즐거운 인생

#. 오디갈비수삼구이

-재료

갈비살(1kg), 수삼(3개), 튀김식용유(적당량), 전분가루(약간),

-갈비양념

다진 마늘(3T), 다진 대파(3T), 다진 청양고추(1T), 간장(4T), 매실청(2T),
올리고당(80g), 깨소금(1T), 참기름(1T), 후추(약간), 소금(약간)

- 소스

오디(50g), 복분자(100g), 잡꿀(1T), 통계피(10g), 생강(20g),
물엿(50g), 통후추(2g), 올리고당(100g)
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-부모님을 위한 건강요리
상큼하고 식욕이 촉진되는 복분자와 오디를 넣은 소스!  

*TIP 
-오디란?
뽕나무 또는 산뽕나무의 새콤달콤한 열매로 포도당, 펙틴, 비타민, 칼슘, 철 등이 풍부해 간장과 신장의 기능을 좋게한답니다~

-복분자 오디소스
1.냄비에 복분자(100g), 오디(50g)를 넣는다
2.통계피(10g)를 넣는다
3.올리고당(100g), 
4.물엿(50g), 잡 꿀(또는 아카시아꿀, 1T)을 넣는다
5.생강(20g)은 편으로 썰어 넣는다
6.통후추(2g), 물(4컵)을 넣고 소스가 걸쭉하게 될 때까지 끓인다

*TIP
복분자는 옷이 묻으면 지워지지 않으니, 요리 하실 때 특히 주의하세요~

*이 요리를 잡아라!
소스는 끓인 다음 식혀주세요~
끓여서 식힌 재료는 믹서기에 복분자와 오디만 넣고 갈은다음 체에 걸러주면 더욱 진한 맛의 복분자 오디 소스를 만들 수 있어요~


-재료 준비
1.갈비살(1kg)은 포를 떠서 준비한다
2.갈비살은 결의 반대방향으로 썬다
3.수삼(3개)은 필러로 얇게 썬다
4.얇게 썬 수삼은 물에 담가둔다
5.물기를 제거한 수삼은 전분가루(약간)를 묻힌다

*TIP
갈비살을 반대방향으로 썰으면 더욱 부드러워요~

*TIP 
-튀김 적정온도 알기!
①나무젓가락을 비스듬히 넣어 기포가 많으면 높은 온도랍니다~
② 튀김옷을 떨어뜨렸을 때, 밑에서 떠오르면 140도 넣자마자 떠오르면 180도 정도 랍니다!

-튀기기
1.전분을 묻힌 수삼은 튀김식용유(적당량)에 넣고 살짝 튀긴다
2.적당히 튀긴 수삼은 건진다

-갈비양념
간장(4T), 다진 마늘(3T), 다진 대파(3T), 후추(약간), 다진 청양고추(1T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 소금(약간), 올리고당(80g), 매실청(2T)을 넣고 섞는다

*TIP
고기를 구울 때 석쇠에 식용유를 바르면 쓴 맛이 날 수 있어요

-굽기
1.준비한 갈비를 석쇠에 놓고 초벌구이한다
2.갈비양념을 묻힌 다음 팬에서 2차 구이한다

*TIP
갈비를 석쇠에 초벌구이하면 육즙이 빠지지 않아 더욱 맛있어요~
초벌구이는 붉은기가 있게 살짝만 구워주세요~
수삼, 복분자 오디소스의 맛과 향을 즐길 수 있도록 양념은 살짝만 묻혀주세요~ 
소스가 타지 않도록 약한 불에서 구워주세요~

-담기
1.그릇에 소스를 보기좋게 뿌린다
2.구운 갈비를 먹음직스럽게 담는다
3.튀김 수삼을 얹는다
4.허브(약간)를 얹는다
5.소스를 보기 좋게 뿌린다

#. 해물로스트치킨

-해물로스트치킨 재료

통닭(1마리), 통양파(2개), 통마늘(2개), 호박고구마(2개), 올리브 오일(4T), 마른고추(3개)

-속 재료

주꾸미(2마리), 관자(2개), 대하(3마리), 조갯살(조금), 풋고추(3개), 
홍고추(2개), 대파(1개)

-소스

다진 마늘(4T), 다진 대파(3T), 고추씨기름(2T), 굴소스(2T), 고춧가루(1T),
매실청(3T), 올리고당(2T), 소금(약간), 후추(약간), 고추장(1T), 깨소금(1T),
들깨기름(1T), 간장(3T)

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*오늘의 요리는 기름이 쫘~악 빠져 건강에 더욱 좋은“해물 로스트 치킨!”


-소스
1.간장(3T), 다진 마늘(4T)을 넣는다
2.고추장(1T), 다진 대파(3T), 굴소스(2T), 고춧가루(1T), 참기름(또는 들깨기름,1T)
3.매실청(3T), 고추씨기름(2T)을 넣는다
4.올리고당(혹은 물엿, 2T), 깨소금(1T), 후추(약간), 소금(약간)을 넣고 섞는다

*TIP
매실청은 해물의 비린내를 제거해줘요~
매실청 대신에 유자청을 넣어도 좋아요~

-재료 준비
1.주꾸미(2마리)는 소금을 넣고 조물조물 ?주꾸미는 물에 깨끗이 씻는다
3.관자(2개)는 내장을 제거한 다음 깨끗하게 씻는다
4.관자는 칼집을 낸 다음 쩍당히 썬다
5.풋고추(3개), 홍고추(2개)는 송송 썬다
6.대파(1개)는 적당히 송송 썬다

*TIP 
-주꾸미 손질하는 법
소금을 넣고 조물조물 주물러 준 다음 물에 씻어서 준비해주세요~

*TIP
관자는 양념이 잘 배어들도록 칼집을 내서 썰어주세요~
관자는 손과 도마에 소금(약간)을 묻히면 쉽게 썰 수 있어요~~

-양념
1.적당히 썬 주꾸미, 관자, 대하(3마리), 조갯살(조금)을 넣는다
2.적당히 썬 풋고추, 홍고추, 대파를 넣는다
3.준비한 소스를 넣고 섞는다

*TIP
조갯살은 많이 넣으면 음식 짜질 수 있으므로 적당히 넣어주세요~
조갯살 대신 대합조개 등을 넣어도 좋아요~

-해물로스트치킨
1.손질한 통닭(1마리)에 양념한 속 재료를 넣는다
2.실로 통닭을 감아 속 재료가 나오지 않도록 한다

*TIP
채소는 단면을 바닥으로 놓고 구워야 겉이 타지 않아요~
마른 고추(3개)를 넣으면 매콤한 맛의 해물로스트 치킨을 즐길 수 있답니다~

-재료 준비
양파(2개), 호박고구마(2개), 통마늘(2개)은 반으로 썬다

*TIP
채소는 껍질을 벗기지 않고 구워 향토적인 느낌으로 더욱 먹음직스러워보여요~

-굽기
1.올리브오일(4T)을 팬에 두른다
2.오븐 팬에 준비한 닭, 적당히 썬 양파, 호박고구마, 통마늘을 담는다

*TIP
올리브오일을 두르면 닭의 누린내를 제거할 수 있어요~

-이 요리를 잡아라!
오븐에서 닭 표면이 말라 타지 않도록 올리브오일을 뿌려주세요~

-굽기
180~200도의 온도의 오븐에서 1시간 10분~30분 정도 굽는다

#. 과일처트니를 곁들인 미소 메로구이

-재료 
메로(800g)

-미소양념
아까 미소(80g), 시로 미소(70g), 맛술(60ml), 청주(60ml), 설탕(90g)

-소스 재료
시로 미소(40g), 아까 미소(20g), 맛술(100ml), 생크림(4/5컵), 그린빈스(200g), 적 양파(1/2개), 통마늘(4개)

-과일 처트니 재료
사과(1/2개), 헤즐넛(20g), 건살구(80g), 건포도(20g), 레드와인비네거(4T), 
설탕(2T), 포도주스(100ml)

-발사믹 리덕션 재료
발사믹 식초(200ml) 설탕(1t), 허브(4장)

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*최요비 요리상식 
-쳐트니란?
과일, 채소, 식초, 향신료 등을 넣고 섞어 버무린 새콤달콤한 인도의 조미료를 말해요~

-과일처트니
1.달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 잘게 썬 사과(1/2개), 건살구(80g), 헤즐넛(20g), 건포도(20g)를 넣고 살짝 볶는다
2.포도주스(100ml), 레드와인비네거(4T)를 넣는다
3.설탕(2T)을 넣고 졸여준다

*최요비 요리상식 
-레드와인비네거란?
레드와인 식초로 일반적으로 소스나 조림용으로 사용한답니다~

*TIP
화인트와인 식초는 샐러드 드레싱이나 피클 등을 절일 때 사용해요~
레드와인비네거 대신 식초(1T)를 넣어도 좋아요~ 
이탈리아 페페로니 고추를 넣어도 매콤한 맛의 소스를 만들 수 있어요~

*최요비 요리상식 -메로란?
비막치어라는 농어과의 생선으로 살이 부드럽고 연해서 구이로 좋아요~

*TIP 
아까미소(적된장)는 짜고 담백한 맛을, 시로미소(백된장)는 연하고 단맛을 내서, 혼합해서 쓰면 더욱 부드럽고 깊은 맛을 내요~

-미소 양념
1.아까미소(80g), 시로미소(70g), 맛술(60ml), 청주(60ml), 설탕(90g)을 넣고 잘 섞는다
2.손질한 메로(800g)는 미소소스에 넣고 재운다

*TIP
메로는 미소소스에 1~2일 정도 재워주세요~ 

-이 요리를 잡아라!
절여놓은 메로는 오븐에서 구워주세요~
메로는 미소소스에 절여 있어서 팬에 구우면 탈 수 있으니 오븐에서 구워주세요~

-굽기
절여놓은 메로는 220도의 오븐에서 17~18분 정도 굽는다

*TIP
과일 처트니는 새콤달콤하게 적당히 졸여주세요~

-소스 만들기
1.달구어진 팬에 아까미소(20g), 시로미소(40g), 맛술(100ml)을 넣고 졸인다
2.생크림(4/5컵)을 넣고 저어준다

*TIP
부드럽고 고소한 맛을 내는 생크림은 탈 수 있으니 소스를 먼저 졸인 다음 마지막에 넣어주세요

*최요비 요리 상식 
-가니쉬(Garnish)란?
완성된 음식의 모양이나 색을 돋보이게 하고 식욕을 돋우기 위해 
음식에 곁들이는 장식을 말해요~

-볶기
1.달구어진 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘(4개)을 볶는다
2.적당히 썬 적 양파(1/2개), 그린빈스(200g)를 넣는다
3.소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

*TIP
적 양파 대신에 일반 양파 넣어도 좋아요
그린빈스는 일반콩에 비해 비타민이 3~5배 정도 높아요~

*최요비 요리상식 
-리덕션이란?
육수, 와인소스 등의 액체를 끓여 농도를 걸쭉하게 만드는 것을 말해요~ 

-발사믹 리덕션
1.냄비에 발사믹 식초(200ml)을 넣는다 
2.설탕(1t)을 넣고 약한 불에서 졸인다

*TIP
발사믹리덕션은 발사믹소스의 신맛이 날아가고 단맛이 나는 소스를 말해요~

-굽기
적당히 구워진 메로는 오븐에서 꺼낸다

-담기
1.볶은 그린빈스, 마늘, 적양파를 담는다
2.메로를 먹음직스럽게 얹는다
3.과일쳐트니를 보기좋게 얹는다
4.미소소스를 뿌린다
5.발사믹소스를 보기좋게 뿌린다
6.손질한 허브(4장)를 얹는다

#. 떡갈비

-떡갈비 재료

다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 깻잎(10장), 소금(2t), 후추(약간), 
다진 마늘(2t), 더덕(80g), 설탕(5t),
참기름(3t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t)

-소스 재료

간장(930ml), 흰설탕(550g), 물엿(1 1/5컵), 꿀(2/3컵), 마늘(160g), 생강(40g), 
청주(130ml), 맛술(140ml), 배(1/4개), 사과(1/3개), 키위(1/5개), 양파(200g), 대파(40g)
참기름(140ml), 깨(75g), 흑후추(약간), 파인애플 캔(약간),
인삼(20g), 은행(20g), 잣(20g), 대추(20g), 전분(10g)

-장식

감자(2개), 이탈리안 토마토(2개), 버터(50g), 밀가루(20g)

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*최요비 요리상식 
-떡갈비란?
곱게 다져 양념한 갈비살을 치댄 다음 구워먹는 전라도 음식으로 인절미처럼 고기를 치댄하고 해서 떡갈비라고 불렸어요~

-불고기 소스
1.양파(200g), 배(1/4개), 키위(1/5개), 파인애플(캔, 약간), 사과(1/3개), 생강(40g), 대파(40g), 마늘(160g), 흰설탕(550g), 꿀(2/3컵), 청주(130ml), 맛술(140ml), 참기름(140ml), 흑후추(약간), 물엿(1 1/5컵), 물(7컵)을 넣고 갈아준다

2.갈아 놓은 소스에 물(7컵), 간장(930ml), 깨(75g)를 넣고 섞는다

*TIP
불고기 소스는 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜주세요~

-떡갈비 소스
숙성시킨 불고기 소스는 체에 거른다

*TIP
체에 거른 불고기 소스와 물은 3:1의 비율로 넣어 끓여주면 맛있는 떡갈비 소스를 만들 수 있어요~

-떡갈비 소스
1.팬에 숙성시킨 불고기 소스(60ml), 물(20ml), 은행(20g), 잣(20g)을 넣는다
2.인삼(20g)은 적당히 썬다
3.인삼을 넣고 살짝 끓인다
4.끓는 떡갈비 소스에 물(20ml), 전분(10g)을 넣는다

*이 요리를 잡아라!
떡갈비는 소고기 갈비살, 돼지 삼겹살을 8:2 비율로 넣으면 더욱 부드럽고 맛있어요~

-고기 양념
1.다진 갈비살(800g), 다진 삼겹살(200g), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(2t), 소금(2t), 설탕(5t), 참기름(3t),  다진 더덕(80g), 다진 깻잎(10장)을 넣고 섞는다
2.떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치댄다
3.치댄 떡갈비는 적당한 모양으로 만든다

*TIP
고기 요리를 할 때 고기의 겉을 살짝 구워주면 육즙이 나오지 않아 더욱 맛있어요~ 

-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 떡갈비를 살짝 굽는다
2.초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다

-가니쉬
1.감자(2개)는 채 썰어 준비한다
2.물(약간), 밀가루(20g), 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
3.달구어진 팬에 올리브오일(약간)을 넣고 감자를 굽는다
4.적당히 썬 이탈리아 토마토(2개)는 팬에 굽는다
5.토마토에 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

*TIP
감자는 팬에 버터(50g)를 넣고 구우면 더욱 고소하고 맛있어요~
이탈리아 토마토 대신 일반 토마토를 넣어도 좋아요~

-담기
1.구운 감자, 토마토를 담는다
2.오븐에서 떡갈비를 꺼낸다
3.떡갈비를 먹음직스럽게 담는다
4.소스를 뿌린다
5.모양으로 썬 대추(20g)를 얹는다



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# 달래무침

-달래무침 재료

달래(60g), 오이(40g), 설탕(2t), 고춧가루(1t), 간장(2t), 식초(2t), 
참깨(약간), 다진 마늘(1t), 참기름(2t)

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-달래무침
1.다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 참기름(2t), 간장(2t), 참깨(약간)를 섞는다
2.손질한 달래(60g)를 넣고 버무린다

*TIP 
식초(2t)를 넣으면 더욱 새콤한 달래무침을 만들 수 있어요~

-담기
달래무침을 담는다

#. 고추장소스 닭고기구이

-재료 
닭다리살(4쪽), 아스파라거스(5개), 루콜라(100g),
청주(1T), 양파즙(1t), 간장(2t),
소금(약간), 후추(약간), 밀가루(약간), 버터(약간), 발사믹 식초(1T), 올리브 오일(3T)

-소스 재료
고추기름(2T), 고추장(2T), 두반장(1T), 케첩(2T), 설탕(2T), 간장(1T), 다진 마늘(1T)
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-동안피부 만드는 별미요리
고단백, 저칼로리 인 닭고기는 다이어트에도 좋고 혈액순환을 도와줘 피부미용에 좋고 노화를 예방해줘요~

*TIP
닭 다리살 대신 지방이 적은 닭가슴살을 이용해도 좋아요~
닭 껍질에는 지방이 많으니 제거해주세요~

-닭 밑간하기
1.닭 다리살(4쪽)은 뼈, 껍질을 제거해서 준비한다
2.준비한 닭 다리살은 소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
3.양파즙(1t)을 바른다
4.간장(2t)을 뿌린다
5.청주(1T)를 뿌린다

*TIP
양파즙은 닭고기의 누린내를 제거해줘요~
밑간한 닭고기는 10~20분 정도 간이 배도록 재워주세요~
닭고기에 밀가루를 묻히면 겉이 더욱 바삭바삭하게 구워져요~

-굽기
1.10분 정도 재워둔 닭다리살은 밀가루(약간)을 묻힌다
2.달구어진 팬에 포도씨 오일(또는 올리브 오일, 약간)을 두르고 버터(약간)를 넣는다
3.팬이 달구어지면 밀가루를 묻힌 닭 다리살은 겉만 살짝 굽는다

*TIP
밀가루를 너무 많이 묻히면 맛이 덜 할 수 있으므로 
밀가루는 살짝만 묻혀주세요~
버터는 발연점이 낮아 탈 수 있으므로 포도씨 오일을 함께 넣어주세요~
닭 다리살에 밀가루를 묻히면 영양소와 수분이 빠져나가는 걸 막아주고 더욱 바삭해요~

*TIP
오븐이 없으면 팬의 뚜껑을 닫고 기름을 닦아 주면서 10~15분 정도 익힌 다음 닭고기가 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 센 불에서 바삭하게 구워주세요~

-굽기
살짝 구운 닭 다리살은 180도의 예열된 오븐에 넣어 20~30분 정도 굽는다

*TIP
집마다 오븐의 온도가 다를 수 있으니 확인해주세요~

- 이 요리를 잡아라!
아스파라거스는 껍질을 꼭 제거해주세요~
껍질을 벗겨야 섬유질이 제거되어 부드럽고 씹는 식감이 더욱 좋아요~


-데치기
1.아스파라거스(5개)는 도마에 놓고 필러를 이용해서 껍질을 벗겨주세요
2.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 아스파라거스를 2~3분 데친다
3.데친 아스파라거스는 찬물에 넣어 식혀준다
4.물기를 제거한 아스파라거스는 적당히 썬다

*TIP
아스파라거스의 가운데 단단한 부분을 살짝 눌러서 적당히 익었는지 확인해주세요 
데친 아스파라거스를 찬물에 넣으면 더욱 아삭아삭해요~ 

*TIP
아스파라거스는 단백질, 각종 비타민이 풍부하며 
심장, 간장 기능을 원활하게 하며  고혈압과 동맥경화를 예방해요~

-재료 준비
1.루꼴라(100g)는 적당히 썬다
2.올리브오일(3T), 발사믹 식초(1T), 소금(약간), 후추(약간)를 넣고 섞는다

*TIP
취향에 따라 머스타드소스를 곁들여도 좋아요~ 
루꼴라는 먹기 바로 직전에 뿌려 잘 섞어주세요~

-고추장 소스
고추장(2T), 고추기름(2T)을 넣는다
두반장(1T)을 넣는다

-최요비 요리상식 
두반장 이란?
대두 혹은 누에콩으로 만든 중국 된장에 마른 고추, 향신료를 넣어 
발효시킨 두반장은 매운맛을 낸답니다~

-고추장 소스
케첩(2T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

*TIP
설탕의 양은 취향에 따라 조절해주세요~

-고추장소스 닭고기구이
1.오븐에서 구운 닭 다리살은 적당한 크기로 썬다
2.달구어진 팬에 고추장 소스를 넣고 볶는다
3.닭 다리살을 넣고 볶는다

*TIP
고추장은 살짝 볶아주어야 맛이 더욱 부드럽고 텁텁한 맛이 나지 않아요~

-담기
1.접시에 아스파라거스를 담고 닭 다리살을 얹는다
2.루꼴라는 준비한 소스를 뿌리고 버무린다
3.소스를 뿌린 루꼴라는 닭 다리살에 얹는다

#. LA 돼지갈비 강정

-재료
L.A 돼지갈비(600g)
간장(2T), 설탕(1T), 올리브 오일(1T), 정종(1T), 
미니 아스파라거스(1묶음), 쪽파(6뿌리), 홍고추(1개)
마늘(2쪽), 생강(2톨), 월남고추(4~5개), 
녹말가루(약간), 버터(약간), 소금(약간), 후추(약간), 포도씨오일(적당량)

-소스재료
간장(3T), 매실청(1T), 청주(1T), 맛술(1T), 설탕(1T), 
올리고당(2T), 참기름(1t)
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*동안피부 만드는 주말 별미요리
돼지고기는 단백질, 비타민B, 불포화 지방이 풍부해서 
콜레스트롤을 저하하고 노폐물 제거해 피부를 윤택하고 화사하게 해줘요~

-고기 재우기
1.찬물에 10분간 담궈 핏물을 뺀 LA돼지갈비(600g)는 적당히 썬다
2.끓는 물에 청주(1T), 돼지갈비를 살짝 데친다
3.돼지갈비는 체에 밭쳐 건진다
4.포도씨 오일(또는 올리브 오일, 2T), 간장(2T), 설탕(1T), 청주(1T)를 넣고 밑간한다
5.밑간해서 재운 고기는 녹말가루(약간)를 묻힌다

*TIP
밑간이 강하면 튀길 때 탈 수 있으니 적당히 밑간 한 다음 20~30분 정도 재워주세요~

-이 요리를 잡아라!
LA 돼지고기는 녹말가루를 묻혀주세요~
녹말가루를 살짝 묻히면 바삭바삭하게 튀겨져요~

-TIP
돼지갈비는 녹말가루를 살짝 묻혀 손으로 톡톡 쳐서 털어주세요~
녹말가루를 묻히고 바로 튀기면 가루가 떨어질 수 있으니 10분 정도 지난 다음 튀겨주세요~
미니 아스파라거스는 연하고 부드러워 섬유질을 제거하거나 데치지 않아도 된답니다~


-재료 준비
미니 아스파라거스(1묶음)는 적당히 썬다

-TIP
아스파라거스대신에 마늘종을 팬에 볶아서 먹어도 좋아요~
고추는 태자와 씨를 제거하면 매운맛을 줄일 수 있어요~
튀김 기름에 녹말가루를 살짝 넣어 바지직 소리가 나면 적당한 온도랍니다~

*TIP
한 번 살짝 튀긴 돼지갈비는 수분이 빠져나오도록 10분 정도 지난 후 다시 한번 튀겨주면 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요~


-튀기기
1.170도의 튀김기름에 돼지갈비를 넣고 튀긴다
2.살짝 튀긴 돼지갈비는 건진다

*TIP
두 번째 튀길 때는 기름의 온도를 약간 낮춰주세요~

-볶기
1.달구어진 팬에 버터(약간)을 넣고 준비한 아스파라거스를 살짝 볶는다
2.소금(약간), 후추(약간)를 넣는다

*TIP
아스파라거스를 버터와 함께 볶으면 고소한 맛이 나서 좋아요~

-돼지갈비 소스
1.간장(3T), 설탕(1T), 매실청(1T), 청주(1T), 맛술(1T)을 넣는다
2.올리고당(2T)을 넣고 섞는다
3.월남고추(4~5개)는 씨를 제거해서 준비한다

*TIP
월남고추를 넣으면 매콤한 맛을 낼 수있어서 좋아요~

-튀기기
1.10분 정도 지난 돼지갈비는 다시 튀긴다
2.살짝 튀긴 돼지갈비는 건져서 키친타월로 기름을 제거한다

-볶기
1.올리브오일(1T), 월남고추, 편으로 썬 마늘, 생강을 넣고 볶는다
2.준비한 강정소스를 넣고 바글바글 끓인다

*TIP
마늘과 생강이 노릇노릇 해 질 때까지 볶아주세요~

-LA돼지갈비강정
1.소스가 졸여지면 튀긴 돼지갈비를 넣고 볶는다
2.아스파라거스, 홍고추, 적당히 썬 쪽파를 넣고 볶는다
3.참기름(1t)을 넣는다

*TIP
마지막에 참기름을 두르면 윤기도 나고 고소한 맛을 더해줘요~

-담기
LA돼지갈비강정을 먹음직스럽게 담는다
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알뜰요리, 살뜰조리
식욕을 도와주는 아스파라거스 샐러드!


재료: 아스파라거스 1단(450g), 올리브오일 3T, 식초 1T, 오렌지 1개, 소금, 후추 약

(1) 끓는 물에 소금을 넣고 아스파라거스를 데친 후 체에 받혀 물기를 뺀다. 
(2) 오렌지는 껍질을 벗기고 살만 발라 적당한 크기로 썰어준다. 
(3) 분량의 오일과 식초를 섞은 후 남은 오렌지 껍질의 즙을 흘려 넣고, 소금과 후추로 간한다.
(4) 데친 아스파라거스를 접시에 담고 소스를 얹은 후 오렌지로 장식한다.

상큼한 아스파라거스 샐러드로 건강과 입맛을 함께 잡아보세요~

#. 소고기 베이컨 구이

- 재료

홍두깨살포(12장), 체더치즈(3장), 베이컨(6장), 가지(2개),
소금(약간), 후추(약간), 식용유(약간)
부케채소(치커리, 민들레, 무순, 꽃상추, 팽이버섯 등)

- 머스터드 소스 재료

머스터드(2T), 생크림(4T), 레몬즙(2T), 설탕(2T),
소금(약간), 후추(약간)

- 샤워크림 소스 재료

생크림(1/2컵), 레몬즙(2T), 설탕(2T), 소금(약간)

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*최요비 요리 상식
홍두깨살이란?
홍두깨는 다리 근육 중 일부로 고기의 결이 살아 있어 쫄깃쫄깃해 
장조림, 산적, 육회로 요리 한 답니다~

- 재료 준비
1.홍두깨살은 얇게 썰어 포로 준비한다
2.홍두깨살포(12장)는 두드려 칼집을 낸다

*TIP
홍두깨살에 칼집을 내주면 고기가 울퉁불퉁하게 익거나 
힘 줄 부분이 말리는 것을 막아 말이 요리를 할 때 좋답니다~

- 재료 준비
소금(약간), 후추(약간)를 뿌려 간을 맞춘다

*TIP
소금 후추를 뿌린 다음 손바닥으로 톡톡 두드리면 
고기에 간이 잘 스며들어 좋아요~

-재료 준비
베이컨(6장)은 10cm 정도로 준비한다

*TIP
베이컨은 먼저 익힌 다음 소고기 롤 크기에 맞게 잘라주면 좋아요~

-재료 준비
체더치즈(3장은)는 적당한 크기로 자른다

-굽기
달구어진 팬에 식용유(약간)를 두르고 홍두깨살을 굽는다

*TIP
고기는 여러 번 뒤집지 말고, 핏물이 올라왔을 때 한번 뒤집어 구워주면
육질이 부드럽고 연해 더욱 맛이 좋아요~

-굽기
달구어진 팬에 베이컨을 굽는다 

*TIP
베이컨에는 기름이 많으니 기름을 두르지 말고 구워주세요~ 

*TIP
베이컨은 너무 바삭하게 익히면 나중에 돌돌 말기 어려우니 살짝만 익혀주세요~

-굽기
베이컨은 익으면 키친타월에 올려놓고 톡톡 쳐서 기름을 뺀다

*TIP
소고기 베이컨 말이의 가지는 구부러진 것보다 반듯한 것을 구입해야 말이 용으로 좋아요~

-재료 준비
1.가지(2개)는 꼭지를 썰어 제거한다
2.가지를 얇게 길이대로 썬다

*TIP
가지는 채칼을 이용하면 반듯하고 얇게 썰어져서 좋아요~

*TIP
가지는 항산화 작용을 하는 안토시아닌이 함유되어 
피를 맑게 하고 심장병 예방 노화방지에 좋아요~

*TIP
가지에는 필수지방산인 리놀레산과 비타민 E인 지용성 성분이 풍부해
기름을 이용해 요리하면 몸에 쉽게 흡수되요~ 구이나 튀김요리로 사용하세요~

-굽기
달구어진 팬에 기름(약간)을 두르고 가지를 굽는다

*TIP
가지는 감자, 당근 등의 단단한 채소와 달리 껍질과 속이 부드러워
말이 요리에 사용하면 좋답니다~

-말기
1.홍두깨살은 치즈를 올려놓고 둥글게 돌돌 말아준다
2.베이컨은 돌돌 말은 홍두깨살에 맞춰 적당한 길이로 자른다
3.말아진 소고기는 베이컨 위에 얹고 돌돌 말아준다
4.가지를 놓고 돌돌 말아준다

*TIP
소고기 베이컨 말이 아랫부분이 울퉁불퉁하면 
칼로 살짝 반듯하게 썰어 세워 장식하면 더욱 보기 좋아요

*TIP
가지가 잘 안 말아질 때는 이쑤시개로 살짝 고정해 주세요~

*TIP
가지는 두께가 두꺼우면 뻣뻣해서 잘 안 말아질 수 있으니 얇게 썰어주세요~

-부케 채소 만들기
1.꽃상추, 치커리, 민들레, 무순, 팽이버섯을 모아준다
2.팽이버섯으로 끝 부분을 묶어 고정한다

*TIP
채소는 부케를 만들거나 모둠 샐러드로 준비해서 
소고기 베이컨 구이와 함께 곁들어 주세요~

-담기
부케 채소와 소고기 베이컨 말이를 담는다

-머스터드 소스 
1.머스터드(2T), 생크림(4T), 설탕(2T), 소금(약간)을 넣는다
2.레몬즙(2T)을 넣고 저어준다
3.후추(약간)를 뿌린다

*TIP
머스터드 소스는 닭고기나 육류 요리에 곁들여 먹으면 
더욱 맛있어 아이들이 좋아해요~

- 샤워 크림 소스 
생크림(1/2컵), 설탕(2T), 소금(약간), 레몬즙(2T)을 넣고 저어준다

*TIP
샤워 크림 소스는 생크림 양이 많아 거품기로 저어주면 
생크림이 더욱 잘 섞여서 좋아요~


*TIP
완성된 소스는 위생 비닐에 넣고 이쑤시개로 구멍을 내서 뿌려주면 
소스로 모양을 낼 수 있어서 더욱 보기 좋아요~

-담기
완성된 소스는 소고기베이컨 구이, 부케채소에 뿌린다

*TIP
소고기베이컨 구이는 어른들 술안주, 아이들 영양 간식으로 좋아요~

#. 녹차 항정살 찜구이 

- 재료
돼지 항정살(600g), 녹차가루(1T), 깻잎(20장), 

- 항절살 찜 재료
양파 채친 것(1개), 생강(편으로 썬 것,1톨), 청주(1T)

- 항정살 구이 재료
참기름(1/2T), 생강(썰어놓은 것, 1톨), 소금(약간), 후추(약간)

- 항정살 소스 재료
연 겨자(1T), 간장(2T), 잣가루(1T), 식초(2T), 올리고당 (1T), 
삭힌 고추(다진 것,1T), 까나리액젓 (1T), 통깨 (1T), 
고춧가루(1T), 후추(약간)
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*TIP
생강은 혈액순환을 촉진하며 해열작용이 있어, 감기에 걸렸을 때 달여 마시면 좋아요~

*TIP
목 감기에는 뜨거운 물을 마시면 염증이 심해질 수 있으니 
찬물이나 보리차를 마시면 좋답니다~

*Tip
항정살은 비계가 적고 대부분 근육으로 되어 있어 쫄깃하고 맛있어, 
구이나 김치찌개로 요리해도 좋아요~

-녹차 항정살 찜 구이 
1.양파(1개)는 채 쳐 찜통에 넣는다
2.돼지 항정살(600g)은 기름을 제거하고 보기 좋게 썰어 얹는다

*TIP
양파는 항정살을 위에 얹고 찌거나 물에 양파껍질을 넣고 찌면 고기의 누린내를 잡아주어 좋아요~

-녹차 항정살 찜 구이 
편으로 썬 생강(1톨), 청주(1T)를 넣는다

-녹차 항정살 찜구이 소스 
식초(2T), 까나리액젓(1T), 통깨(1T), 삭힌 고추(다진 것, 1T)를 넣는다

*TIP
삭힌 고추가 없을 때는 할라피뇨 혹은 청양 고추를 사용해도 좋아요~

-녹차 항정살 찜 구이 소스 
올리고당(1T), 연 겨자(1T), 간장(2T), 잣가루(1T), 고춧가루(1T), 후추(약간)를 넣어 섞는다

*TIP
녹차는 생선 비린내나 고기 누린내를 잡아주고 지방분해 효소가 있어서 고기요리에 사용하면 더욱 좋아요~ 

*TIP
녹차는 황산화 작용 성분이 있어 몸 안에 활성산소를 없애주어 콜레스테롤이 높거나 다이어트를 하는 사람에게 특히 좋답니다~

*TIP <녹차 요구르트>
달콤한 요구르트에 녹차가루(약간)를 솔솔 뿌려 먹으면
산뜻한 녹차의 향이 어울려 더욱 좋답니다~

*TIP
녹차에는 타닌 성분이 있어 피부 진정작용과 살균작용 효과가 있어, 사용한 녹차 티백을 냉장고에 넣어 차갑게 해두었다가 사용하면 붓기도 빠지고 피부에 좋아요~

-녹차 항정살 찜 구이 
1.고기가 익으면 꺼낸다
2.고기는 결 반대로 적당히 썬다
3.달구어진 팬에 고기, 썬 생강(1톨)을 넣는다

-녹차 항정살 찜 구이 
참기름(1/2T)을 뿌린다

*TIP
포화지방산인 돼지고기에 불포화지방산인 참기름을 넣으면 돼지고기의 기름이 빠져서 
담백해져요~

-녹차 항정살 찜 구이 
소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다

*TIP
삶은 돼지고기를 한 번 더 구워내면 먹음직스럽고 식어도 냄새가 안 나서 좋아요~ 

-녹차 항정살 찜 구이 
1.고기는 먹음직스럽게 굽는다
2. 4-5cm로 썬 영양 부추(100g)와 깻잎(20장)을 올려 장식한다
3.고기는 영양 부추 위에 얹는다
4.생강은 보기 좋게 장식한다

-녹차 항정살 찜 구이 
녹차가루(1T)를 고기 위에 뿌린다
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#양파절임

영양부추(100g), 양파(1개), 오이(1개)  

- 양파절임 소스 재료 
2배식초(2T), 설탕(1T), 소금(1/2T)

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-양파절임
1.양파(1개)는 얇게 채친다
2.오이(1개)는 반으로 잘라 어슷썰기 한다

*TIP
오이는 끝 부분에 쓴맛이 나므로, 끝 부분은 잘라서 제거하고 사용해주세요~

*TIP
양파를 채 썰 때는 양파의 밑동을 제거하고 밑동을 썰어낸 결로 썰어주면 조금 더 쉽게 채 썰 수 있어요~ 

-양파절임 
양파와 오이는 2배 식초(2T), 설탕(1T), 소금(1/2T)을 넣고 재워놓는다

*TIP
양파절임은 냉장고에 넣어 한 시간 이상 절여 시원하게 해서 먹으면 뜨거운 고기와 어울려 더욱 좋아요~ 

-양파절임 
절여놓은 양파절임은 손으로 꼭 짠다

*TIP
양파절임을 짤 때는 오이가 물러질 수 있으니, 두 손으로 적당히 소스만 꼭 짜주세요~

-양파 절임
양파절임은 먹음직스럽게 담는다

<소고기 흑맥주 찜>

- 재료

소고기(600g), 양파(큰 것, 2개), 버터(60g), 다진 마늘(2T), 밀가루(박력분, 2T), 
흑맥주(1캔, 2컵), 물(3 1/2컵), 월계수 잎(2장), 치킨스톡(1개),
후추(1t), 넛맥(1t), 소금(1t), 흑설탕(2T)

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- 재료 준비
양파(큰 것, 2개)는 2등분 한 다음 1cm 두께로 썬다

* TIP 
소고기 흑맥주 찜에는 앞다리 살, 우둔살, 사태, 모두 사용해도 된답니다~~
소고기는 얇은 기름이 거미줄처럼 분포되어 있는 것이 맛있어요~

- 재료 준비
소고기(600g)는 한입크기보다 조금 크게 썬다

- 볶기
1. 달구어진 팬에 버터(60g)를 넣는다
2. 양파와 다진 마늘(2T)을 넣고 중 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶는다
3. 소고기는 센 불에서 볶는다
4. 소고기에 밀가루(박력분, 2T)를 넣는다

* TIP 
고기를 볶을 때 밀가루를 넣으면 누린내 등 잡냄새를 완화시킬 수 있어요~

- 끓이기
1. 소고기에 볶은 양파와 마늘을 넣는다
2. 흑맥주(1캔, 2컵)를 붓고 젓는다 
3. 물(3 1/2컵)을 붓는다
4. 월계수 잎(2장), 치킨스톡(1개),
후추(1t), 넛맥(1t)을 넣는다

* TIP 
넛맥은 상록수열매를 분말로 만든 것으로 고기의 누린내를 제거해주는 향신료랍니다~
넛맥이 없을 때에는 안 넣으셔도 괜찮아요~

- 조리기
1. 소금(1t), 흑설탕(2T)을 넣고 센불에서 끓이다가
한소끔 끓어오르면 중불로 불을 줄인 다음 1시간 동안 조린다
2. 조려진 소고기 흑맥주 찜을 잘 젓는다

- 담기
완성된 소고기 흑맥주 찜을 담는다

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<소고기 명란 무침>

- 재료

명란(2개), 소고기(등심, 150g), 소금(약간), 후추(약간), 
식용유(1t), 얼음물(적당량), 샐러드유(1~2T), 
참기름(약간), 통깨(적당량), 청주(1T), 실파(1대)

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- 재료 준비
1. 명란(2개)은 칼집을 내 알을 발라낸다
2. 소고기(등심, 150g)는 소금(약간), 후추(약간)로 양념한다 

- 굽기
1. 달구어진 팬에 식용유(1t)를 넣고 센불에서 소고기를 굽는다
2. 소고기의 아랫면이 노릇노릇해지면 뒤집어 굽는다
3. 얼음물(적당량)에 소고기를 넣어 육즙이 빠지지 않게 한다
4. 소고기는 얼음물에서 건진 다음 물기를 제거한다

<통삼겹김치찜>

- 재료

돼지고기(통삼겹, 800g), 묵은지(1/2포기), 
멸치다시마장국(6컵), 쪽파(70g), 고춧가루(1T),  설탕(약간)  

- 돼지고기 양념 재료

청주(2T), 다진 마늘(1T), 후추(약간), 참기름(1T)

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- 재료 준비
1. 돼지고기(통삼겹, 800g)는 물에 담가 핏물을 제거해 준비한다
2. 묵은지(1/2포기)는 속을 털어 준비한다 

* TIP
묵은지가 너무 시거나 짤 경우 물에 씻어 준비하고
간이 적당할 때에는 그대로 사용하세요~

- 돼지고기 양념하기
통삼겹살에 청주(2T), 다진 마늘(1T), 후추(약간), 참기름(1T)을 넣고 버무린 다음
20~30분 동안 재운다

- 끓이기
1. 냄비에 통삼겹살과 김치를 넣고 멸치다시마장국(6컵)을 붓는다 
2. 냄비 뚜껑을 덮은 다음 40분 정도 끓인다
3. 40분 정도 끓인 통삼겹김치찜에 5cm 길이로 썰어 준비한 쪽파(70g)를 넣는다
4. 고춧가루(1T)와 설탕(약간)을 넣는다 

* TIP
간이 짤 경우 두부를 곁들이면 두부에 간이 배어 간을 알맞게 맞출 수 있어요~

- 담기
통삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다 

* TIP
통삼겹살에 묵은지를 곁들이면 삼겹살의 담백한 맛이 살아나고 
고기의 누린내도 없어져 더욱 깔끔하게 즐길 수 있어요~

- 담기
김치를 담은 다음 쪽파를 먹음직스럽게 얹는다



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<무굴생채>

- 재료

무(600g), 청갓(100g), 미나리(50g), 쪽파(100g)
굴(200g), 참기름(약간), 통깨(적당량) 

- 양념 재료

고춧가루(5T), 소금(1 1/2T), 설탕(1T),  
다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 2배 식초(2t)

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- 재료 준비
무(600g)는 채썬다 

* TIP
가을무는 맛이 달아 다양한 요리에 사용하면 좋아요~

- 재료 준비
1. 청갓(100g), 미나리(50g), 쪽파(100g)는 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 굴(200g)은 깨끗이 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 빼 준비한다

* TIP
자연산 굴은 양식 굴에 비해 크기가 작고 우윳빛이 진하답니다~

- 버무리기
1. 무는 고춧가루(5T)를 넣어 버무린다 
2. 소금(1 1/2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 생강(1/2t), 2배 식초(2t)를 넣어 버무린다 
3. 쪽파와 청갓을 넣고 조물조물 버무린다

* TIP
무굴생채에 2배 식초를 사용하면 물이 많이 생기지 않아 양념이 더 잘 배어요~

- 버무리기
1. 굴을 넣고 살짝 버무린다
2. 미나리를 넣고 살짝 버무린다
3. 참기름(약간)을 넣고 섞는다 
4. 통깨(적당량)를 넣어 버무린다

* TIP
겨울이 제철인 굴은 무국, 미역국의 시원한 맛을 살려준답니다~

- 담기
완성된 무굴생채를 먹음직스럽게 담는다