즐거운 인생

<북어해장국>

- 북어해장국 재료

북어포(100g), 달걀(2개), 다시마 멸치 육수(5컵), 국간장(1T), 대파(1/2대)

- 다시마 멸치국물 재료

소금(적당량), 물(8컵), 멸치(국물용, 20마리), 다시마(5cmx 2cm, 4장)

- 북어양념 재료

다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 참기름(2t), 후추(약간)

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<국물 내기>
1. 멸치(국물용, 20마리)는 머리와 내장을 제거한다
2. 멸치를 기름기 없는 냄비에 볶아 수분을 없앤다

* TIP 
① 멸치가 클수록 적은 양으로 진한 국물을 낼 수 있으므로 육수용 멸치는 큰 것으로 고르세요~
② 오랫동안 냉장 보관한 멸치는 청주를 넣어 볶아주면 비린내가 없어져요~

<국물 내기>
3. 냄비에 물(8컵)을 넣는다
4. 젖은 행주로 잘 닦은 다시마(5cmx 2cm, 4장)는 냄비에 넣고 10정도 끓인 후
면포에 걸러 맑은 국물을 낸다

* TIP 
① 북어포는 밝은 노란색을 띠는 것이 좋으며 
   머리 부분에 충해가 없는지 잘 확인하고 고르셔야한답니다~

<재료 준비>
1. 북어포(100g)는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 5분 정도 담가 놓는다
2. 북어포는 물기를 꽉 짠 다음 볼에 넣는다

<북어 양념>
1. 북어포에 다진 파(1t), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 
   참기름(2t), 후추(약간)를 넣고 조물조물 무친다

* TIP 
① 북어해장국은 아침에 부담 없이 먹을 수 있도록 
   북어포가 부드러워질 때까지 양념에 조물조물 무쳐주세요~

<버무리기>
1. 풀어놓은 달걀(2개)을 북어와 함께 볼에 넣고 버무린다

<간 맞추기>
1. 멸치 국물에 국간장(1T)을 넣고 간을 맞춘다

* TIP 
① 국간장으로 간을 완전히 맞추면 국물의 색이 진해질 수 있으므로
   소금과 국간장을 적절히 섞어 간을 맞춰주세요~

<끓이기>
1. 국물이 한소끔 끓어오르면 양념한 북어포를 하나씩 넣어 달걀이 익을 때까지 끊인다

<썰기>
1. 대파(1/2대)는 어슷썬다

<끓이기>
1. 국물이 끓는 동안 생기는 거품을 찬물에 건져낸다 
2. 어슷썬 대파를 넣는다

<담기>
1. 뚝배기에 북어해장국을 보기 좋게 담는다

* TIP 
① 북어 해장국은 청양고추를 넣어 얼큰하게 즐기셔도 좋아요~

<애호박 고추장찌개> 

- 재료
돼지고기 (200g), 마른 표고버섯(5개), 양파(1/2개), 애호박(1/2개), 대파(1/2대)/

감자(1개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 두부(100g), 쑥갓(50g)

깻잎(20장), 부추(50g), 물(1컵)

- 돼지고기 볶음 양념
다진 마늘(1t), 참기름(1T), 진간장(1/2T), 소금(약간), 후추(약간)

- 찌개 양념
물(1컵), 고추장(1/2컵), 된장(1T), 고춧가루(1 1/2T), 설탕(1/2T)

다진 마늘(1/2T), 국간장(1/2t), 소금(약간)

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* TIP
표고에는 칼슘, 에르고스테롤 성분 등을 함유하고 있어 
불면증 해소에 도움이 된다고 해요~

<재료 준비>
1. 마른 표고버섯(5개)는 기둥을 제거하고 사방 1cm크기로 썬다
2. 애호박(1/2개), 양파(1/2개)는 사방 1cm 크기로 썬다
3. 감자(1개)는 사방 1cm크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(1/2대)는 같은 크기로 썬다
4. 돼지고기(200g)를 먹기 좋은 크기로 썬다
5. 부추(50g), 깻잎(20장), 쑥갓(50g)을 먹기 좋은 크기로 썬다

<양념하기>
1. 돼지고기에 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 진간장(1/2T), 소금(약간), 후추(약간)를 넣고 잘 섞는다

<볶기>
1. 양념한 돼지고기를 냄비에 넣고 볶는다

<찌개 양념 만들기>
1. 물(1컵)에 고추장(1/2컵)을 넣고 잘 섞는다
2. 된장(1T), 고춧가루(1 1/2T), 설탕(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 국간장(1/2t)
   소금(약간)을 넣고 잘 섞는다
3. 양념에 썰어 놓은 표고버섯, 애호박, 양파, 감자를 넣는다

<찌개 긇이기>
1. 볶은 돼지고기에 찌개 양념과 재료를 넣고 잘 젓는다
2. 물(1컵)을 넣고 한소끔 끓인다
3. 사방 1cm로 썬 두부(100g)를 넣고 잘 젓는다 
4. 고추, 대파를 넣고 불을 끈다

<담기>
1. 접시에 깻잎, 부추, 쑥갓을 담는다
2. 그릇에 찌개를 담아낸다

<소고기 강된장 찌개>

- 재료
불린 표고(4장), 소고기(우둔살, 100g), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 파(1/2대), 
참기름(적당량)

- 밑간 재료
다진 파(1T), 다진 마늘(1T), 후추(약간)

- 찌개 양념 재료
된장(4T), 고추장(2t), 꿀(2t), 참기름(1t), 표고 불린 국물(2 1/2컵)
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<썰기>
1. 불린 표고(4장)는 편 썬 다음 얇게 채 썬다
2. 소고기(우둔살, 100g)는 얇게 채 썰어 놓는다

*TIP
강된장 찌개의 소고기는 깔끔한 맛을 내기 위해 기름기가 적은 우둔살이나 홍두깨살 같은
살코기 부위를 사용하는 게 좋아요~

<밑간하기>
1. 볼에 준비한 표고와 소고기를 담는다
2. 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 후추(약간)를 넣고 살짝 무친다

<찌개 양념 만들기>
1. 된장(4T), 고추장(2t), 꿀(2t), 참기름(1t)을 넣어 잘 혼합한다
2. 표고 불린 국물(2 1/2컵)을 넣어 잘 저어준다

* TIP
된장의 짠맛이 너무 강할 때는 설탕을 넣어 보세요~
설탕의 단맛이 된장의 짠맛을 중화시켜 적당하게 간을 맞춰 준답니다~

* TIP
표고를 불린 국물은 버리지 말고 찌개의 육수로 사용해 보세요~ 
더욱 구수한 맛을 낼 수 있어요~

<볶기>
1. 달구어진 뚝배기에 참기름(적당량)을 두른 다음 준비한 재료를 넣고 볶는다

* 최요비 요리상식
소고기를 구우면 단백질이 열로 분해되면서 냄새 성분을 유발하기 때문에
고기를 완전히 익혀서 냄새를 제거한 다음에 양념장을 넣는 게 좋아요~

<찌개 끓이기>
1. 준비한 찌개 양념을 뚝배기에 붓고 한소끔 끓인다
2. 송송 썬 풋고추(2개), 홍고추(1개), 파(1/2대)를 넣는다
3. 된장찌개는 한소끔 끓여 완성한다

* TIP
국물이 너무 적을 때는 표고 불린 국물을 조금 더 넣어 주셔도 좋아요~

* TIP
쌈장용 강된장 찌개는 건더기가 씹히지 않고 싸먹기 좋게 
식재료들을 다져서 사용하시는 게 좋아요~ 

<생태찌개>

 - 재료
생태(1마리), 무(10g), 호박(1/3개), 두부(1/4모)

풋고추(1개), 홍고추(1개), 쑥갓(1뿌리), 파(1/2 대)

물(4컵), 고추장(1T), 국간장(1T), 다진 생강(1/2t)

고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2T), 후추(약간)

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<썰기>
1. 무(10g)는 3X4cm 정도의 직사각형 형태로 썬다

<찌개 끓이기>
1. 끓는 물(4컵)에 고추장(1T)을 넣고 잘 저어준다
2. 무를 넣고 살캉거리게 익을 때까지 끓인다

<재료 준비>
1. 생태(1마리)는 손질하고 토막을 내 준비 한다

* TIP 
생선의 맛을 살리기 위해서는 구입 후 물에 씻어 토막을 내는 것이 좋답니다.
생선을 토막 낸 후에는 물에 씻지 않고 조리하는 게 좋아요~

<썰기>
1. 두부(1/4모)는 네모지게 썬다
2. 호박(1/3개)은 5mm 정도 크기로 반달썰기 한다
3. 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다
4. 쑥갓(1뿌리)은 먹기 좋게 썬다
5. 파(1/2 대)는 어슷 썬다

<찌개 끓이기>
1. 무가 적당히 익으면 국간장(1T)을 넣는다
2. 준비한 생태를 넣는다
3. 생태가 익어갈 무렵 다진 생강(1/2t)을 넣는다
4. 뚜껑을 연 채로 거품을 걷어가며 생태가 살짝 익을 때까지 끓인다
5. 준비한 두부와 호박, 홍고추, 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2T)을 넣는다
6. 호박이 적당히 익으면 파, 풋고추, 후추(약간)를 넣고 한소끔 끓인다 
7. 불을 끄고 쑥 갓을 얹는다

* TIP
생선의 비린 맛을 제거하기 위해 술(1~2T)을 넣어도 좋아요~

<콩나물 버섯볶음>

- 재료
콩나물(200g), 마른표고(4~5개), 팽이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 애호박(1/2개) 

홍고추(1개), 차돌박이(100g)

- 볶음 양념 재료
채소 육수(1컵), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1/2T), 간장(1t), 들깨가루(2T)

소금(약간), 후추(약간), 찹쌀가루(1T), 물(2T), 참기름(적당량)

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<재료 준비>
1. 콩나물(200g)은 머리와 꼬리를 손질한 다음 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다
2. 마른표고(4~5개)는 미지근한 물에 30분~1시간 정도 불려서 준비한다
3. 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 가늘게 채 썬다

* TIP
콩나물 머리에 함유되어 있는 '리폭시게나제' 효소는
비린내를 유발하기 때문에 머리는 떼고 익히는게 좋아요~

<재료 준비>
1. 팽이버섯(50g), 느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 다음 가늘게 찢어 놓는다

* TIP
버섯은 물에 씻으면 영양분이 빠져나가 맛과 향이 손실되니
볶음 요리를 할 땐 가볍게 털어서 사용해주세요~

<썰기>
1. 차돌박이(100g)는 4cm 길이로 얇게 썬다

* TIP
차돌박이는 살짝 얼어 있는 상태에서 썰면
모양을 잡고 깔끔하게 썰 수 있어요~

<볶기>
1. 팬에 차돌박이, 다진 마늘(1t)을 넣고 볶는다
2. 차돌박이가 적당히 익으면 고춧가루(1/2T)를 넣고 볶는다

<끓이기>
1. 고기가 익으면 채소 육수(1컵)을 넣고 한소끔 끓인다
2. 씨를 빼고 6cm 길이로 나박 썬 애호박(1/2개)을 넣는다
3. 준비한 콩나물을 넣는다

* TIP 채소 육수 만들기
물(5컵)에 무(1/2개), 당근(1/4개), 양파(1/4개), 마늘(3톨)
생강(1톨), 대파(1대), 표고버섯기둥(3~4개)를 넣고 한소끔 끓인다

* TIP
콩나물에는 비타민C와 무기질, 아스파라긴산이 함유되어 있어
감기예방과 기력회복, 숙취해소에 효과가 좋아요~

<볶기>
1. 콩나물의 숨이 죽으면 간장(1t)을 넣는다
2. 준비한 표고버섯, 느타리버섯을 넣고 볶는다
3. 들깨가루(2T), 소금(약간), 후추(약간)
4. 찹쌀가루(1T)에 물(2T)을 넣고 섞는다
5. 섞은 물을 조금씩 나누어 가며 넣는다

* TIP
찹쌀가루는 많이 넣으면 국물이 너무 걸쭉해질 수 있으니
농도를 보면서 조금씩 넣는 게 좋아요~

<볶기>
1. 팽이버섯, 송송 썬 홍고추(1개)를 넣고 잘 섞는다
2. 참기름(적당량)을 넣어 맛을 낸다

<담기>
1. 콩나물 버섯볶음을 접시에 담는다
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 <얼갈이 콩비지찌개>

- 재료
얼갈이배추(600g), 무(600g), 달래(50g)

- 콩물 재료
콩가루(250g), 참기름(2T), 물(4컵)

- 황태 육수 재료
물(5 1/2컵), 황태(1마리)

- 찌개 양념 재료
까나리액젓(1T), 국간장(1T), 참기름(1T), 소금(약간), 후추(약간)

- 달래 양념장 재료
식초(2배, 2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 고춧가루(2T), 
간장(5T), 설탕(1T), 까나리 액젓(1T), 후추(약간)
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<콩물 만들기>
1. 콩가루(250g)에 참기름(2T)을 섞어준다
2. 물(4컵)을 조금씩 나눠가며 콩가루와 혼합한다

* 콩의 효능
콩에는 여성호르몬과 동일한 작용을 하는 
‘이소플라본’이라는 성분이 들어있어 갱년기 여성에게 특히 좋아요!

<재료준비>
1. 무는 10cm정도 길이로 굵게 채 썬다
2. 물(5 1/2컵)에 황태(1마리)를 3O~40분 동안 삶은 물(5컵)과
삶은 황태는 살만 발라 쪽쪽 찢어 준비한다

* 황태의 메티오닌 성분이 간 기능을 향상시켜 독성을 풀고 
소변이 잘 나오게 하는데 탁월한 효과가 있어요~


<데치기>
1. 끓는 물에 얼갈이배추(600g)를 데친다
2. 채 썬 무를 데친다
3. 데친 얼갈이배추를 얼음물에 씻어 물기를 제거한 다음 준비한다
4. 데친 얼갈이배추는 2cm정도 길이로 썬다

* TIP.
콩비지찌개에 얼갈이배추와 무를 데쳐서 넣어서
조미료를 넣지 않아도 아린 맛이 나지 않아요!

<끓이기>
1. 황태 살과 황태 삶은 물을 끓인다
2. 썬 얼갈이배추를 넣고 끓인다
3. 콩물, 데친 무를 넣고 끓인다
4. 까나리액젓(1T), 간장(1T), 참기름(1T), 후추, 소금(약간씩)를 넣고 한소끔 끓인다

* TIP.
늘 먹던 돼지고기 대신 영양 가득한 황태살을 넣어
별미 콩비지찌개를 즐겨 보세요~

* TIP.
콩비지찌개의 농도는 기호에 맞춰보세요~

<달래 양념장 만들기>
1. 달래(50g)는 5mm정도 길이로 종종 썬다
2. 식초(2배, 2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 고춧가루(2T), 
간장(5T), 설탕(1T), 까나리 액젓(1T), 후추(약간)를 섞어 양념장을 만든다
3. 달래와 양념장을 혼합한다

<담기>
1. 한소끔 끓인 콩비지찌개를 용기에 푸짐하게 담고 달래 양념장을 곁들인다

 <육개장>

- 재료
숙주(200g), 토란대(100g), 대파(5대), 느타리버섯(50g), 고사리(100g), 달걀(2개)

- 육수 재료
소고기(양지머리, 600g), 통마늘(100g), 대파(2대), 무(300g), 물(20컵)

- 소고기 양념 재료
국간장(1T), 참기름(1t), 후추(1t)

- 양념장 재료
고추기름(2T), 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T),
맛술(2T), 후추(약간), 국간장(2T), 참기름(1T)
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<육수 만들기>
1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 소고기(양지머리, 600g)는 끓는 물(20컵)에 넣는다
2. 대파(2대), 통마늘(100g), 무(300g)를 넣고 뚜껑을 덮은 후 2시간 정도 푹 끓인다

<데치기>
1. 대파(5대)는 끓는 물에 살짝 데친다
2. 데친 대파는 찬물에 담가 헹군다

<재료준비>
1. 토란대(100g)는 푹 삶은 다음 찬물에 하루정도 담가 놓는다
2. 토란대는 5cm 정도 길이로 썬다
3. 식힌 소고기는 적당한 크기에 맞춰 결대로 찢는다

* TIP.
토란대는 삶은 다음 하루 정도 찬물에 담가야
아린 맛은 빠지고 깊은 맛은 살아난답니다~

* 토란대의 효능
비타민 B1, B2가 풍부하여 탄수화물과 지방의 대사를 도와
비만 예방에 도움을 주고 칼슘이 풍부해 피로회복에 효과적이에요!

<소고기 양념하기>
1. 국간장(1T), 참기름(1t), 후추(1t)를 소고기에 넣고 양념한다

<양념장 만들기>
1. 고추기름(2T), 고운 고춧가루(1T), 굵은 고춧가루(2T), 
다진 마늘(2T), 맛술(2T), 후추(약간), 국간장(2T)을 넣고 혼합한다

<채소 양념하기>
1. 데친 고사리(100g), 데친 숙주(200g), 토란대, 데친 느타리버섯(50g)를 모아 놓는다
2. 참기름(1t)을 넣고 혼합한 양념장을 넣고 조물조물 무친다

* TIP.
양념장은 기본 레시피에서 여유분을 좀 더 만들어 놓으면
취향에 맞춰 조리하기가 훨씬 수월하겠죠?

<끓이기>
1. 끓는 소고기 육수(약 10컵)에 양념한 채소를 넣는다
2. 쪽쪽 찢은 소고기, 큼직하게 나박 썬 삶은 무, 데친 대파를 넣고 10분 정도 끓인다
3. 달걀(2개)은 풀어 고운체에 걸러 고루 중앙에 뿌린다
4. 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다

<담기>
1. 그릇에 채소와 국물을 푸짐하게 담고 달걀을 보이도록 위에 담는다


출처 : ebs최고의 요리비결

오이 미역냉국

- 재료
오이(1/2개), 미역(200g), 소고기(양념한 것, 100g)

- 미역 양념 재료
국간장(1T), 설탕(2t), 다진 마늘(1/2t)

- 냉국 양념 재료
다시마 국물(5컵), 간장(1T), 설탕(2T), 소금(2t), 식초(2배, 2T), 
실파(송송 썬 것, 1T), 다진 마늘(1t), 매실액(1T), 통깨(약간)
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<재료 준비>
1. 다시마를 끓는 물에 우려 다시마 국물(5컵)을 준비한다
2. 미역(200g)은 20~30분 정도 물에 불린 다음 깨끗이 씻어 준비한다
3. 오이(1/2개)는 채 썬 다음 얼음물에 담가 차갑게 준비한다
4. 불린 미역은 한입크기로 썬다

* 최요비의 요리상식
고려시대에 고래가 새끼를 낳고 미역을 먹는 것을 보고 
산모가 미역국을 먹기 시작했다고 합니다

<미역 양념하기>
1. 미역에 국간장(1T), 설탕(2t), 다진 마늘(1/2t)을 넣고 조물조물 무친다

<냉국 양념하기>
1. 다시마 국물에 간장(1T), 설탕(2T), 소금(2t), 식초(2배, 2T), 실파(송송 썬 것, 1T),
다진 마늘(1t), 매실액(1T), 통깨(약간)을 넣고 혼합한다

* 매실의 효능
매실에는 유기산이 풍부해 신경안정에 좋고
특히 위액 분비를 정상화 시키고 소화불량에 좋아요~

<오이 미역냉국 만들기>
1. 양념한 미역에 양념에 볶은 소고기(100g), 채 썬 오이를 넣고 냉국 양념을 자작하게 붓는다

* TIP.
오이 미역냉국에 얼음을 넣어 먹을 것을 감안하여
간을 약간 센 듯 하게 하는 것이 좋아요~

<담기>
1. 오이 미역냉국을 국물과 함께 푸짐하게 담는다

<병어조림>

- 재료
병어(1마리, 600g), 마늘(4쪽), 피망(청홍, 1/2개씩), 마른 고추(3개), 양파(1/2개), 녹말(1/2컵), 식용유(적당량)

- 조림장 재료
간장(2T), 굴 소스(1/2T), 설탕(2 1/2T), 식초(1T), 후추(약간), 물(1 1/2T), 고추장(1 1/2t)
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<재료준비>
1. 병어(1마리, 600g)는 몸통에 칼집을 저며 낸다
2. 양파(1/2개), 피망(청홍, 1/2개씩)은 굵게 다진다

* TIP.
병어에 칼집을 내면 익는 시간이 단축되고
양념이 고루 잘 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

* 병어의 효능
병어에는 DHA와 EPA가 풍부해 혈압을 조절하는데 좋고
나이아신이 많아 혈액순환에 도움을 줘요~

<옷 입히기>
1. 병어에 녹말(1/컵)을 고루 묻힌다

* TIP.
부침 옷을 입힐 때 재료를 비닐 팩에 넣고 흔들어주면 
가루가 떨어지지 않아 훨씬 깨끗하게 조리할 수 있어요~

<굽기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 넉넉하게 두르고 병어를 앞 뒤로 노릇하게 굽는다

* TIP.
병어를 구운 다음 조림하면 녹말 옷에 양념이 잘 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~

<양념장 만들기>
1. 간장(2T), 식초(1T),  물(1 1/2T), 고추장(1 1/2t), 설탕(2 1/2T), 굴  소스(1/2T), 후추(약간)을 혼합한다

<볶기>
1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 편 썬 마늘(4쪽), 송송 썬 마른 고추(3개)를 볶는다
2. 썬 양파, 피망(청, 홍)을 넣고 볶는다
3. 혼합한 소스를 넣고 조린다
4. 구운 병어를 넣고 양념장을 끼얹으며 조린다

<담기>
1. 접시에 병어조림을 먹음직스럽게 담는다