),
소금(약간)

-양념 재료
파(1/2대), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1/2t),
청주(1T), 청장(1T), 소금(약간), 고춧가루(2T)
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*TIP
대구는 머리가 크고 입이 커서 대구(大口)라고 불리며 
산란기가 되는 겨울이 제철이랍니다~

-재료 준비
생 대구(1마리, 1kg)는 토막 낸 다음 식초(약간), 소금(약간)을 넣은 물에 씻는다

*최요비 요리상식
대구 알은 ‘대구알젓’, 아가미로는 ‘대구모젓’, 아가미와 내장, 무를 합해 담근 
‘대구 장지젓’ 등 대구의 알, 아가미, 창자는 젓갈을 만들기도 한답니다~

*TIP
생대구탕 육수에 국 멸치를 넣으면 더 깊은맛을 낼 수 있답니다~
멸치의 머리와 내장은 쓴맛이 날 수 있으니 제거해주세요~

-육수 만들기
1.국 멸치(15g, 30개)는 머리와 내장을 제거한다
2.멸치는 달구어진 냄비에 넣고 볶는다
3.마른 고추(2개)는 적당히 잘라 씨는 제거한다
4.대파(1/2대)는 적당히 썬다
5.멸치가 볶아지면 물(7컵)을 넣는다
6.생 대구 머리(1개)를 넣는다
7.대파, 통마늘(2개), 마른 고추를 넣고 20~30분 정도 끓인다

*TIP
육수는 중간 중간 거품이 올라오면 제거해주세요~

-재료 준비
1.무(100g)는 적당히 썬다
2.두부(1/2)는 도톰하게 썬다
3.팽이버섯(50g)은 잘게 찢는다

*TIP
생대구탕에 팽이버섯을 넣으면 감칠맛이 나서 좋아요~

-재료 준비
파(1/2대)는 어슷하게 썬다

*TIP
동태 같은 언 생선으로 탕을 할 때는 
소금물에 담가 녹인 다음 끓이면 더욱 부드러운 맛의 탕을 끓일 수 있어요~
 
-육수 만들기
끓인 육수는 체에 거른다

*TIP
대구는 비린 맛이 없고 기름기가 적어 담백한 탕 요리에 좋아요~

-재료 준비
대구탕에 넣을 내장, 알은 적당히 손질한다

-생대구탕 끓이기
1.냄비에 콩나물(100g), 무를 넣는다
2.육수는 소금(약간), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 청장(1T)을 넣어 간을 맞춘다
3.육수를 넣고 무와 콩나물을 먼저 익힌다

-재료 준비
풋고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷썬다

-생 대구탕 끓이기
무와 콩나물이 반쯤 익으면 손질한 대구와 내장을 넣는다

-생대구탕 양념
1.청주(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1/2t), 청장(1T)을 넣는다
2.고춧가루(2T)를 넣는다

-생대구탕 완성하기
1.두부를 넣는다
2.어슷 썬 풋고추, 홍고추, 파를 넣는다
3.소금(약간)으로 간하다
4.팽이버섯, 쑥갓(50g)을 넣는다
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요리조리 따라잡기 <대구>

싱싱한 대구를 고르려면?
      1. 몸 빛깔이 담 회색으로 매끄럽고 깨끗하며 탄력성 있는 것이 좋다
      2. 눈알은 튀어나오고 빛이 나는 것이 신선하다
      3. 가슴지느러미 끝 부위에 흑색 반점이 없는 것이 좋다
      4. 아가미를 들쳐 봤을 때 선분홍색인 것이 좋다

대구를 보관하려면?
1. 소금을 뿌려 랩으로 싸서 공기와 접촉하지 않도록 한다
2. 냉동실에서 영하 15도로 보관한다.

 제철 맞은 대구로 시원하고 담백한 대구탕을 만들어보세요~~

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맛나는 요리 힘나는 조리 <대구와 생강>

칼슘이 풍부한 대구, 감기예방에 좋은 생강

대구: 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민 A, B1,B2, D등이 풍부하고 지방 함량이 적어
      여성의 대하증에 좋고 야명증과 구루병에도 좋음
생강: 살균작용, 식중독 예방, 냄새제거, 감기예방, 보온에 좋음
대구를 요리할 때 생강을 넣으면 ?
; 생강이 대구의 비린내를 없애주고 맛을 더욱 좋아지게 함

대구와 생강으로 담백하고 맛있는 생구탕, 만들어 보세요~~

<시래기된장찌개>

- 재료

무청시래기(말린 것, 150g), 느타리버섯(50g), 두부(1/3모), 대파(1/3대), 
홍고추(1/2개), 풋고추(1개), 고춧가루(약간), 멸치다시마장국(3컵), 소금(약간)
 
- 무청시래기 양념 재료

된장(3T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t)


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- 시래기 말리는 방법 
무청을 연한 소금물에 데친 다음 끈으로 엮어 햇빛에 말리면 
풋내가 나지 않는 맛있는 시래기를 만들 수 있어요~

<재료 준비>
1. 무청시래기(말린 것, 150g)는 미지근한 물에 하루 정도 불린 다음 
무르게 될 때까지 삶고 찬물에 여러 번 헹궈 준비한다
2. 무청시래기는 겉껍질을 벗겨 손질한다
3. 무청시래기는 꽉 짜 물기를 제거한다 
4. 무청시래기는 잘게 썬다

<무청시래기 양념 하기>
무청시래기에 된장(3T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t)을 넣고
조물조물 무친다

<재료 준비>
1. 느타리버섯(50g)은 먹기 좋은 크기로 찢는다 
2. 두부(1/3모)는 도톰하게 납작썬다
3. 대파(1/3대)는 송송썬다
4. 홍고추(1/2개), 풋고추(1개)는 송송썬다

<끓이기>
1. 멸치다시마장국(3컵)에 양념한 시래기를 넣고 끓인다
2. 찌개가 한소끔 끓으면 두부, 느타리버섯을 넣어 더 끓인다
3. 준비한 채소를 넣는다
4. 고춧가루(약간)를 넣어 끓인다
5. 맛에 따라 소금(약간) 양을 조절해 간을 맞춘다


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<마른조갯살 조림>

- 재료
마른 조갯살(100g), 마른 꼴뚜기(100g), 풋고추(6개), 
물엿(4T), 후춧가루(약간), 통깨(적당량)

- 양념 재료

생강(1톨), 마늘(4개), 맛간장(4T), 물(1/2컵), 맛술(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T)

- 맛간장 재료

다시마(10cmx10cm 1장), 멸치(큰 것, 10마리), 간장(2컵), 물(2컵), 
양파(1/4개), 대파(1/2대), 마른고추(1개), 통후추(1t), 생강(1톨), 
사과(1/4개), 배(1/6개), 청주(1T)


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<재료 준비>
1. 마른 조갯살(100g), 마른 꼴뚜기(100g)를 준비한다 
2. 마른 조갯살과 마른 꼴뚜기는 찬물에 20~30분 정도 불려 준비한다

- TIP 
마른 조갯살과 마른 꼴뚜기는 말리는 과정에서 모래 등이 들어갈 수 있으므로
바락바락 주물러 씻어 사용하세요~

<재료 준비>
2등분 한 다음 씨를 제거해 준비한 풋고추(6개)는 어슷썬다

- TIP 
풋고추 대신 청양고추나 피망, 꽈리고추 등을 넣으셔도 좋아요~

<재료 준비> 
1. 생강(1톨)은 채썬다
2. 마늘(4개)은 편썬다

<양념 만들기>
맛간장(4T), 물(1/2컵), 맛술(2T), 설탕(1T),
준비한 마늘과 생강, 고춧가루(1T)를 섞는다

- 맛간장 만드는 방법 
① 다시마(10cmx10cm 1장)는 젓은 행주로 닦고 군데군데 가위질을 해 냄비에 넣는다
② 멸치(큰 것, 10마리)는 머리와 내장을 제거해 냄비에 넣는다
③ 간장(2컵), 물(2컵), 양파(1/4개), 대파(1/2대), 
마른고추(1개), 통후추(1t)를 냄비에 넣는다
④ 생강(1톨)은 편썰어 넣는다
⑤ 사과(1/4개), 배(1/6개)은 껍질 채 편썰어 넣는다
⑥ 맛간장은 양이 1/2로 줄어들 때까지 끓인 다음 체에 밭쳐 거르고 
청주(1T)를 섞어 차갑게 식힌 다음 사용한다

- TIP 
맛간장은 불고기, 갈비찜 등에 사용하면 감칠맛을 더해줘요~

<조리기>
1. 달구어진 팬에 양념을 붓고 끓인다
2. 한소끔 끓은 양념에 꼴뚜기와 조갯살을 넣어 조린다
3. 국물이 거의 없을 정도로 조린다
4. 준비한 고추를 넣어 조린다
5. 물엿(4T)을 넣어 조린다
6. 후춧가루(약간)를 섞는다

<완성하기> 
1. 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다
2. 통깨(적당량)를 뿌린다

- TIP 
조갯살조림은 냉장 보관하고 딱딱해지면 전자레인지에 살짝 돌려 부드럽게 즐기세요~

<담기>
한 김 식힌 조갯살조림을 먹기 좋게 담는다 

<명란젓 순두부찌개 >

- 재료

순두부(1봉지), 명란젓(2알), 달걀 노른자(1개)

청주(1T), 다진 청양고추(1개), 다진 홍고추(1개), 대파(다진 것, 1/3대)

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- 양념장 만들기
청주(1T), 다진 청양고추(1개), 다진 홍고추(1개), 
대파(다진 것, 1/3대)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

- 담기
1. 순두부(1봉지)를 한 숟가락씩 뚝배기에 담는다
2. 명란젓을 담고 가위로 3등분 한다
3. 양념장, 순두부, 명란젓을 켜켜이 담는다

* TIP
명란젓은 명태의 알, 창난젓은 명태의 창자로 담근 젓갈이랍니다~

- 끓이기
명란젓순두부찌개는 중불에서 끓인다

*TIP
순두부는 물을 많이 함유하고 있어 명란젓순두부찌개를 만드실 때에는
별도로 물을 넣지 않아도 된답니다~

- 담기
완성된 명란젓순두부찌개에 달걀노른자(1개)를 올린 다음
다진 파와 다진 홍고추를 담는다


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<소고기 완자탕>

- 소고기 완자탕 재료

쇠고기(간 것, 150g), 두부(50g), 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 후추(⅛t)

깨소금(1t), 참기름(1t), 소금(½t), 밀가루(3T), 달걀(2개), 당근(50g), 

홍고추(1개), 브로콜리(50g), 표고버섯(2장), 쑥갓(20g)

- 소고기 완자탕 육수 재료

멸치·다시마 국물(4컵), 소금(1 ½t), 국간장(1t)

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- 완자 반죽하기
1. 칼 등으로 으깬 두부(50g), 소고기(간 것, 150g)에 다진 파(1T), 다진 마늘(1t)
후추(1/8t), 깨소금(1t), 참기름(1t), 소금(1/2t)을 넣고 완자 반죽을 조물조물 무친다
2. 완자 반죽을 치댄다
3. 직경 3cm 정도로 완자 반죽을 떼어낸다
4. 완자는 둥근 모양으로 빚는다
5. 완자에 밀가루(3T)를 묻힌다
6. 달걀(2개)을 풀어놓은 볼에 완자를 넣는다

* TIP
완자를 응용해 완자전, 완자전골 등 다양한 요리를 할 수 있어요~

- 육수 내기
멸치·다시마 국물(4컵)에 국간장(1t), 소금(적당량)을 넣어 간을 맞춘다

- 끓이기
1. 국물이 한소끔 끓어오르면 완자를 하나씩 넣는다
2. 남은 달걀은 원을 그리며 넣는다
3. 열 십(十)자로 젓고 뚜껑을 덮은 다음 5분 정도 끓인다

* TIP
달걀은 10cm 정도 높이 들고 국물에 넣으면 
얇게 풀어져 부드러운 맛이 살아난답니다~

- 썰기
1. 당근(50g)은 얇게 썬다
2. 홍고추(1개)는 둥글게 썬다
3. 브로콜리(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다
4. 불린 표고버섯(2장)은 기둥을 제거한 다음 비스듬히 썬다
5. 냄비에 준비한 채소와 표고버섯을 넣는다

- 담기
1. 소고기 완자탕을 먹음직스럽게 담는다
2. 소고기 완자탕에 쑥갓(20g)을 얹는다

 

   

<콩비지 찌개>

- 콩비지 찌개 재료

돼지등뼈(500g), 된장 (1t), 흰콩(불린 것, 2컵), 배추우거지(삶은 것, 150g)

대파(1/2대), 새우젓(1t), 물(12컵)

- 양념장 재료

다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(1/8t), 깨소금(1t), 고춧가루(1T)

참기름(1t), 진간장(3T)

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-  재료 준비 
1. 돼지등뼈(500g)는 물에 씻어 핏물을 제거한다
2. 돼지등뼈는 끓는 물에 데친다 

* TIP
① 돼지등뼈는 살짝 데치면 지방질과 핏물을 제거할 수 있어요~
② 돼지등뼈를 삶을 때에는 찬물에서부터 삶아야 국물이 잘 우러나요~

- 삶기
1. 데친 돼지등뼈는 체에 건져낸 다음 물(10컵)에 넣고 삶는다
2. 된장(1t)을 넣는다

* 
TIP
돼지등뼈는 냄비에서 2시간 정도 푹~ 삶는 것이 좋지만
시간을 단축하기 위해 압력밥솥에서 30분 정도 삶아도 된답니다~

- 재료 준비
1. 흰콩(2컵)은 5~8시간 정도 물에 불려 준비한 다음 물(1 1/3컵)을 넣고 믹서에 간다
2. 믹서에 간 흰콩을 볼에 담는다

* TIP
① 흰콩은 좁쌀알만 한 작은 입자가 있을 정도의 농도로 갈아주세요~
② 흰콩 외에 청대콩을 사용하셔도 좋아요~

- 재료 준비
1. 배추우거지(150g)는 삶은 후 물기를 제거한다
2. 배추우거지는 먹기 좋은 크기로 썬다

* TIP
콩비지 찌개에 김치를 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있지만
김치 대신 배추우거지를 넣으면 담백한 맛이 더욱 살아난답니다~

- 끓이기
1. 냄비에 준비한 돼지등뼈를 삶은 국물(5컵)을 넣는다
2. 배추우거지, 삶은 돼지등뼈를 넣고 끓인다
3. 돼지등뼈와 우거지가 한소끔 끓으면 흰콩을 넣는다 
4. 뚜껑을 덮고 비지가 농축될 수 있도록 20분 정도 끓인다

- 양념장
다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(1/8t), 깨소금(1t), 
고춧가루(1T), 참기름(1t), 진간장(3T)을 넣어 섞는다

* TIP
불고기 양념에 설탕을 빼고 고춧가루를 넣으면 콩비지 찌개 양념장이 된답니다~

- 끓이기
1. 콩비지 찌개는 눋지 않도록 잘 젓는다
2. 채 썬 대파(1/2대)를 넣는다
3. 새우젓(1t)을 넣는다

- 담기
콩비지 찌개를 푸짐하게 담는다

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<즉석 동치미>

-즉석 동치미 재료

무(300g), 오이(50g), 물(4 1/2컵), 생강(10g), 마늘(15g)

양파(30g), 배(150g), 소금(15g), 설탕(20g), 식초(20g)

홍고추(1/2개), 잣(1t) 

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- 재료 준비
1. 무(300g)은 납작하게 썬다
2. 오이(50g)는 삼각 썰기로 씨를 제거한 다음 납작하게 썬다

* TIP
즉석 동치미에 사용할 무는 간이 빨리 밸 수 있도록
얇게 써는 것이 좋아요~

- 양념
1. 생강(10g), 마늘(15g), 양파(30g), 껍질을 깎은 배(150g)는 잘게 썬다
2. 양념 재료와 물(1/2컵)을 넣고 믹서에 간다
3. 양념은 체에 걸러 무와 오이에 붓는다

* TIP
믹서에 간 재료를 체에 거르면 찌꺼기 없이 맑은 동치미 국물을 완성할 수 있어요~

- 국물
1. 물(4컵)에 소금(1T), 설탕(4t), 식초(4t)를 넣고 저어가며 끓인다
2. 국물은 체에 밭쳐 무와 오이에 붓는다

* TIP
믹서에 간 재료를 체에 거르면 찌꺼기 없이 맑은 동치미 국물을 완성할 수 있어요~

- 완성하기
완성된 즉석 동치미에 송송 썬 홍고추(1/2개)와 잣(1t)을 넣고 냉장고에서 차게 식힌 다음
즉석 동치미를 먹음직스럽게 담는다
 

 

<굴 전골>

-굴 전골 재료

굴(150g), 소고기(불고기감, 80g), 무(100g), 당근(50g), 배추(100g), 양파(50g)

표고버섯(불린 것, 4장), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 팽이버섯(50g), 당면(삶아놓은 것, 100g), 

-소고기 양념 재료

진간장(2t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 후추(약간), 깨소금(약간)

설탕(1t), 참기름(약간)

-육수 재료

물(4컵), 진육수(2t), 소금(1 ½t)


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- 재료 준비
1. 굴(150g)은 소금 약간을 넣어 젓가락으로 살짝 저어 껍데기를 제거해 준비한다
2. 당근(50g)은 두께 2cm, 길이 5~6cm로 썰고 3~4번 정도 골을 판 다음 얇게 썬다
3. 배추(100g)는 3등분한 다음 굵게 썬다
4. 무(100g)는 납작하게 썬다

* TIP
굴에는 각종 비타민을 비롯해 요오드, 칼슘, 철분 등이 풍부해 많아 
바다의 우유로 불린답니다~

- 담기
배추, 당근, 무는 마주보이는 쪽에 같은 재료를 담는다 

* TIP
채소에는 섬유질과 비타민이 풍부하므로 많이 넣어 
건강에 좋은 굴 전골을 만들어보세요~

- 재료 준비 및 담기
1. 채 썬 양파(50g)를 담는다
2. 표고버섯(불린 것, 4장)은 기둥을 제거한 다음 어슷하게 썰어 담는다
3. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷하게 썰어 담는다
4. 손질한 팽이버섯(50g)을 담는다
5. 당면(삶아놓은 것, 100g)은 10cm 크기로 잘라 담는다

* TIP
당면은 전골에 넣기 전에 미지근한 물에서 불리거나 끓는 물에 삶아 준비하세요~

- 소고기 양념
1. 소고기(불고기감, 80g)에 진간장(2t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t),
후추(약간), 깨소금(약간), 설탕(1t), 참기름(약간)을 넣는다
2. 양념에 소고기를 버무린다

- 담기
소고기를 마주보게 담고 굴은 가운데에 담는다

- 육수
물(4컵)에 진육수(2t)를 넣은 다음 소금(1 1/2t)으로 간을 맞춘다

* TIP
진육수가 없을 때에는 국간장(약간)과 표고가루(적당량)를 섞어 사용하셔도 좋아요~

- 끓이기
1. 냄비에 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 끓인다
2. 소고기가 뭉치지 않도록 풀어준다

<꽃게 찌개>

-꽃게 찌개 재료

꽃게(2마리), 무(70g), 다시마 국물(4컵), 양파(40g), 애호박(100g), 홍고추(1개)

풋고추(1개), 대파(1/2대), 쑥갓(20g), 고추장(3T)

된장(1t), 국간장(1T), 소금(1t), 고춧가루(1T), 다진마늘(1T)

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* 최요비 요리 상식
고추장을 넣은 꽃게 찌개는 
꽃게 감정이라는 이름으로 임금님 수랏상에 오르기도 했답니다~

* TIP- 꽃게 암수 구별 방법
배 부분의 꼭지가 둥근 것은 암컷, 길쭉하게 모가 나 있으면 수컷이랍니다.

- 꽃게 손질 방법
1. 솔로 깨끗이 씻는다
2. 뾰족한 다리 끝부분을 돌려 잘라낸다
3. 배 부분의 꼭지를 뗀다
4. 등딱지와 몸통을 잡아당겨 분리한 다음 아가미를 떼어낸다
5. 모래주머니를 뗀다
6. 몸통을 먹기 좋은 크기로 잘라 손질한다

* TIP
게의 장은 겨울을 나기 위한 영양저장고로 
암컷의 장은 주황빛이 나고, 수컷의 장은 노르스름한 색을 띠어요~

- 썰기
1. 무(70g)는 나박썬다
2. 양파(40g)는 채썬다
3. 애호박(100g)은 반달썬다
4. 홍고추(1개), 풋고추(1개), 대파(1/2대)는 어슷썬다

* TIP
다시마 국물은 물에 다시마를 넣고 5~10분 정도 끓여 준비하세요~

- 끓이기
1. 다시마 국물(4컵)이 한소끔 끓으면 고추장(3T)을 넣는다
2. 된장(1t), 국간장(1T), 소금(1t), 무, 양파를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 끓인다
3. 국물이 한소끔 끓으면 손질한 꽃게(2마리)를 넣고 끓인다


* TIP
고춧가루와 다진 마늘은 조리 마지막에 넣어야 색과 맛이 좋아요~

- 끓이기
1. 준비한 호박, 홍고추, 풋고추, 대파를 넣는다
2. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣는다
3. 찌개에 생긴 거품을 제거한다
4. 꽃게 찌개는 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에서 서서히 끓인다

- 담기
1. 애호박이 적당히 익으면 꽃게 찌개를 푸짐하게 담는다
2. 쑥갓(20g), 홍고추, 통깨 등으로 장식한다

<각색 버섯전골>

- 각색 버섯전골 재료

느타리버섯(100g), 팽이버섯(100g), 생표고버섯(불린 것, 100g), 양파(100g), 미나리(50g)

실파(30g), 두부(270g), 소고기(홍두깨살, 100g), 불린 당면(150g)

- 소고기 양념 재료

다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 후추(적당량), 깨소금(1/2T), 설탕(1/2T)

진간장(1T), 참기름(1/2T)

- 완자 재료

소고기(다진 것, 100g), 두부(다진 것, 100g), 밀가루(적당량), 달걀(1개), 식용유(적당량)

참기름(1T), 다진 파(2T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 소금(적당량)

- 전골 국물 재료

국물(5컵), 국간장(적당량), 소금(적당량)

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- 전골 냄비에 담기
느타리버섯(100g), 팽이버섯(100g), 생표고버섯(100g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다

* TIP
생표고버섯은 익으면 숨이 죽기 때문에 굵게 썰어야 보기 좋게 완성할 수 있어요~

- 전골 냄비에 담기
1. 양파(100g)는 채 썰어 가지런히 담는다
2. 미나리(50g)는 4등분으로 썰어 담는다
3. 실파(30g)는 굵은 머리 부분을 가르고 4등분으로 썰어 담는다

- 재료 준비
1. 두부(270g)는 손가락 굵기로 썬다
2. 두부는 노릇하게 사면을 지져낸 후 물에 헹구고 물기를 짜 준비한다

* TIP
지진 두부를 전골이나 조림에 그대로 넣으면 기름이 빠져나와 느끼해질 수 있으므로
물에 헹군 후 사용하세요~

- 전골 냄비에 담기
두부를 전골냄비에 담는다

- 소고기 밑 양념
1. 다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 후추(적당량), 깨소금(1/2T), 
설탕(1/2T), 진간장(1T), 참기름(1/2T)에 소고기(홍두깨살, 100g)를 넣고 조물조물 무친다

- 완자 만들기
소고기(다진 것, 100g), 두부(다진 것, 100g), 참기름(1T), 다진 파(2T), 설탕(1t),
다진 마늘(1T), 깨소금(1T), 소금(적당량)을 넣고 치댄다

* 최요비 요리 상식
깨소금을 곱게 빻아 사용하시면 영양 섭취가 더 잘 된답니다~

- 완자 만들기
1. 완자 양념을 동그란 모양으로 빚는다
2. 완자에 밀가루(적당량)를 묻힌다
3. 다음 달걀(1개)을 푼 볼에 완자를 넣는다
4. 달걀을 묻힌 완자를 체에 거른다
5. 달궈진 팬에 식용유(적당량)를 두르고 완자를 넣어 굴리면서 익힌다
6. 완자는 키친타월에 기름기를 뺀다

- 전골 냄비에 담기
냄비에 불린 당면(150g)을 넣고 그 위에 완자를 얹는다

- 다시마 국물 내기
국물(5컵)이 한소끔 끓으면 국간장(적당량)과 소금(적당량)으로 간을 맞춘다

* TIP : 다시마 국물 만들기
물(7C), 다시마(1장), 통후추(적당량), 생강(1톨), 마늘(10쪽), 무(1/4개), 
양파(1개), 건 청양고추(2개), 대파(1대)를 넣고 충분히 맛이 우러나올 때까지 끓이세요~

- 끓이기
1. 전골에 국물을 붓고 끓인다
2. 소고기는 뭉치지 않도록 풀어준다

<버섯국>

- 버섯국 재료

팽이버섯(100g), 느타리버섯(50g), 생표고버섯(3개), 달걀(2개)

소고기(채 썬 것, 100g), 참기름(1/2t), 국간장(적당량), 소금(적당량)

- 국물 재료

물(7C), 다시마(1장), 통후추(적당량), 생강(1톨), 마늘(10쪽), 

무(1/4개), 양파(1개), 건 청양고추(2개), 대파(1대)
 
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- 버섯국 국물
다시마(1장), 통후추(적당량), 생강(1톨), 마늘(10쪽), 
무(1/4개), 양파(1개), 건 청양고추(2개), 대파(1대), 
물(7컵)을 넣고 충분히 우러날 때까지 끓여 준비한다

- 버섯국 재료 준비
소고기(채 썬 것, 100g)

* TIP
소고기를 물에 헹군 후 사용하면 핏물이 제거되어 깔끔한 버섯국을 완성할 수 있어요~

- 버섯국 재료 준비
팽이버섯(100g), 느타리버섯(50g)은 먹기 좋게 뜯는다

* TIP
느타리버섯은 흐르는 물에서 씻어야 으스러지지 않아요~

- 버섯국 재료 준비
생표고버섯(3개)은 기둥을 제거하고 갓 안쪽을 잘 씻어 준비한다

- 버섯국 썰기
생표고버섯은 굵직하게 썬다

- 버섯국 볶기
냄비에 참기름(1/2t)을 넣고 소고기를 볶는다

* 최요비 요리 상식
참기름에 소고기를 볶으면 소고기의 고급포화지방산이 중화되어 건강에 좋아요~

- 버섯국 끓이기
1. 소고기를 볶은 냄비에 다시마 국물을 넣는다
2. 버섯을 넣는다

* TIP
다시마와 다양한 재료를 넣어 우려낸 국물에는 
별도의 양념을 하지 않아도 담백한 맛을 즐길 수 있답니다~

- 버섯국 끓이기
1. 국간장(적당량), 소금(적당량)으로 간을 맞춘다
2. 잘 섞은 달걀(2개)은 냄비에 원을 그리며 넣는다

- 버섯국 담기
완성된 버섯국을 먹음직스럽게 담는다