즐거운 인생

<연계찜구이>

- 재료

닭(1마리), 찹쌀(2컵), 멥쌉(1컵), 흑미(3T), 검은콩(2T), 
검은깨(2T), 밤(5개), 대추(5개), 무화과(5개), 잣(2T), 
은행(12알), 소금(적당량), 김(구운 것, 적당량)

- 닭 양념 재료

식용유(5T), 소금(1T), 마늘(간 것, 1T), 후추(약간)

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- 재료 준비
1. 찹쌀(2컵), 멥쌀(1컵)은 1시간 정도 불려 준비한다
2. 흑미(3T)는 5시간 정도 불려 준비한다
3. 검은콩(2T)은 3~4시간 불려 준비한다
4. 검은깨(2T)는 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 빼 준비한다

- 볶기
달구어진 팬에 검은깨를 넣고 볶는다 

* TIP
검은깨가 통통해지거나 
손으로 비틀어봤을 때 부서지면 잘 볶아진 거랍니다~

- 밥 짓기
1. 볼에 찹쌀, 멥쌀, 흑미, 검은콩, 검은깨를 담는다
2. 밤(5개)은 4등분 해 볼에 담는다
3. 대추(5개)는 돌려 깎아 씨를 제거한다
4. 대추는 2등분으로 찢어 볼에 담는다
5. 말린 무화과(5개)를 4등분해 볼에 담는다
6. 잣(2T)과 껍질을 벗겨 준비한 은행(12알)을 볼에 담는다 
7. 볼에 담긴 재료를 잘 섞고 소금(적당량)으로 간을 맞춘다
8. 찜통에 면포를 깔고 준비한 재료를 담는다
9. 김 오른 찜통에 30~40분 정도 찐다

* TIP 
무화과는 유기산이 많고 피부노화방지에 효과가 있어요~

- 재료 준비
1. 닭(1마리)은 20~30분 정도 물에 담가 핏물을 빼 준비한다
2. 닭의 뱃속은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고
날개 끝 마디, 꼬리 부분은 가위로 잘라 손질한다

- 닭 양념하기
1. 식용유(5T), 소금(1T), 마늘(간 것, 1T), 후추(약간)를 섞어 양념을 만든다 
2. 양념을 닭에 고루 비벼 바른다 
3. 닭은 양념에 30분 정도 재워 준비한다

* TIP 
닭에 양념을 문지르듯이 비벼 바르면 간이 잘 배이고 부드러워져요~

- 속 채우기
닭의 뱃속에 찐 영양밥을 꼭꼭 눌러 넣는다 

* TIP 
영양밥 대신 약밥이나 볶음밥을 넣으셔도 좋아요~

- 속 채우기
닭은 양다리를 서로 엇갈리게 하여 
배속의 내용물이 밖으로 새어 나오지 않게 한다

* TIP 
닭을 오븐에서 구울 때에는 닭에서 나온 기름을 2~3번 정도 덧발라주면 
색이 더 고와져 먹음직스러워요~

- 굽기
1. 200~220℃에서 10분간 예열한 오븐에 닭을 넣는다
2. 닭은 오븐에서 50분~1시간 정도 굽는다 

- 주먹밥 만들기
영양밥은 둥글게 빚어 주먹밥을 만든다

- 재료 준비 
곁들여 먹을 김(구운 것, 적당량)을 준비한다

- 완성하기
구워진 닭을 오븐에서 꺼낸다

- 담기 
1. 잘 구워진 닭을 담는다
2. 주먹밥을 먹음직스럽게 담는다
3. 구운 김을 먹기 좋은 크기로 잘라 담는다 

낙지 콩나물 찜

- 재료

콩나물(300g), 소금(약간), 낙지(400g), 밀가루(1T), 
대하(8마리), 껍질홍합(100g), 조갯살(30g), 소고기(다진 것, 50g),
참기름(적당량), 녹말가루(4T), 멸치다시마장국(4T) 
미나리(100g), 대파(1/2대),  청양고추(2개), 홍고추(1개), 통깨(적당량)

- 찜 양념 재료

마른고추(6개), 고춧가루(5T), 진간장(2T),  국간장(2T), 다진 마늘(1 1/2T), 
다진 생강(1/2t), 고추장(2T), 물엿(1T), 맛술(1T), 청주(2T), 설탕(1T),  
후춧가루(약간), 멸치다시마장국(1 1/2컵) 

- 소고기 양념 재료

간장(1/2T), 설탕(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 
깨소금(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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- 재료 준비
1. 콩나물(300g)은 찜용을 준비한다
2. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 준비한다

- 삶기
콩나물은 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 2~3분 정도 삶는다 

* TIP 
소금을 넣고 삶으면 콩나물은 아삭아삭한 맛이 살아나고
녹색 채소는 색이 선명해져요~

- 삶기
삶은 콩나물은 차가운 물에 헹구어 준비한다

- 재료 준비
낙지(400g)는 깨끗이 손질한다 

* 낙지 손질 방법
1. 낙지는 내장과 먹물을 제거한다
2. 낙지는 눈을 제거한다 
3. 낙지는 밀가루(1T)를 넣고 바락바락 주물러 불순물을 제거한 다음
물에 여러 번 씻어 준비한다

- 재료 준비
1. 낙지는 살짝 데쳐 준비한다
2. 낙지는 먹기 좋은 크기로 썬다 
3. 소고기(다진 것, 50g)는 키친타월로 핏물을 제거해 준비한다

- 소고기 양념하기
소고기에 간장(1/2T), 설탕(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1/2t), 
깨소금(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 넣고 버무린다

- 찜 양념 만들기
1. 깨끗이 씻은 마른고추(6개)는 잘게 자른다
2. 믹서에 마른고추, 고춧가루(5T), 진간장(2T), 국간장(2T),
다진 마늘(1 1/2T), 다진 생강(1/2t), 고추장(2T), 물엿(1T)을 넣는다
3. 맛술(1T), 청주(2T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 
멸치다시마장국(1 1/2컵)을 믹서에 넣고 곱게 간다

- 볶기
1. 달구어진 팬에 참기름(적당량)을 넣고 소고기를 볶는다
2. 조갯살(30g)을 넣고 볶는다 
3. 대하(8마리), 껍질홍합(100g), 낙지를 넣고 볶는다 

- 끓이기
양념장을 부어 뚜껑을 덮은 다음 한소끔 끓인다 


* TIP 
낙지 콩나물 찜 양념은 코다리, 동태, 생태를 이용한 찜에 사용하셔도 좋아요~

- 재료 준비
1. 미나리(100g)는 6cm 정도로 자른다
2. 대파(1/2대)는 어슷썬다
3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷썬다

- 끓이기
1. 한소끔 끓어오르면 대파, 고추를 넣어 끓인다
2. 멸치다시마장국(4T)에 갠 녹말가루(4T)를 넣고 저으며 농도를 맞춘다
3. 콩나물과 미나리를 넣고 잘 섞는다
4. 참기름(적당량)을 두르고 섞는다

- 담기
1. 완성된 낙지 콩나물 찜을 푸짐하게 담는다
2. 통깨(적당량)을 뿌린다 
 

 

<삼겹살 채소 찜>


- 삼겹살 채소 찜 재료

통삼겹살(400g), 소주(3T), 생강(1T), 대파 잎(1/2대), 찬물(적당량)

무(200g), 청경채(100g), 소금물(적당량), 대파(1대)

무순(10g), 연겨자(4t)


- 삼겹살 양념 재료 

간장(1컵), 물(3컵), 설탕(1컵), 맛술(1/2컵), 정종(1/2컵), 대파(1/2대)

마른 붉은 고추(1개), 생강(1톨), 다시마(20cmx20cm,1조각)


- 삼겹살 소스 재료

삼겹살 삶은 육수(1컵), 물(1/2컵), 맛술(3T), 설탕(2T)

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- 재료 준비
통삼겹살(400g)

- 데치기
3등분 해 준비한 통삼겹살을 끓는 물에 넣고 
소주(3T), 생강(1T), 대파 잎(1/2대)을 넣고 데친다

- 재료 준비 
무(200g)는 4등분 한다

* TIP
무를 한 번 데친 다음 사용하면 양념이 더 잘 스며들어요~

- 재료 준비
1. 끓는 물에 무를 넣고 10분 동안 데친다
2. 데친 통삼겹살을 찬물(적당량)에 헹군다
3. 청경채(100g)는 2등분 한다

* TIP
청경채가 없을 때에는 얼갈이배추, 시금치 등의 채소를 대신 사용하셔도 좋아요~

- 삶기 ①
1. 냄비에 통삼겹살을 넣는다 
2. 물(3컵), 간장(1컵), 설탕(1컵), 맛술(1/2컵), 정종(1/2컵)
대파(1/2대), 마른 붉은 고추(1개), 생강(1톨), 다시마(20cmx20cm,1조각)을 넣는다
3. 양념을 한 통삼겹살을 40분 동안 삶고
한소끔 끓어오르면 다시마는 건져내고 불을 중불로 줄여 삶는다
4. 20분 동안 끓인 냄비에 데쳐 놓은 무를 넣은 다음 뚜껑을 열어 놓고 20분 동안 더 삶는다

* TIP
통삼겹살을 젓가락으로 찔러 보았을 때 핏물이 나오면 덜 익은 거예요~
젓가락으로 찌른 자리에 공기 방울이 올라오면 다 익은 것이랍니다~

- 재료 준비
1. 청경채는 끓는 소금물(적당량)에 데친다
2. 청경채는 찬물에 헹군 다음 건져낸다 
3. 대파(1대)는 송송썬다

- 삶기 ②
1. 냄비에 삶은 삼겹살과 무를 건져 넣는다
2. 삼겹살 삶은 육수(1컵), 물(1/2컵), 맛술(3T), 설탕(2T)를 넣고 잘 젓는다 
3. 한소끔 끓을 때까지 삶는다
4. 한소끔 끓으면 청경채를 넣는다 

- 담기
1. 무를 보기 좋게 담는다
2. 청경채를 담고 통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다 
3. 송송 썬 대파를 얹는다 
4. 무순(10g)과 연겨자(4t)를 기호대로 얹는다
5. 소스를 담는다

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<박수홍의 요리조리 따라잡기>

- 삼겹살 고르는 방법과 삼겹살 파인애플 말이 만드는 법


좋은 삼겹살을 고르려면? 
      1. 살 전체가 연한 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는 것이 좋다
      2. 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어야 한다
      3. 삼겹살의 경우에는 지방과 살코기가 적당히 층을 이루어야 한다
      4. 고기를 썰 때 칼에 달라붙는 것이 좋다
      5. 고기가 연하고 대리석 무늬가 뚜렷하며 
         지방은 순백색이며 고기 사이에 적절하게 침착되어 있어야 한다
      6. 고기색이 검붉거나 지방이 흐물거리는 것은 좋지 않다
      7. 암퇘지가 살이 많고 고기와 지방의 비율이 알맞으며 지방의 질이 더좋다



<삼겹살 파인애플 말이 재료> 삼겹살 3줄, 파인애플 3쪽
      <밑간 재료> 청주 1큰술
      <소스재료> 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 3작은 술, 
        생강가루 약간, 후춧가루 약간 
  
     1. 파인애플은 먹기 좋게 3~4조각으로 잘라 준비한다
     2. 삼겹살도 3~4등분해서 청주에 재워 둔다
     3. 파인애플에 밑간을 한 삼겹살을 만다
     TIP: 파인애플을 여러 번 말지 말고 한 겹으로 말아야만 잘 익는답니다.
     4. 굴소스, 간장, 청주, 물엿, 다진마늘, 생강가루, 후춧가루를 섞어 소스를 만들어 놓는다
     5. 말아둔 고기에 소스를 넣어 골고루 양념이 배도록 잠시 재워 둔다
     6. 오븐 팬 위에 석쇠를 올리고 고기를 나란히 놓아 210도로 예열한 오븐에 넣고 
        컨벡션 기능으로 25~30분간 구워 준다
     7. 고기를 재우고 남은 소스는 냄비에 물을 조금 넣고 걸쭉하게 끓인다
     8. 다 구워진 고기에 소스를 끼얹어 낸다

     좋은 삼겹살로 맛있는 삼겹살 채소찜을 만들어 보세요 ~~

<오삼불고기>


- 재료

돼지고기(삼겹살, 300g), 청주(1T), 생강즙(1t), 흰떡(떡볶이 떡, 150g)
깻잎(2~3단), 미나리(50g), 앙파(1/2개), 대파(1대), 쪽파(1대)
홍고추(2개), 풋고추(2개), 오징어(1마리)

- 양념 재료

고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 파(1T), 물엿(2T)
생강즙(1t), 간장(1/2T), 청양고춧가루(1/2t), 정종(1T), 무(간 것, 2T)
후춧가루(약간), 통깨(1/2T), 참기름(1/2T), 설탕(1/2T)

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- 재료 준비
1. 돼지고기(삼겹살, 300g)는 키친타월로 핏물을 제거한 다음 3cm 정도로 썬다 
2. 돼지고기에 청주(1T), 생강즙(1t)을 넣어 조물조물 무친 다음 20~30분 동안 재워둔다 
3. 흰떡(떡볶이 떡, 150g)은 어슷썬다 

* TIP
냉동 보관해 딱딱해진 떡은 뜨거운 물에 데친 다음 
찬물에 헹궈 물기를 빼고 사용하세요~

- 재료 준비
1. 깻잎(2~3단)은 2등분 한 다음 1cm 정도로 썬다 
2. 미나리(50g)는 잎 부분을 제거하고 4cm 길이로 썬다
3. 앙파(1/2개)는 1cm 크기로 썬다 
4. 대파(1대)의 흰 부분은 5cm 길이로 썬 다음 
심을 제거하고 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 놓는다
5. 남은 대파는 어슷썬다
6. 쪽파(1대)는 잎 부분만 송송썬다
7. 홍고추(2개), 풋고추(2개)는 세로로 2등분 하고 씨를 제거한다
8. 고추는 어슷썬다 

* TIP
2등분 한 고추는 안쪽 부분을 위로 올려놓고 썰면 미끄러지지 않아 안전해요~

- 재료 준비
오징어(1마리)는 폭 1cm 정도의 링 모양으로 썬다

* TIP
오삼불고기를 만들 때에는 돼지고기와 오징어의 익는 속도가 다르므로 
돼지고기를 먼저 양념한 다음 볶고 오징어는 나중에 넣어야 해요~

- 양념하기
고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 파(1T), 물엿(2T)
생강즙(1t), 간장(1/2T), 청양고춧가루(1/2t), 정종(1T), 무(간 것, 2T)
후춧가루(약간), 통깨(1/2T), 설탕(1/2T), 참기름(1/2T)을 넣고 섞는다

* TIP
오삼불고기 양념에 무즙을 넣으면 시원한 맛을 더해 준답니다~

- 양념하기
돼지고기를 양념에 넣어 버무린다

* TIP
돼지고기를 20분 정도 재우면 양념이 쏙~ 배어 더욱 맛있어요~

- 양념하기
떡을 넣어 버무린다

- 볶기
달구어진 팬에 양념한 돼지고기와 떡을 넣어 볶는다

* TIP
볶을 때 주걱 두 개를 이용하면 더욱 쉽고, 골고루 익힐 수 있어요~

안동찜닭

- 안동 찜닭 재료

감자(2개), 당근(1/4개), 양파(1/2개), 깻잎(5장)

대파(1/2대), 불린 당면(100g), 참기름(1t), 후추(약간), 소금(약간) 

- 찜닭 양념장 재료

닭육수(3컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1T), 설탕(3T), 간장(1T)

노두유(2T), 물엿(2T), 마른고추(3개)
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* 최요비 요리상식

① 안동찜닭의 유래- 설1
   안동은 사대문 도성 안을 안 동네라고 불렀다고 합니다~
   안 동네에서 주로 먹던 찜닭에 안동찜닭이라는 이름이 붙었다는 설이 있어요~
(********* 안 동네는 안동이 아닌 사대문 안, 즉 서울의 도성 안을 뜻합니다)

② 안동찜닭의 유래- 설2
   안동찜닭은 경상북도 안동시장에서 시작되어 
   안동찜닭이라는 이름이 붙었다는 설이 있어요~ 

<재료 준비>
1. 먹기 좋게 토막을 낸 닭(1/2마리)는 
   끓는 물에 소금(약간)을 넣고 닭을 넣은 다음 10분 정도 데친다

* TIP 
닭을 삶은 후 찬물에 헹구면 불순물을 제거할 수 있어요~

<양념장 만들기>
1. 닭육수(3컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1T), 설탕(3T), 간장(1T), 노두유(2T)
물엿(2T), 씨를 제거한 마른고추(3개)를 넣어 섞는다

* TIP 
닭육수는 물(1컵)에 시중에서 판매하는 치킨스톡(1t)을 넣으면 간단하게 만드실 수 있답니다~

* 최요비 요리상식
노두유는 중국의 간장으로 색이 검고 짠맛이 약하며, 
주로 맛보다 색을 내는데 많이 사용된답니다~

* TIP
노두유가 없을 때에는 간장을 넣으셔도 상관없지만
색을 진하게 내기 위해서 캐러멜 소스와 함께 넣는 것도 좋아요~

<찌기>
1. 닭을 양념장에 넣는다 
2. 뚜껑을 덮은 다음 중불에서 20분 정도 찐다

<재료 준비>
1. 삶은 감자(2개)

* TIP
감자는 익히는 데 오랜 시간이 걸리므로 미리 삶아 준비하세요~

<썰기>
1. 당근(1/4개), 양파(1/2개)는 먹기 좋게 썬다
2. 깻잎(5장)은 먹기 좋게 썬다.
3. 대파(1/2대)는 어슷썬다

* TIP
① 부재료는 주재료와 구색을 맞추어 비슷한 모양으로 썰어주세요~
② 야채는 단단한 순서대로 넣고 쪄야 먹기 좋게 익는답니다~

<찌기>
1. 준비한 당근을 넣고 5분 정도 찐 다음 양파를 넣는다
2. 미지근한 물에서 불린 당면(100g)을 찜닭에 넣어 잘 젓는다

* TIP
당면을 넣은 다음에는 뚜껑을 열어 조리하세요~
뚜껑을 닫아 놓으면 당면이 수분을 흡수해 국물의 양이 적어질 수 있답니다~

<찌기>
1. 삶아놓은 통감자를 넣고 젓는다
2. 깻잎과 대파를 넣고 잘 섞는다

* TIP
안동찜닭에서는 통감자를 그대로 사용하세요~ 
감자를 썰어 넣으면 감자가 양념을 흡수해 짜질 수 있어요~

<담기>
1. 참기름(1t), 후추(약간)를 넣고 완성한 찜닭을 먹음직스럽게 담는다
2. 통깨(약간)를 뿌린다
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자반고등어 고추 찜

- 재료

자반고등어(1마리), 쌀뜨물(2 1/3컵), 청양고추(6개), 

홍고추(2개), 참기름(1T), 식용유(적당량)

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*TIP
자반고등어와 같은 생선은 쌀뜨물에 담가 놓으면 비린내가 없어지고
짠 기를 없애준답니다~

<재료 준비>
1. 자반고등어(1마리)는 쌀뜨물(2컵)에 30분 동안 담가 놓은 것을 준비한다
2. 자반고등어를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
3. 키친타월로 자반고등어의 물기를 없앤다
4. 비린내가 나는 지느러미 부분은 제거한다
5. 자반고등어의 껍질 쪽을 십자로 칼집 낸다

<굽기>
1. 팬에 식용유를 두른 다음 중불에서 자반고등어를 굽는다

<썰기>
1. 청양고추(6개), 홍고추(2개)를 채 썬다

<버무리기>
1. 채 썬 고추는 참기름(1T)에 버무린다

<굽기>
1. 자반고등어는 앞뒤로 노릇하게 굽는다

<찌기>
1. 냄비에 자반고등어를 넣는다
2. 자반고등어 위에 고추를 얹은 다음 쌀뜨물(1/3컵)을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 
   중불에서 15분 정도 찐다

<담기>
1. 자반고등어 고추 찜을 먹기 좋게 담는다



<뚝배기 알찜>

- 재료

달걀(4개), 물(1컵), 건 표고버섯(불린 것, 2개), 소고기(다진 것, 20g), 쪽파(4대)

홍고추(1개), 소금(약간), 참기름(적당량), 통깨(약간)

- 버섯볶음 재료

진간장(1/2t), 설탕(1/2t), 후추(약간), 참기름(1/2t)

- 소고기 양념 재료

다진 파(1t), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 후추(약간), 참기름(1t)


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<재료 준비>
1. 달걀(4개)는 물(1컵)과 소금(약간)을 넣고 섞는다
2. 달걀을 체에 한 번 내린다

* TIP
달걀을 섞을 때 포크를 이용하시면 섬유질이 잘 끊어져 거품이 일어나지 않아요~

<재료 준비>
1. 미지근한 물에 불린 건 표고버섯(불린 것, 2개)은 잘게 채 썬다

<표고버섯 양념하기>
1. 진간장(1/2t), 설탕(1/2t), 후추(약간), 참기름(1/2t)을 넣고 팬에 볶는다

* TIP
미리 양념에 볶아 준비한 표고버섯은 마지막에 얹어 완성하고,
미리 볶지 않았을 때는 알찜을 익히는 중간에 넣으세요~

<썰기>
1. 쪽파(4대)를 송송 썬다

<양념하기>
1. 소고기(다진 것, 20g)에 다진 파(1t), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 후추(약간), 참기름(1t)을 넣고 조물조물 버무린다

<찌기>
1. 뚝배기에 참기름(적당량)을 발라 달걀이 달라붙는 것을 방지한다
2. 달걀을 뚝배기에 넣는다
3. 양념한 소고기를 넣고 달걀과 잘 섞는다
4. 뚝배기 뚜껑을 닫은 다음 김 오른 찜통에서 중불로 25분간 찐다

* TIP
① 소고기 대신 기호에 따라 게살, 새우 등을 넣으셔도 좋아요~
② 달걀에 열이 가해지면 기체들이 빠져나오면서 구멍이 생길 수 있답니다~
   중불로 맞추면 구멍이 없는 매끄러운 뚝배기 알찜을 만들 수 있어요~
③ 찜은 수증기로 익혀야 되므로 반드시 찜통 뚜껑을 덮어주셔야 해요~

<담기>
1. 뚝배기 알찜 위에 표고버섯과 쪽파, 홍고추(1개), 통깨(약간)를 얹는다

<꽁치구이>

- 재료

꽁치(5마리), 대파(잎부분, 2대), 소금(약간), 식초(약간)

- 조림 소스 재료

물(3/4컵), 생강(1쪽), 조림간장(1/2컵), 매실액(5T), 청주(3T) 

통후추(1/2t), 마른고추(2개)

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<재료준비>

1. 끓는 물(적당량)에 소금(약간), 식초(약간)을 넣는다

<데치기>

1. 꽁치(5마리)는 깨끗이 씻어 비늘을 제거한 다음 젓가락으로 내장을 빼 준비하고 살짝 데친다
2. 데친 꽁치는 체에 밭쳐 물기를 뺀다

<조림 소스 만들기>

1. 물(3/4컵)에 편 썬 생강(1쪽), 조림간장(1/2컵), 매실액(5T)을 넣는다
2. 청주(3T), 통후추(1/2t), 마른고추(2개)는 반으로 잘라 씨를 빼고 넣는다 

* TIP
① 매실액에는 강한 산 성분이 들어 있어 생선의 잡냄새를 잡아주고 새콤한 맛도 낼 수 있답니다~
② 매운 청양고추는 익혔을 때 잘 물러지지 않아 조림 요리에 사용하기 적당해요~

<조리기>

1. 꽁치를 넣고 4~5분 정도 끓인다 

<담기>

1. 조린 꽁치는 밀폐용기에 담는다 
2. 대파(잎 부분, 2대)를 꽁치 위에 덮은 다음 식혀서 냉장 보관한다

<굽기>

1. 팬에 조림 국물을 약간 부은 다음 양념한 꽁치를 굽는다

* TIP
꽁치는 한 번 조려 낸 상태이므로 색을 내는 정도로 살짝 굽는 것이 좋아요~

<담기>

1. 구운 꽁치를 접시에 담는다

<햇생강 돼지고기구이>

- 햇생강 돼지고기구이 재료

돼지고기(목살, 400g), 숙주(300g), 피망(청, 홍 각 1/2개씩), 

소금(적당량), 후추(적당량), 청주(약간)


- 돼지고기 양념 재료

생강(갈아놓은 것, 1T), 간장(3T), 설탕(1T), 달걀(1/2개), 전분(3T), 올리브유(1T)

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<돼지고기 양념>

1. 생강(갈아놓은 것, 1T), 간장(3T), 설탕(1T)을 넣고 잘 젓는다
2. 달걀(1/2개), 전분(3T)을 넣고 잘 젓는다
3. 돼지고기(목살, 400g), 올리브유(1T)를 양념에 넣고 조물조물 무친다

* TIP
1. 전분은 감자, 옥수수, 고구마 등 종류에 상관없이 사용해도 괜찮아요~
2. 포도씨유, 식용유 등을 사용해도 되지만
잡냄새를 없애기 위해서는 올리브유를 사용하는 것이 좋아요~


<재료 준비>

1. 볼에 숙주(300g), 채 썬 청 피망(1/2개), 채 썬 홍 피망(1/2개)을 넣는다
2. 준비한 채소에 올리브유(1T), 소금(적당량), 후추(적당량)를 넣고 살짝 섞는다

* TIP
피망 대신 아식이고추나 당근 등의 채소를 함께 넣어 주셔도 좋아요~

<굽기>

1. 팬에 양념한 돼지고기를 굽는다

* TIP
고기를 구울 때 자주 뒤집으면 육즙이 말라 버리기 때문에 한쪽 면이 완전히 익은 다음에
뒤집는 것이 좋아요~

<담기>

1. 구운 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다

<볶기>

1. 팬에 숙주와 피망, 소금(적당량), 후추(적당량)를 넣고 볶는다.
2. 팬이 가열되면 청주(약간)를 넣고 다시 볶는다.

* TIP
채소를 볶을 때 청주를 넣으면 빠른 수분 증발로 인해 아삭한 맛을 더욱 살릴 수 있답니다~

<담기>

1. 볶아 낸 채소를 먹기 좋게 담는다

<멸치 깻잎찜>

- 재료
깻잎(30장), 굵은 멸치(6마리) 

- 육수 재료
다시마(약간)/

- 양념장 재료
다시마 국물(2T), 간장(2T), 설탕(1/2T)/

- 양념장 재료
다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1/2T), 참기름(1t)

- 양념장 재료
물엿(1T), 통깨(약간)

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* 최요비 요리상식
다시마를 건조 할 때 생기는 하얀 가루는 만닛(mannit)이라는 성분으로 
육수의 맛을 내는 중요한 역할을 해서 다시마는 씻지 않고 사용하는 게 좋아요~

<자르기>
1. 다시마(약간)는 적당한 간격으로 자른다

* TIP
다시마를 잘라서 육수를 내면 표면적이 넓어져 단시간에 
더욱 진한 육수를 낼 수 있어요~

<육수내기>
1. 찬물에 다시마를 넣고 한소끔 끓인다
2. 육수를 낸 다시마를 건져낸다

* TIP
다시마의 조직은 열에 약하여 오래 끓이면 알긴산 성분이 우러나와 
주재료의 맛을 감소 시켜요~

<재료 손질>
1. 굵은 멸치(6마리)는 머리와 내장을 제거한 다음 잘게 찢는다 

<양념장 만들기>
1. 다시마 육수(2T)를 그릇에 담는다
2. 간장(2T), 설탕(1/2T)을 넣고 혼합한다
3. 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1/2T), 참기름(1t), 물엿(1T)
   통깨(약간), 찢어놓은 멸치를 넣고 혼합한다

<양념하기>
1. 깻잎(30장)은 두 장씩 지그재그로 겹쳐가며 양념장을 바른다

* TIP
다시마 국물에 간장 대신 된장을 풀어 양념장을 만들어 보세요~ 
구수하고 색다른 맛의 깻잎찜을 만들 수 있답니다! 

<재우기>
1. 양념장을 바른 깻잎은 5분정도 재운다

<찌기>
1. 재운 깻잎을 찜 그릇에 담는다
2. 깻잎을 김이 오른 찜통에 넣고 5분 정도 찐다

<담기>
1. 깻잎찜을 그릇에 담는다
2. 양념장을 골고루 끼얹는다

 

<단호박 견과류 찜>
- 재료
단호박(소 1개), 밀가루(1T) 

- 단호박 속 재료
밤(6개), 호두(1/3컵), 대추(12개), 은행(1/3컵)

잣(1/3컵), 아몬드(1/3컵), 찹쌀가루(2/3컵), 꿀(4T)
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* 최요비 요리상식
견과류에는 식물성 지방과 비타민이 풍부하게 들어있어
피부미용, 피로회복, 변비에 효과가 좋아요~

<재료 준비>
1. 단호박(소 1개)은 뚜껑을 썬다
2. 단호박 속은 동그랗게 칼집을 낸 다음 씨를 뺀다

<속 만들기>
1. 꿀(1T)을 단호박 속에 골고루 바른다
2. 밀가루(1T)를 넣고 흔들어 골고루 묻힌다

<다지기>
1. 밤(6개), 호두(1/3컵)를 곱게 다져 놓는다

* TIP
견과류는 기름기가 많아 믹서로 갈면 식감이 떨어지니
칼로 다져서 씹히는 맛과 식감을 살려 주는 게 좋아요~

<썰기>
1. 대추(2개)는 돌려깍기해서 씨를 뺀 다음 돌돌 말아 얇게 썬다

<속 만들기>
1. 다져 놓은 밤과 호두에 다진 은행(1/3컵), 다진 대추(10개)
   다진 잣(1/3컵), 다진 아몬드(1/3컵)를 넣는다
2. 찹쌀가루(2/3컵), 꿀(3T)을 넣고 혼합한다

<속 채우기>
1. 단호박에 견과류 속을 넣는다
2. 속을 채운 단호박은 뚜껑을 덮는다 

* TIP
견과류는 장기간 냉동 보관이 가능해요~
눅눅해 졌을 때는 전자레인지에 살짝 돌려 수분을 제거하면 된답니다~

<찌기>
1. 단호박을 김이 오른 찜기에 넣고 15분 정도 쪄낸다

<썰기>
1. 찐 단호박은 뚜껑을 열고 적당한 크기로 조각내어 썬다

<담기>
1. 단호박을 접시에 담고 대추를 얹는다
2. 뚜껑은 비스듬히 세워 장식한다
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<박수홍의 요리조리 따라잡기>

- 좋은 단호박을 고르려면?

1. 겉 껍질이 초록색으로 흠집이 없으며 윤기가 도는 것을 고른다
2. 모양은 둥그스름하며 찌그러지지 않아야 한다
3. 단단하고 무거운 것이 좋다
4. 잘라 보았을 때 호박 속이 진한 황색이고 촉촉하며 씨가 차 있는 것이 좋다

   단호박을 보관하려면?
   : 물로 씻지 말고 마른 수건으로 닦은 후 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋다
     물로 씻었을 때에는 가능하면 빨리 조리해서 먹는 것이 좋다

    맛있는 단호박으로 아이들에게 단호박 견과류 찜을 만들어 주세요~~